باقلوا، شیرینی پرطرفداری است که ریشه در آشپزی خاورمیانه دارد و در ایران نیز به عنوان یک شیرینی سنتی و خوشمزه شناخته میشود. تهیهی این شیرینی لذیذ با خمیر خانگی شاید در نگاه اول کمی پیچیده به نظر برسد، اما با دقت و پیروی از نکاتی که در ادامه ذکر خواهیم کرد، میتوانید باقلوایی خانگی با طعمی بینظیر و ظاهری زیبا تهیه کنید.
باقلوا، شیرینی پرطرفداری است که ریشه در آشپزی خاورمیانه دارد و در ایران نیز به عنوان یک شیرینی سنتی و خوشمزه شناخته میشود. تهیهی این شیرینی لذیذ با خمیر خانگی شاید در نگاه اول کمی پیچیده به نظر برسد، اما با دقت و پیروی از نکاتی که در ادامه ذکر خواهیم کرد، میتوانید باقلوایی خانگی با طعمی بینظیر و ظاهری زیبا تهیه کنید.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
ابتدا برای تهیه خمیر باقلوا، آرد را درون یک کاسه بزرگ الک کنید و پودر شکر و بیکینگ پودر را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس تخم مرغ و ماست را اضافه نمایید و با دستان خود شروع به ورز دادن مواد کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید. پس از استراحت، خمیر را به قسمتهای کوچکتر تقسیم کنید و به کمک وردنه به ضخامت حدوداً ۲ میلیمتر پهن نمایید. سپس هر ورقه خمیر را با مقدار کمی کره ذوب شده چرب کنید.
گردوی خرد شده، پودر هل و دارچین را درون یک کاسه ریخته و خوب مخلوط کنید. این ترکیب را به عنوان مواد میانی باقلوا استفاده خواهیم کرد. میتوانید برای طعمدهی بیشتر، کمی زعفران دمکرده نیز به آن اضافه کنید.
در یک سینی پخت مناسب، یک لایه خمیر قرار دهید، مقداری از مواد میانی روی آن بپاشید و دوباره یک لایه خمیر دیگر روی مواد قرار دهید. این کار را تا پنج یا شش لایه ادامه دهید. لایه آخر را با کمی کره ذوب شده بپوشانید.
با چاقوی تیز، باقلوا را به شکل مورب یا مربع برش دهید. فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی حاوی باقلوا را به مدت ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که روی آن طلایی و برشته شود، در فر قرار دهید.
همزمان با پخت باقلوا، شربت آن را آماده کنید. برای این کار، شکر و آب را به نسبت مساوی درون یک قابلمه بریزید و اجازه دهید تا جوش بیاید و کمی قوام بگیرد. سپس عسل و زعفران دمکرده را به آن اضافه کرده و پس از چند جوش، شربت را از روی حرارت برداشته و به آن آب لیمو ترش اضافه کنید.
پس از اینکه باقلوا از فر خارج شد و کمی خنک شد، شربت را روی باقلوا بریزید و اجازه دهید تا شربت کاملا جذب شود. شربت باید کمی گرم باشد تا به خوبی داخل لایههای باقلوا نفوذ کند.
