پاستا آماتریچانا (Amatriciana) یکی از چهار پاستای کلاسیک رم است که ریشه آن به شهر کوچک آماتریچه بازمیگردد. این پاستا با گوانچاله (گونهای گوشت شور ایتالیایی)، سس گوجهفرنگی و پنیر پکورینو رومی تهیه میشود. سادگی ترکیبات و طعم عمیق آن، از این پاستا یک غذای فوقالعاده ساخته است.
پاستا آماتریچانا (Amatriciana) یکی از چهار پاستای کلاسیک رم است که ریشه آن به شهر کوچک آماتریچه بازمیگردد. این پاستا با گوانچاله (گونهای گوشت شور ایتالیایی)، سس گوجهفرنگی و پنیر پکورینو رومی تهیه میشود. سادگی ترکیبات و طعم عمیق آن، از این پاستا یک غذای فوقالعاده ساخته است.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
خردشده
با توجه به شوری گوشت و پنیر
دی یک قابلمه آب را بجوشانید و به آن نمک اضافه کنید.
پاستا را در آب در حال جوش تا حد آل دنته بپزید.
کمی از آب پاستا را برای سس نگه دارید.
بیکن را در تابه خشک (بدون روغن) با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
اگر از بیکن کمچرب استفاده میکنید، کمی روغن زیتون اضافه کنید.
گوشت را از تابه خارج کنید و روغن آن را نگه دارید.
گوجه را در همان روغن با کمی فلفل تفت دهید.
بگذارید سس به آرامی غلیظ شود (۱۰ تا ۱۵ دقیقه).
گوشت تفتدادهشده را به سس برگردانید.
پاستا را به تابه سس اضافه کنید.
کمی آب پاستا بریزید تا سس بهتر به پاستا بچسبد.
خوب هم بزنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.
تابه را از روی حرارت برداشته و پنیر پکورینو را اضافه کنید.
هم بزنید تا پنیر ذوب شود و سس خامهای شود.
پاستا را در بشقاب بریزید، با کمی پنیر و فلفل تزئین و بلافاصله سرو کنید.
گونهای گوشت شور از گوشت گردن خوک است؛ در ایران باید از بیکن که جایگزین خوبی است استفاده کنید.
بله، اگر پکورینو در دسترس نبو میتوانید از پارمزان استفاده کنیدد، اما طعم نهایی پاستا کمی ملایمتر خواهد شد.
چون گوشت و پنیر هر دو شورند، نمک را در پایان و بهمقدار کم اضافه کنید.
