سلام به هواداران طعمهای ناب و دوستداران آشپزی! امروز قصد دارم شما رو با رمز و رازهای تهیه یک بریانی ناب و لذیذ آشنا کنم. بریانی نه تنها نامی آشنا در میان غذاهای هندی و پاکستانی است، بلکه در خاورمیانه، بهویژه در بین ایرانیان عزیز هم جایگاه ویژهای دارد. بریانی، یک پلو معطر و پر از طعم است که با انواع گوشتها و ادویههای خوشعطر و بو تهیه میشود. پس بیایید دست به کار شویم و یک بریانی مجلسی و خوشطعم رو مهمان سفرههایمان کنیم.
سلام به هواداران طعمهای ناب و دوستداران آشپزی! امروز قصد دارم شما رو با رمز و رازهای تهیه یک بریانی ناب و لذیذ آشنا کنم. بریانی نه تنها نامی آشنا در میان غذاهای هندی و پاکستانی است، بلکه در خاورمیانه، بهویژه در بین ایرانیان عزیز هم جایگاه ویژهای دارد. بریانی، یک پلو معطر و پر از طعم است که با انواع گوشتها و ادویههای خوشعطر و بو تهیه میشود. پس بیایید دست به کار شویم و یک بریانی مجلسی و خوشطعم رو مهمان سفرههایمان کنیم.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
تهیه بریانی یک هنر است و نیاز به دقت و حوصله دارد. نگران نباشید، من در کنارتان هستم تا قدم به قدم این غذای خوشمزه را با هم تهیه کنیم.
برای اینکه برنجمان خوشپخت و دانهای بشود، اولین گام خیساندن برنج است. برنج باسماتی را باید حداقل برای دو ساعت و در آب ولرم خیس کنیم تا تمام نشاستهاش خارج شود.
در حالی که برنج داره خیس میخوره، ما میریم سراغ تهیه مواد اصلی غذا. گوشت رو به قطعات کوچک برش میزنیم و با پیاز و سیر رنده شده، ماست، زعفران، نمک، فلفل و ادویه بریانی خوب مخلوط میکنیم و اجازه میدیم دو ساعت تا یک شب در یخچال مزهدار شود.
حالا وقتشه که گوشت مزهدار شده رو بپزیم. گوشت و تمام موادی که باهاش ترکیب کردیم رو داخل یک قابلمه میریزیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم. به محض اینکه آبش کشیده شد و گوشت نرم و آماده شد، گوجهفرنگیها و فلفل دلمهای خرد شده رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم کمی تفت بخورن.
در یک قابلمه بزرگ، آب جوش آورده و کمی نمک و زیره سبز اضافه میکنیم. برنج خیس خورده را آبکش کرده و داخل آب جوش میریزیم. مراقب باشید برنج بیشتر از حد نپزد. به محض اینکه کمی نرم شد، آبکشی میکنیم.
این مرحله، مرحله جادویی بریانی است! یک لایه از برنج را در ته یک قابلمه پهن میکنیم، بعد یک لایه از مخلوط گوشت و سبزیجات میریزیم. روی این لایه، مقداری گشنیز و نعناع تازه خرد شده و کمی زعفران دمکرده میریزیم و دوباره برنج میریزیم. این لایهبندی را تا اتمام مواد ادامه میدهیم.
بعد از اتمام لایهبندی، در قابلمه را خوب میبندیم و روی حرارت بسیار ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار میدهیم تا بریانی دم بکشد و عطر و طعمهای مختلف با هم ترکیب شوند.
بریانی که دم کشید، حالا وقتشه که تزئین بشه. کشمش و بادام برشته شده رو روی بریانی میپاشیم و با برگهای نعناع تازه و برشهای لیمو تزئین میکنیم.
بریانی حالا آماده سرو است. میتوانید آن را با یک کاسه ماست و خیار یا یک سالاد شیرازی کنارش سرو کنید. نوش جان!
