طرز تهیه آش جو
نفرات
۶ نفر
زمان کل
۳ ساعت و ۳۰ دقیقه
سختی
متوسط
آش جو، یکی از پرطرفدارترین و سنتیترین غذاهای ایرانی است که بافت نرم و طعمی دلچسب دارد. از دیرباز در سفرههای ایرانی، بهویژه در فصلهای سرد سال، جایگاه ویژهای داشته و بهعنوان یک غذای کامل و مقوی شناخته میشود. بیایید با هم دست به کار شویم و طرز تهیه آش جوی خوشمزه و مغذی را گام به گام دنبال کنیم.
مواد لازم
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
طرز تهیه
شروع
پخت آش جو یکی از لذتبخشترین تجارب آشپزی است که با کمی صبر و حوصله، نتیجهای شگفتانگیز خواهد داشت.
مرحله اول: خیساندن حبوبات
جو، نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب سرد خیس کنید. این کار باعث میشود نفخ حبوبات گرفته شود و زمان پخت آنها کاهش یابد. هر چند ساعت یکبار آب آنها را تعویض کنید تا تازه بمانند.
مرحله دوم: پخت حبوبات
جو و نخود و لوبیا را جداگانه با آب تازه بپزید. مراقب باشید تا حبوبات کاملاً نرم شوند اما له نشوند. جو به دلیل داشتن نشاسته بیشتر، زمان طولانیتری نیاز دارد تا بپزد و لعاب بیندازد.
مرحله سوم: تهیه سبزی آش
سبزیهای آش را پاک کرده و بشویید. سپس آنها را خرد کنید و کنار بگذارید. یادتان باشد که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کرد، چون در حین پخت کوچک و له میشود.
مرحله چهارم: تهیه پیاز داغ و سیر
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه با مقداری روغن یا کره، پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس حبههای سیر را ریز خرد کرده و به پیازها اضافه کنید تا عطر و طعم آنها به خورد هم بروند.
مرحله پنجم: اضافه کردن سبزیها و پیاز داغ به حبوبات
زمانی که حبوبات به خوبی پخته و نرم شدند، سبزیهای خرد شده را به همراه پیاز داغ و سیر به آنها افزوده و مخلوط کنید. اجازه دهید آش به مدت حداقل نیم ساعت دیگر بر روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله ششم: اضافه کردن ادویهجات
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به مواد اضافه کنید. مراقب باشید که با افراط در اضافه کردن ادویهجات، طعم طبیعی مواد اولیه را تحتالشعاع قرار ندهید.
مرحله هفتم: تهیه نعناع داغ
در یک تابه کوچک، مقداری روغن را داغ کنید و نعناع خشک را برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن فعال شود. نعناع داغ را برای تزئین نهایی آش نگه دارید.
مرحله هشتم: افزودن کشک
در مراحل نهایی پخت، کشک را به آش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا طعم آن در کل آش پخش شود. در صورتی که دوست ندارید کشک در کل آش پخش شود، میتوانید آن را فقط هنگام سرو روی آش بریزید.
نکات مهم
- ۱برای داشتن آش جویی عالی، توجه به نکات زیر هم اهمیت دارد:
- ۲پختن آش جو باید به آرامی و با حوصله انجام شود. شعله زیاد باعث میشود آش ته بگیرد و طعم آن تغییر کند.
- ۳استفاده از جو پوستکنده باعث میشود زمان پخت کمتر شود و همچنین آش لعاب بهتری داشته باشد.
- ۴برای داشتن آشی با بافت یکدست، میتوانید بخشی از حبوبات پختهشده را با گوشتکوب بکوبید و دوباره به آش اضافه کنید.
- ۵برای طعمدار کردن بیشتر آش، میتوانید از چاشنیهایی مثل آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.