طرز تهیه گلت بادام فرانسوی با خمیر ترد و کرم بادام
گلت بادام، دسری خوشمزه است که با خمیر کرهای ترد و فیلینگ بادامی لطیف درست میشود.
نفرات
۶ نفر
زمان کل
۲ ساعت
سختی
متوسط
اگر طعم شیرینیهای بادامی، تارت بادام یا کروسان بادام را دوست دارید، گلت بادام هم برایتان جذاب خواهد بود. این دسر راحت آماده میشود اما طعمی مجلسی و عالی دارد. کرم بادام بعد از پخت، بافتی نرم، خوشعطر و کمی مرطوب پیدا میکند و کنار خمیر ترد و طلایی، ترکیب خیلی خوشمزهای میسازد.
مواد لازم برای تهیه گلت بادام
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
اختیاری
برای کرم بادام
برای کرم بادام
برای کرم بادام
برای کرم بادام
برای رومال
برای رومال
برای تزئین
برای تزئین
طرز تهیه گلت بادام مرحله به مرحله
مرحله اول، آماده کردن خمیر گلت
آرد، شکر و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید. کره سرد خردشده را اضافه کنید و با نوک انگشتها به خورد آرد بدهید تا مخلوط حالت خردهنان پیدا کند. لازم نیست کره کاملا در آرد حل شود. باقی ماندن تکههای خیلی کوچک کره داخل خمیر باعث میشود بعد از پخت، خمیر گلت تردتر و خوشلایهتر شود. وانیل و در صورت تمایل آبلیمو یا سرکه سفید را اضافه کنید. سپس آب یخ را قاشققاشق داخل مواد بریزید و آرام مخلوط کنید. همین که خمیر با فشار دست جمع شد، دیگر آب اضافه نکنید. خمیر را زیاد ورز ندهید. آن را به شکل دیسک گرد جمع کنید، داخل سلفون یا پلاستیک بپیچید و حداقل ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید.
مرحله دوم، آماده کردن کرم بادام
کره نرمشده و شکر را داخل کاسه بریزید و با همزن دستی یا قاشق خوب مخلوط کنید تا حالت کرمی و یکدست پیدا کند. سپس تخممرغ، وانیل، اسانس بادام و نمک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
پودر بادام و آرد سفید را اضافه کنید و مواد را فقط تا جایی هم بزنید که یک کرم بادامی یکدست به دست بیاید. کرم بادام نباید خیلی شل باشد. اگر احساس کردید بیش از حد شل است، ۱ قاشق غذاخوری پودر بادام دیگر اضافه کنید. کرم آماده را تا زمان استفاده داخل یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد و هنگام ریختن روی خمیر، خیلی شل نباشد.
مرحله سوم، باز کردن خمیر
خمیر سردشده را از یخچال بیرون بیاورید و حدود ۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا کمی قابل باز شدن شود. سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به شکل دایرهای حدود ۳۰ سانتیمتر باز کنید. لازم نیست یک دایره دقیق باشد. ظاهر کمی نامنظم، بخشی از جذابیت گلت است. خمیر بازشده را روی کاغذ روغنی قرار دهید و همراه کاغذ روغنی به سینی فر منتقل کنید. بهتر است قبل از ریختن کرم بادام، خمیر را روی سینی بگذارید؛ چون بعد از پر شدن، جابهجا کردن آن سختتر میشود.
مرحله چهارم، اضافه کردن کرم بادام
کرم بادام را وسط خمیر بریزید و با پشت قاشق یا لیسک پخش کنید. حدود ۴ تا ۵ سانتیمتر از لبههای خمیر را خالی بگذارید تا بتوانید لبهها را روی فیلینگ برگردانید. کرم بادام را تا لبهها نکشید. چون در فر کمی پف میکند و اگر خیلی نزدیک لبهها باشد، ممکن است بیرون بزند. اگر دوست دارید، در این مرحله میتوانید چند برش سیب، گلابی، گیلاس یا آلو روی کرم بادام بچینید. اما برای نسخه اصلی گلت بادام، همان کرم بادام و پرک بادام کافی است.
مرحله پنجم، فرم دادن گلت
لبههای خمیر را دور تا دور روی کرم بادام برگردانید. هر قسمت از خمیر را کمی روی قسمت قبلی بیاورید تا حالت چیندار و روستیک ایجاد شود. وسط گلت باید باز بماند تا کرم بادام و پرک بادام دیده شوند. اگر جایی از خمیر ترک خورد، با انگشت آرام فشار دهید تا بسته شود. اگر در این مرحله خمیر خیلی نرم شده بود، سینی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کره دوباره سرد شود. این کار کمک میکند خمیر در فر بهتر خودش را بگیرد.
مرحله ششم، رومال و تزئین
زرده تخممرغ و شیر را داخل یک کاسه کوچک مخلوط کنید. با برس، رومال را روی لبههای خمیر بمالید. سپس روی کرم بادام و لبههای خمیر، پرک بادام بپاشید. کمی شکر روی لبههای خمیر بریزید تا بعد از پخت، ظاهر طلاییتر و کمی کریستالی پیدا کند. اگر میخواهید گلت ظاهر براقتری داشته باشد، میتوانید بعد از پخت، مقدار کمی مربای زردآلو رقیقشده یا عسل گرمشده روی سطح بادامها بمالید.
مرحله هفتم، پخت گلت بادام
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را داخل فر بگذارید و گلت را حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید؛ تا زمانی که لبههای خمیر طلایی شوند، کرم بادام خودش را بگیرد و پرک بادامها کمی رنگ بگیرند. اگر لبههای خمیر هنوز کمرنگ است اما بادامها زودتر طلایی شدهاند، روی گلت را خیلی شل با فویل بپوشانید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید خمیر بپزد. بعد از پخت، گلت را از فر خارج کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا کرم بادام کمی خودش را بگیرد. سپس برش بزنید و سرو کنید.
طرز تهیه گلت بادام با خمیر هزارلا
اگر وقت آماده کردن خمیر خانگی ندارید، میتوانید گلت بادام را با خمیر هزارلا آماده درست کنید. این روش سریعتر است و بافتی لایهلایه و ترد دارد. خمیر هزارلا را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید کمی نرم شود، اما نباید کاملا گرم و شل شود. خمیر را روی کاغذ روغنی بگذارید. کرم بادام را وسط خمیر پخش کنید، لبهها را روی مواد برگردانید، رومال بزنید و روی آن پرک بادام بپاشید. گلت را در فر ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزید تا خمیر پف کند و طلایی شود. در این نسخه، کرم بادام را خیلی زیاد نریزید، چون خمیر هزارلا نازکتر است و اگر فیلینگ زیاد باشد، ممکن است وسط گلت سنگین و خمیری شود.
طرز تهیه گلت بادام و سیب
گلت بادام و سیب یکی از خوشمزهترین نسخههای این دسر است. برای این مدل، بعد از پخش کردن کرم بادام روی خمیر، ۱ تا ۲ عدد سیب برشخورده را روی کرم بچینید. سپس کمی دارچین، شکر و چند قطره آبلیمو روی سیبها بریزید. ترکیب کرم بادام با سیب، طعمی شبیه تارت سیب فرانسوی ایجاد میکند. فقط دقت کنید سیبها را خیلی ضخیم برش نزنید تا همزمان با خمیر بپزند و نرم شوند.
طرز تهیه گلت بادام و گلابی
گلت بادام و گلابی یک دسر خوشعطرتر نسبت به دستور اصلی است. برای این مدل، گلابی رسیده اما سفت را به برشهای نازک تقسیم کنید و روی کرم بادام بچینید. ترکیب طعم گلابی با بادام عالی میشود و دسر نهایی طعم ملایم، خوشبو و مجلسیتری دارد. اگر گلابی خیلی آبدار است، آب اضافه آن را نریزید و برشها را خیلی ضخیم نگیرید.
طرز تهیه گلت بادام شکلاتی
برای پخت گلت بادام شکلاتی، میتوانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکلات تلخ خردشده یا چیپس شکلاتی روی کرم بادام بپاشید. ترکیب بادام و شکلات تلخ، دسر را غنیتر و خاصتر میکند. اگر از شکلات شیرین استفاده میکنید، مقدار شکر کرم بادام را کمی کمتر بگیرید تا دسر بیش از حد شیرین نشود.
نکات مهم
- ۱کره و آب برای درست کردن خمیر باید کاملا سرد باشند. سرد بودن کره باعث میشود خمیر در فر تردتر شود.
- ۲برای کرم بادام، کره باید نرم باشد، نه آبشده. کره آبشده باعث میشود فیلینگ شل شود و هنگام پخت از خمیر بیرون بزند.
- ۳کرم بادام را خیلی ضخیم روی خمیر نمالید. چون در فر کمی پف میکند و اگر زیاد باشد، ممکن است از لبههای خمیر بیرون بریزد.
- ۴اگر از پرک بادام استفاده میکنید، مراقب باشید نسوزد. پرک بادام سریعتر از خمیر رنگ میگیرد؛ بنابراین اگر در اواخر پخت دیدید زیادی طلایی شده، روی گلت را خیلی شل با فویل بپوشانید.
- ۵خمیر را زیاد ورز ندهید. مواد فقط باید جمع شوند؛ ورز دادن زیاد، خمیر را سفت میکند.
- ۶فر را از قبل گرم کنید. اگر گلت را داخل فر سرد بگذارید، کره قبل از اینکه خمیر ببندد آب میشود و بافت نهایی سنگینتر خواهد شد.
- ۷بعد از فرم دادن، اگر خمیر نرم شده بود، سینی را چند دقیقه داخل یخچال بگذارید. این کار مخصوصا در هوای گرم مهم است.
- ۸گلت بادام در همان روز اول بهترین بافت را دارد، چون خمیر تازهتر و تردتر است. اگر اضافه ماند، آن را داخل ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.
- ۹برای گرم کردن دوباره، بهتر است از فر یا توستر استفاده کنید. مایکروویو باعث نرم شدن خمیر میشود و تردی لبهها را کمتر میکند. برای گرم کردن، گلت را چند دقیقه در فر ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
- ۱۰اگر کرم بادام خیلی شل شد، کمی پودر بادام یا ۱ قاشق آرد اضافه کنید
- ۱۱اگر وسط گلت خمیری شد، فیلینگ زیاد یا زمان پخت کم بوده است پس مقدار کرم را کمتر کنید و کمی بیشتر گلت را بپزید.
- ۱۲اگر خمیر روغنی شد، احتمالا کره گرم شده یا خمیر قبل از پخت سرد نبوده است.
- ۱۳اگر فیلینگ خشک شد یعنی زمان پخت زیاد بوده یا کرم بادام کمچرب بوده است.
- ۱۴بعد از پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید و سپس گلت را برش بزنید تا برشهای تمیزی داشته باشید.
- ۱۵گلت بادام همراه با بستنی، خامخ فرم گرفته، مربا یا میوه تازه یا به صورت ساده همراه با چای و قهوه سرو میشود.
پرسشهای پرتکرار
گلت بادام چیست؟
گلت بادام یک دسر فرانسوی ساده و بدون قالب است که با خمیر کرهای و فیلینگ بادامی درست میشود. فیلینگ آن معمولا از پودر بادام، کره، شکر، تخممرغ و وانیل تهیه میشود.
کرم بادام یا فرانژیپن چیست؟
کرم بادام یا فرانژیپن نوعی فیلینگ شیرینی است که با پودر بادام، کره، شکر و تخممرغ درست میشود. این کرم بعد از پخت بافتی نرم، لطیف و خوشعطر پیدا میکند.
فرق گلت بادام با تارت بادام چیست؟
تارت بادام معمولا داخل قالب تارت پخته میشود و ظاهر مجلسی تری دارد، اما گلت بادام بدون قالب آماده میشود. گلت سادهتر است و ظاهر خانگیتر دارد.
آیا میتوان گلت بادام را با خمیر هزارلا درست کرد؟
بله. برای پخت سریعتر، میتوانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید. فقط کرم بادام را زیاد نریزید تا وسط خمیر سنگین و خمیری نشود.
آیا برای کرم بادام باید از آرد بادام استفاده کنیم؟
بهترین گزینه آرد بادام یا پودر بادام نرم است. اگر پودر بادام درشت باشد، بافت کرم کمی دانهدار میشود، اما همچنان قابل استفاده است.
چرا کرم بادام از گلت بیرون میزند؟
اگر کرم بادام زیاد باشد، خیلی شل باشد یا تا نزدیک لبههای خمیر پخش شده باشد، در زمان پخت بیرون میزند. باید از لبهها فاصله بگذارید و کرم را خیلی ضخیم پخش نکنید.
آیا میتوان به گلت بادام میوه اضافه کرد؟
بله. سیب، گلابی، گیلاس، زردآلو و توتفرنگی با کرم بادام خیلی خوب ترکیب میشوند. فقط میوههای خیلی آبدار را با احتیاط استفاده کنید تا خمیر خیس نشود.
گلت بادام را گرم سرو کنیم یا سرد؟
هر دو حالت جذاب و خوش طعم است. اگر با بستنی سرو میکنید، ولرم بهتر است. اگر میخواهید برشها تمیزتر باشند، اجازه دهید گلت بادام کاملا خنک شود.
گلت بادام چند روز ماندگاری دارد؟
در ظرف دربسته داخل یخچال، حدود ۲ تا ۳ روز قابل نگهداری است؛ اما بهترین بافت را همان روز اول دارد.
چطور خمیر گلت بادام تردتر شود؟
کره و آب باید سرد باشند، خمیر نباید زیاد ورز داده شود، قبل از پخت باید استراحت کند و فر هم باید از قبل کاملا گرم شده باشد.
گلت بادام با گلت میوهای چه فرقی دارد؟
در گلتهای میوهای مثل گلت آلبالو، گلت توتفرنگی، گلت گیلاس یا گلت سیب، ماده اصلی فیلینگ میوه است. اما در گلت بادام،کز فیلینگ کرم بادام است و استفاده از میوه اختیاری است.