زیاواک (Zwieback) نوعی نان خشکشده یا تست است که در زبان آلمانی به معنی «دو بار پخته» شناخته میشود. این نان بافتی ترد، سبک و خشک دارد و بهخاطر نگهداری راحت و طولانی مدت و طعم ملایمش، میانوعده محبوب و مناسب برای صبحانه با مربا یا کره، همراه چای یا قهوه است.
زیاواک (Zwieback) نوعی نان خشکشده یا تست است که در زبان آلمانی به معنی «دو بار پخته» شناخته میشود. این نان بافتی ترد، سبک و خشک دارد و بهخاطر نگهداری راحت و طولانی مدت و طعم ملایمش، میانوعده محبوب و مناسب برای صبحانه با مربا یا کره، همراه چای یا قهوه است.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
برای خمیر
اختیاری
شیر ولرم را با خمیر مایه فوری و شکر مخلوط کنید. ۵–۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی آن کف سبک ایجاد شود.
کره نرم شده یا روغن را در ظرف ریخته و با مخلوط خمیر مایه هم بزنید. سپس تخممرغ و نمک را افزوده و آرد را کمکم اضافه کنید. حدود ۸ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم حاصل شود که کمی چسبناک باشد.
خمیر را داخل کاسهای چربشده قرار دهید، رویش را بپوشانید و در جای گرم، برای حدود ۴۰–۵۰ دقیقه استراحت دهید تا حجماش تقریباً دو برابر شود.
خمیر را سبک ورز دهید تا پف آن گرفته شود. سپس به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه را گرد یا مستطیل کوچک شکل دهید و روی سینی فر چربشده یا پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.
در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ °C، برای ۱۰–۱۲ دقیقه بپزید تا لبهها کمی طلایی شوند و روی نانها طلایی روشن شود.
پس از پخت اولیه، نانها را خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس دوباره در فر با دمای پایینتر، ۱۲۰–۱۳۰ °C، برای ۱۵–۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً خشک و ترد شوند. در این مرحله در فر را کمی نیمهباز نگه دارید تا رطوبت خارج شود.
