کلانه، یکی از نانهای خوشمزه سنتی منطقه کردستان ایران و عراق است که با عطر بینظیر پیازچه تازه جایگاه ویژهای در آشپزی محلی دارد. این نان معمولاً در تنور یا ساج پخته میشود و در کنار کره محلی، دوغ یا ماست سرو میشود. تهیه کلانه در خانه بسیار راحت است. در ادامه طرز تهیه کلانه ساده و کلانه با پنیر و گردو را آموزش میدهی.
کلانه، یکی از نانهای خوشمزه سنتی منطقه کردستان ایران و عراق است که با عطر بینظیر پیازچه تازه جایگاه ویژهای در آشپزی محلی دارد. این نان معمولاً در تنور یا ساج پخته میشود و در کنار کره محلی، دوغ یا ماست سرو میشود. تهیه کلانه در خانه بسیار راحت است. در ادامه طرز تهیه کلانه ساده و کلانه با پنیر و گردو را آموزش میدهی.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
بسته به نوع آرد
آرد را با نمک در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
کمکم آب ولرم را اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
پیازچهها یا سبزیهای محلی را بهخوبی شسته و ریز خرد کنید.
اگر از سبزی کوهی یا تره استفاده میکنید، میتوانید با مقدار کمی نمک آن را طعمدار کنید.
خمیر استراحتکرده را به ۴–۵ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را با وردنه باز کنید تا به شکل گرد نازک درآید.
روی نیمی از خمیر باز شده، پیازچه بریزید و سپس نیمه دیگر را روی آن برگردانید و لبهها را بچسبانید (مثل نان قیماق یا چپاتی).
ساج یا تابه چدنی را روی حرارت زیاد گرم کنید.
کلانه را بدون روغن روی ساج قرار دهید و هر طرف را حدود ۱–۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود و لکههای قهوهای روی آن بیفتد.
پس از پخت، بلافاصله روی نان داغ کمی روغن محلی یا کره بمالید.
کلانه را میتوان بهتنهایی یا همراه با دوغ، ماست محلی، کره و پنیر سرو کرد.
در مراسم محلی گاهی داخل نان کلانه، زرده تخممرغ یا عسل نیز ریخته میشود که طعم شیرین و ملایمی به آن میدهد.
