بریوش (Brioche) یکی از معروفترین نانهای فرانسوی است این نان کمی شیرین با بافتی لطیف، کرهای، سبک است. زیرا این نان با تخم مرغ شیر و کره تهیه میشود، به همین دلیل بافتی شبیه به کیک اسفنجی دارد ولی زیاد شیرین نیست. این نان معمولاً در قالب پخته میشود و برای صبحانه، کنار قهوه با مربا و کره و تخم مرغ استفاده میشود.
بریوش (Brioche) یکی از معروفترین نانهای فرانسوی است این نان کمی شیرین با بافتی لطیف، کرهای، سبک است. زیرا این نان با تخم مرغ شیر و کره تهیه میشود، به همین دلیل بافتی شبیه به کیک اسفنجی دارد ولی زیاد شیرین نیست. این نان معمولاً در قالب پخته میشود و برای صبحانه، کنار قهوه با مربا و کره و تخم مرغ استفاده میشود.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
حدود ۳۶۰ گرم
حدود ۶۰ میلیلیتر
اختیاری
شیر ولرم، یک قاشق چایخوری از شکر و مایه خمیر را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا فعال شود و کف کند.
در یک کاسه بزرگ، آرد، باقیمانده شکر، نمک و (در صورت استفاده) وانیل یا پوست لیمو را مخلوط کنید.
تخممرغها را در وسط ظرف آرد شکسته و مخلوط خمیر مایه فعالشده را اضافه کنید.
با قاشق چوبی یا میکسر شروع به مخلوط کردن مواد کنید.
وقتی خمیر شروع به شکلگیری کرد، کره نرم را کمکم به خمیر اضافه کنید. ورز دادن این خمیر زمانبر است (۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست یا حدود ۸ دقیقه با میکسر).
در ابتدا خمیر چسبناک است، اما با ورز دادن، صاف، کشسان و براق میشود.
خمیر را در یک کاسه چربشده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید در دمای محیط ۱.۵ تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
پف خمیر را با دست بخوابانید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۴ تا ۱۲ ساعت (یا شب تا صبح) در یخچال بگذارید. این کار باعث بهتر شدن بافت، طعم و شکلدهی آسانتر میشود.
خمیر سرد را از یخچال خارج کنید، به ۳ یا ۴ گلوله مساوی تقسیم کرده و در قالب نان چربشده کنار هم بچینید. یا میتوانید آن را در قالب مافین یا قالبهای کوچکتر بریوش قرار دهید.
روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید در دمای محیط حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر استراحت کند تا پف کند و قالب را تقریباً پر کند.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
تخممرغ باقیمانده را کمی با آب یا شیر مخلوط کرده و روی نان رومال بزنید. سپس قالب را در فر قرار داده و ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شود.
اگر روی نان زود رنگ گرفت ولی هنوز نپخته بود، روی آن را با فویل بپوشانید.
