بَیگِل (Bagel) نانی حلقهای کل و طلایی رنگ است. بَیگِل از محبوبترین نانها در آمریکای شمالی و اروپا محسوب میشود و بهویژه برای صبحانه با پنیر خامهای، سالمون دودی یا تخممرغ بسیار پرطرفدار است. تفاوت اصلی بَیگِل با نانهای دیگر در یک مرحلهی خاص است: جوشاندن خمیر قبل از پخت! این تکنیک، بافت خاص و ظاهر کلاسیک بَیگِل را ایجاد میکند.
بَیگِل (Bagel) نانی حلقهای کل و طلایی رنگ است. بَیگِل از محبوبترین نانها در آمریکای شمالی و اروپا محسوب میشود و بهویژه برای صبحانه با پنیر خامهای، سالمون دودی یا تخممرغ بسیار پرطرفدار است. تفاوت اصلی بَیگِل با نانهای دیگر در یک مرحلهی خاص است: جوشاندن خمیر قبل از پخت! این تکنیک، بافت خاص و ظاهر کلاسیک بَیگِل را ایجاد میکند.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
آرد با گلوتن بالا؛ حدود ۵۰۰ گرم
حدود ۴۰ درجه؛ حدود ۳۰۰ میلیلیتر
اختیاری؛ برای طعم و رنگ بهتر
اختیاری، برای براق کردن نان
در یک کاسه بزرگ، آب ولرم، شکر و مایه خمیر را مخلوط کرده و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا کف کند و فعال شود. اگر مایه خمیر کف نکرد، ممکن است خراب یا قدیمی باشد.
آرد و نمک را به خمیر مایه اضافه کنید و با قاشق چوبی یا دست مخلوط کنید. وقتی خمیر شروع به شکلگیری کرد، آن را روی سطح آردپاشیشده بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم، منسجم و کشدار داشته باشید. این خمیر باید کمی سفتتر از خمیر نان معمولی باشد.
خمیر را در یک کاسه چربشده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
سپس خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را گرد کرده و وسط آن را با انگشت سوراخ کرده تا حلقهای به قطر حدود ۴ سانتیمتر ایجاد شود. دقت کنید سوراخ باید کمی بزرگتر از حالت دلخواه باشد چون در پخت کمی جمع میشود.
حلقهها را روی سینی چربشده یا کاغذ روغنی قرار دهید و روی آنها را با پارچه بپوشانید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید استراحت کنند.
در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید. جوش شیرین و عسل را به آن اضافه کنید. هر بَیگِل را بهآرامی داخل آب در حال جوش قرار دهید (ترجیحاً ۲ تا ۳ عدد همزمان)، و هر طرف را حدود ۳۰ ثانیه بجوشانید. سپس با کفگیر خارج کرده و روی سینی قرار دهید.
در صورت تمایل، روی بَیگِلها تخممرغ زدهشده بمالید و با دانه کنجد، خشخاش یا هر چیزی که دوست دارید تزئین کنید.
فر را از قبل با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. بَیگِلها را در فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و برشته شوند بپزید. سپس روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند.
