بیف استراگانف، این غذای نام آشنا و خوشمزه که ریشه در آشپزی روسی دارد، اما امروزه با تغییراتی سازگار با ذائقههای مختلف در سراسر دنیا محبوبیت پیدا کرده است. این غذا که اصالتا با گوشت گاو تهیه میشود، در نسخهای که میخواهم به شما معرفی کنم با مرغ طبخ میشود و طعمی دلچسب و تازه به همراه دارد. پس با من همراه باشید تا با هم طرز تهیه بیف استراگانف مرغ را یاد بگیریم.
بیف استراگانف، این غذای نام آشنا و خوشمزه که ریشه در آشپزی روسی دارد، اما امروزه با تغییراتی سازگار با ذائقههای مختلف در سراسر دنیا محبوبیت پیدا کرده است. این غذا که اصالتا با گوشت گاو تهیه میشود، در نسخهای که میخواهم به شما معرفی کنم با مرغ طبخ میشود و طعمی دلچسب و تازه به همراه دارد. پس با من همراه باشید تا با هم طرز تهیه بیف استراگانف مرغ را یاد بگیریم.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
با استفاده از مواد اولیه فوق میتوانیم یک بیف استراگانف مرغ بینظیر درست کنیم که هم ساده است و هم مجلسی.
ابتدا سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک و کوتاه برش میزنیم. سپس در یک ماهیتابه با حرارت متوسط، روغن مایع را داغ میکنیم و مرغها را به آن اضافه میکنیم. مرغها را تا زمانی که کاملاً سرخ شوند و رنگشان طلایی شود، تفت میدهیم و سپس آنها را از ماهیتابه خارج میکنیم و کنار میگذاریم.
در همان ماهیتابه کره را اضافه میکنیم و پس از ذوب شدن کره، پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت میدهیم تا نرم و شفاف شوند. قارچهای خرد شده را هم به پیاز و سیر افزوده و تفت میدهیم تا آب قارچ کشیده شود.
سپس آرد را به مخلوط قارچ و پیاز اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا آرد تفت بخورد و بوی خامی آن گرفته شود. به تدریج آب مرغ را اضافه میکنیم و با هم زدن مداوم، مخلوط را همگن میکنیم تا سسی نرم و یکدست به دست آید.
بعد از آنکه سس به جوش آمد و کمی غلظت پیدا کرد، خامه ترش را اضافه کرده و هم میزنیم. ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و رزماری یا آویشن را نیز به سس افزوده و مخلوط میکنیم. در نهایت، مرغهای سرخ شده را به سس اضافه کرده و میگذاریم با حرارت ملایم برای چند دقیقهای دیگر بجوشد و طعمها به خوبی در هم ادغام شوند.
پس از پخت کامل بیف استراگانف مرغ، آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با رشته فرنگی یا حتی برنج سفید که قبلاً پختهایم سرو میکنیم. این غذا را میتوان با گارنیشی از جعفری تازه یا با برگهای رزماری تزیین کرد تا جلوهای زیباتر داشته باشد.
