نان
۱۸ مطلب
طرز تهیه نان گیلی (نان محلی گیلان)
نان گیلی از نانهای خوشعطر و خوشطعم استان گیلان است که با ترکیب آرد، ترهفرنگی یا گشنیز تازه و تخممرغ تهیه میشود. این نان انتخابی عالی برای صبحانه یا عصرانه محسوب میشود. بافت داخل نرم و بیرونش طلایی و کمی ترد است. تهیه نان گیلی راحت است اما چند نکته مهم در طرز پخت آن وجود دارد که باید بدانید.
طرز تهیه نان زیاواک (Zwieback) یا نان دو بار پخته شده
زیاواک (Zwieback) نوعی نان خشکشده یا تست است که در زبان آلمانی به معنی «دو بار پخته» شناخته میشود. این نان بافتی ترد، سبک و خشک دارد و بهخاطر نگهداری راحت و طولانی مدت و طعم ملایمش، میانوعده محبوب و مناسب برای صبحانه با مربا یا کره، همراه چای یا قهوه است.
طرز تهیه نان تکایا (Teff Bread) اتیوپی
نان تِکایا (Teff Bread)، که مشهورترین نمونه آن اینجِرا (Injera) در اتیوپی است، یکی از نانهای سنتی شرق آفریقا است. این نان تخمیری، با بافت اسفنجی و طعم ترش ملایمی که نتیجه تخمیر طبیعی آرد است، پایه غذاهای متنوع مانند وَت و کِترِ (غذاهای اتیوپیایی) را تشکیل میدهد. تف، گندمی بدون گلوتن است که سرشار از آهن، کلسیم و پروتئین است. در این دستور، مرحله تخمیر و پخت ساده و بدون نیاز به خمیر مایه صنعتی ارائه میشود تا بتوانید در خانه نان تکایا را بهراحتی بپزید.
طرز تهیه نان پیتا خانگی خوشمزه و پف دار
نان پیتا یک نان عربی است که به خاطر بافت نرم، طعم بینظیر، در کنار بسیاری از غذاها استفاده میشود. این نان در کشورهای عربی، یونان، ترکیه و حتی در غذاهای مدرن مانند ساندویچهای سالم، پیتا پیتزا و همراه با حمص محبوب است. پخت نان پیتا بسیار آسان است و بدون نیاز به فر حرفهای یا مهارت خاص، میتوانید در خانه آن را درست کنید.
طرز تهیه نان پمباکا یا پائو دِ کیجو (Pão de Queijo) برزیلی
پائو دِ کیجو (Pão de Queijo) یا نان پمباکا، یک نان کوچک و گرد پنیری است که ریشه برزیلی دارد. بافت بیرونی آن ترد است ولی درون نان نرم است. این نان بدون گلوتن با استفاده از آرد تاپیوکا تهیه میشود و پنیر زیادی هم دارد. پائو دِ کیجو در وعدهی صبحانه، عصرانه یا همراه قهوه در سراسر برزیل بسیار محبوب است.
طرز تهیه نان پان دُ دِئوس (Pan de Deus) نارگیلی
Pan de Deus که در زبان پرتغالی بهمعنای نان خداست، یک نان شیرین سنتی پرتغالی است که در ظاهر، چیزی بین نان شیرمال و نان بریوش است. این نان نرم و لطیف است و لایه رویی آن از نارگیل، شکر و تخممرغ تهیه میشود. پان دُ دِئوس معمولاً بهعنوان صبحانه یا میانوعده به همراه قهوه سرو میشود و در پرتغال بسیار محبوب است.
طرز تهیه نان باگت (Baguette) فرانسوی ترد و طلایی
نان باگت یک نان فرانسوی و یکی از محبوب ترین و مشهورترین نانها در دنیاست. این نان بافتی سبک و ترد و طلایی دارد. باگت را میتوان با صبحانه، سوپ یا به صورت ساندویچ و … استفاده کرد. شاید این نان ظاهر سادهای داشته باشد اما تهیه آن زمانبر است زیرا باید خمیری کشسان درست کنید که نیازمند تخمیر طولانی مدت است.
طرز تهیه نان بریوش (Brioche) شیرین و لطیف فرانسوی
بریوش (Brioche) یکی از معروفترین نانهای فرانسوی است این نان کمی شیرین با بافتی لطیف، کرهای، سبک است. زیرا این نان با تخم مرغ شیر و کره تهیه میشود، به همین دلیل بافتی شبیه به کیک اسفنجی دارد ولی زیاد شیرین نیست. این نان معمولاً در قالب پخته میشود و برای صبحانه، کنار قهوه با مربا و کره و تخم مرغ استفاده میشود.
طرز تهیه نان برات (Brot) سنتی آلمانی
واژهی آلمانی Brot بهسادگی به معنی "نان" است، در آلمان این کلمه به نوع خاصی از نان اشاره نمیکند و منظور انواع نان است.. آلمان یکی از کشورهاییست که بیشترین تنوع نان را در جهان دارد. نانهای آلمانی معمولاً سنگین، مغذی، برشته و خوش طعم هستند. رایجترین نسخهی خانگی، Bauernbrot (نان روستایی آلمانی) است که با ترکیب آرد سفید و آرد چاودار (Rye)، بافتی متراکم، طعمی کمی ترش و ماندگاری بالا دارد.
طرز تهیه نان بَیگِل (Bagel) طلایی با بافتی جذاب
بَیگِل (Bagel) نانی حلقهای کل و طلایی رنگ است. بَیگِل از محبوبترین نانها در آمریکای شمالی و اروپا محسوب میشود و بهویژه برای صبحانه با پنیر خامهای، سالمون دودی یا تخممرغ بسیار پرطرفدار است. تفاوت اصلی بَیگِل با نانهای دیگر در یک مرحلهی خاص است: جوشاندن خمیر قبل از پخت! این تکنیک، بافت خاص و ظاهر کلاسیک بَیگِل را ایجاد میکند.
طرز تهیه نان برساق کردی نان محلی سرخشده و خوشمزه
برساق یکی از نانهای سنتی، ساده و بسیار خوشمزهی مناطق کردنشین ایران، عراق و ترکیه است. این نان در گذشته بیشتر در مراسم مذهبی یا عیدهای محلی تهیه میشد، اما امروز بهعنوان یک نان محبوب محلی در کنار صبحانه، عصرانه یا حتی همراه غذا مصرف میشود. برساق را میتوان بهشکل نان ساده، فتیری یا حتی شیرین تهیه کرد.
طرز تهیه کلانه کردی (نان سبزیدار سنتی و خوشمزه)
کلانه، یکی از نانهای خوشمزه سنتی منطقه کردستان ایران و عراق است که با عطر بینظیر پیازچه تازه جایگاه ویژهای در آشپزی محلی دارد. این نان معمولاً در تنور یا ساج پخته میشود و در کنار کره محلی، دوغ یا ماست سرو میشود. تهیه کلانه در خانه بسیار راحت است. در ادامه طرز تهیه کلانه ساده و کلانه با پنیر و گردو را آموزش میدهی.
طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی با دو روش سنتی و فوری
خمیر پیتزا پایه و اساس یک پیتزای خوشمزه است. خمیر خوب میتواند طعم و کیفیت نهایی پیتزا را چندین برابر کند. خمیر پیتزا خانگی علاوه بر طعم عالی، عاری از مواد نگهدارنده و افزودنیهای صنعتی است.
طرز تهیه نان چباتی یا نان تابه ای هندی
چباتی، یک نان هندی است از آرد گندم تهیه میشود. این نان مثل لواش نازک است، و اغلب به عنوان نان روزانه در هند و پاکستان مصرف میشود،. چباتی یک نان ساده است و به دلیل داشتن سبوس در آرد مقوی هم هست. در این مقاله، مرحله به مرحله مراحل تهیه چباتی، نکات مهم در آمادهسازی آن، و انواع مختلف این نان را توضیح میدهیم.
طرز تهیه نان ترتیلای خانگی
ترتیلا یکی از نانهای محبوب و سنتی مکزیکی است که به راحتی در خانه قابل تهیه است.
طرز تهیه نان شیرمال
نان شیرمال نان سنتی نرم و شیرین ایرانی است که با شیر، آرد، شکر، روغن و خمیرمایه آماده میشود.
طرز تهیه نان فطیر خوشمزه به روش محلی
نان فطیر نانی سنتی و ساده است که با خمیرمایه، آرد، شیر یا ماست و رومال تخممرغ پخته میشود.
طرز تهیه بربری
بربری، نانی سنتی و خوش طعم، از دل فرهنگ غنی ایرانی است که با ظاهری زیبا و طعمی دلنشین، همیشه جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانیان داشته است. در این مقاله به شما طرز تهیه نان بربری را با تمام ریزهکاریهایی که نیاز است بدانید، آموزش خواهم داد. با من همراه باشید تا با هنر و دانش آشپزی، این نان سنتی را در خانه تهیه کنیم و لذت ببریم.