طرز تهیه آش دندونی

مواد لازم

برای علامت‌زدن روی هر ماده ضربه بزنید.

1. ۱

   شروع

   آماده کردن این آش همانند سفری است در دل فرهنگ و سنت غنی آشپزی ایرانی که در آن دستور پخت به دقت رعایت می‌شود تا طعم اصیل و ناب خود را حفظ کند.

2. ۲

   مرحله اول

   ابتدا حبوبات و گندم و جو را در کاسه‌های جداگانه ریخته و آب می‌ریزیم تا ۶ تا ۷ ساعت خیس بخورند. بهتر است از شب قبل برای خیساندن آن‌ها اقدام کنید.

3. ۳

   مرحله دوم

   پس از آن، آب حبوبات را چندین بار تعویض می‌کنیم و نخود را به قابلمه منتقل و با آب کافی روی حرارت می‌گذاریم. درب قابلمه را می‌بندیم و منتظر می‌مانیم تا به جوش آید، سپس حرارت را کم می‌کنیم تا به آرامی بپزد.

4. ۴

   مرحله سوم

   لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را نیز پس از شستن در قابلمه‌ای دیگر ریخته و مشابه نخود پخته می‌کنیم. در کنار این ها، پیاز را پوست کرده و به دو نیم کرده و به همراه گوشت و کمی دارچین و آب به قابلمه‌ای دیگر اضافه می‌کنیم تا گوشت پخته و مغز پخت شود.

5. ۵

   مرحله چهارم

   جو و گندم را آبکشی کرده و در قابلمه‌ای که برای تهیه آش آماده کردیم می‌ریزیم و به آن آب اضافه می‌کنیم تا تقریباً یک سوم قابلمه را بپوشاند و اجازه می‌دهیم بپزد.

6. ۶

   مرحله پنجم

   پس از گذشت حدود یک ساعت و نیم که گندم و جو نیم‌پز شدند، عدس را به آن‌ها اضافه می‌کنیم و پس از ۱۵ دقیقه برنج را هم به مخلوط افزوده و اجازه می‌دهیم تا مواد کامل بپزند.

7. ۷

   مرحله ششم

   گوشت پخته‌شده را از قابلمه بیرون آورده، منتظر می‌مانیم تا خنک شود و سپس آن را ریش ریش کرده و به همراه آب گوشت به مواد آش اضافه می‌کنیم. نخود و لوبیاهای پخته‌شده را نیز به قابلمه اضافه می‌کنیم.

8. ۸

   مرحله هفتم

   در این مرحله، نیمی از پیاز داغ را به همراه کشک به آش اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. سپس نمک و فلفل و ادویه‌ها را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا طعم‌ها کامل ترکیب شوند و آش را می‌گذاریم تا جا بیفتد.

9. ۹

   مرحله هشتم

   آش پخته را در کاسه‌های سرو می‌ریزیم و با پیاز داغ، نعناع داغ و کمی کشک تزئین می‌کنیم. اکنون آش دندونی شما آماده سرو است. نوش جان!