طرز تهیه گلت سیب فرانسوی با خمیر ترد و فیلینگ سیب و دارچین

مواد لازم برای تهیه گلت سیب

برای علامت‌زدن روی هر ماده ضربه بزنید.

1. ۱

   مرحله اول، آماده کردن خمیر گلت

   شکر و نمک و آرد را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید. کره سرد خرد شده را به آرد اضافه کنید. با نوک انگشت‌ها کره را به خورد آرد بدهید تا مخلوط شبیه خرده‌نان شود. لازم نیست کره کاملا محو شود؛ باقی ماندن تکه‌های ریز کره داخل خمیر باعث می‌شود بعد از پخت، خمیر گلت تردتر و خوش‌لایه‌تر شود. نصف وانیل را اضافه کنید. سپس آب یخ را قاشق‌قاشق بریزید و مواد را آرام مخلوط کنید. وقتی خمیر با فشار دست جمع شد، دیگر آب اضافه نکنید. خمیر را زیاد ورز ندهید. آن را به شکل دیسک گرد جمع کنید، داخل سلفون یا پلاستیک بپیچید و حداقل ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید.

2. ۲

   مرحله دوم، آماده کردن سیب‌ها

   سیب‌ها را بشویید و در صورت تمایل پوست بگیرید. اگر پوست سیب نازک و تمیز است، می‌توانید آن را پوست نگیرید. اما اگر بافت کاملا نرم و لطیف می‌خواهید، بهتر است پوست سیب را جدا کنید. سیب‌ها را از وسط نصف کنید، هسته و قسمت سفت وسط آن‌ها را جدا کنید و به برش‌های نیم‌دایره‌ای یا قایقی نازک برش بزنید. برش‌ها بهتر است یکدست باشند تا در زمان پخت، همه سیب‌ها به یک اندازه نرم شوند. سیب‌های برش‌خورده را داخل کاسه بریزید و آبلیمو را روی آن‌ها بریزید تا رنگشان تیره نشود.

3. ۳

   مرحله سوم، آماده کردن فیلینگ سیب و دارچین

   به سیب‌های برش‌خورده، شکر، دارچین، نشاسته ذرت، کره ذوب‌شده و وانیل را اضافه کنید. مواد را آرام مخلوط کنید تا سیب‌ها له نشوند و همه برش‌ها به مواد طعم‌دهنده آغشته شوند. نشاسته ذرت کمک می‌کند آب سیب در زمان پخت کمی غلیظ شود و کف خمیر کمتر خیس شود. اگر سیب‌ها خیلی آبدار هستند، مقدار نشاسته را کمی بیشتر کنید. اگر دوست دارید گلت طعم قوی‌تری داشته باشد، می‌توانید کمی جوز هندی یا هل هم اضافه کنید، اما مقدارشان کم باشد تا طعم سیب و دارچین غالب بماند.

4. ۴

   مرحله چهارم، باز کردن خمیر

   خمیر سردشده را از یخچال بیرون بیاورید و حدود ۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی قابل باز شدن شود. سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به شکل دایره‌ای حدود ۳۰ سانتی‌متر باز کنید. خمیر بازشده را روی کاغذ روغنی قرار دهید و همراه کاغذ به سینی فر منتقل کنید. بهتر است قبل از ریختن فیلینگ، خمیر را روی سینی بگذارید؛ چون بعد از پر شدن، جابه‌جا کردن آن سخت‌تر می‌شود.

5. ۵

   مرحله پنجم، چیدن سیب‌ها روی خمیر

   حدود ۴ تا ۵ سانتی‌متر از لبه‌های خمیر را خالی بگذارید. سیب‌ها را وسط خمیر بچینید. می‌توانید سیب‌ها را خیلی ساده روی هم بریزید یا برای ظاهر جذاب‌تر، برش‌ها را به شکل دایره‌ای و کمی روی هم بچینید. اگر در کاسه فیلینگ، آب زیادی جمع شده، همه آن را روی خمیر نریزید. کمی رطوبت خوب است، اما زیاد شدن آب باعث می‌شود کف گلت خیس شود. اگر می‌خواهید کف گلت تردتر بماند، قبل از چیدن سیب‌ها، وسط خمیر کمی پودر بادام، پودر بیسکویت یا خرده بیسکویت بپاشید.

6. ۶

   مرحله ششم، فرم دادن گلت

   لبه‌های خمیر را دور تا دور روی سیب‌ها برگردانید. هر قسمت از خمیر را کمی روی قسمت قبلی بیاورید تا حالت چین‌دار ایجاد شود. وسط گلت باید باز بماند تا سیب‌ها دیده شوند. اگر جایی از خمیر ترک خورد، با انگشت آرام فشار دهید تا بسته شود. اگر در این مرحله خمیر خیلی نرم شده بود، سینی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کره دوباره سرد شود. این کار کمک می‌کند خمیر در فر بهتر خودش را بگیرد و تردتر شود.

7. ۷

   مرحله هفتم، رومال و پخت گلت سیب

   زرده تخم‌مرغ و شیر را داخل یک کاسه کوچک مخلوط کنید. با برس، رومال را روی لبه‌های خمیر بمالید. سپس کمی شکر روی لبه‌ها بپاشید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را داخل فر بگذارید و گلت را حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ تا زمانی که لبه‌ها طلایی شوند و سیب‌ها نرم و کمی کاراملی به نظر برسند. بعد از پخت، گلت را سریع برش نزنید. اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی سینی بماند تا فیلینگ کمی خودش را بگیرد و برش‌ها تمیزتر شوند.

8. ۸

   طرز تهیه گلت سیب با خمیر هزارلا

   اگر وقت آماده کردن خمیر خانگی ندارید، می‌توانید گلت سیب را با خمیر هزارلا آماده درست کنید. پخت این روش سریع‌تر است و بافتی لایه‌لایه و ترد دارد. خمیر هزارلا را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید کمی نرم شود، اما نباید کاملا گرم و شل شود. خمیر را روی کاغذ روغنی بگذارید. وسط آن را با کمی خرده بیسکویت بپوشانید، سیب‌های مزه‌دارشده را اضافه کنید و لبه‌ها را روی مواد تا کنید. روی لبه‌های خمیر را رومال بزنید و در فر ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا خمیر پف کند و طلایی شود. در این روش، برش‌های سیب را خیلی ضخیم نگیرید، چون خمیر هزارلا زودتر می‌پزد و سیب‌ها باید هم‌زمان نرم شوند.

9. ۹

   طرز تهیه گلت سیب کاراملی

   برای گلت سیب کاراملی، کافی است بعد از چیدن سیب‌ها روی خمیر، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سس کارامل روی سیب‌ها بریزید یا بعد از پخت، گلت را با کارامل تزئین کنید. اگر از سس کارامل استفاده می‌کنید، مقدار شکر فیلینگ را کمتر بگیرید تا گلت بیش از حد شیرین نشود. ترکیب سیب، دارچین و کارامل برای سرو با بستنی وانیلی بسیار خوشمزه است.

10. ۱۰

    طرز تهیه گلت سیب و گردو

    برای تهیه گلت سیب و گردو، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری گردوی خردشده به فیلینگ اضافه کنید یا بعد از چیدن سیب‌ها، گردو را روی آن‌ها بپاشید. گردو با دارچین و سیب ترکیب خیلی خوبی دارد و باعث می‌شود گلت بافت جذاب‌تری پیدا کند.

11. ۱۱

    طرز تهیه گلت سیب با کرم پاتیسیر

    اگر می‌خواهید گلت سیب مجلسی‌تر شود، می‌توانید زیر سیب‌ها یک لایه نازک کرم پاتیسیر بزنید. در این روش، گلت طعمی شبیه تارت سیب فرانسوی پیدا می‌کند. برای این کار، بعد از باز کردن خمیر، کرم پاتیسیر سردشده را وسط خمیر بمالید و ۴ تا ۵ سانتی‌متر از لبه‌ها را خالی بگذارید. سپس سیب‌های مزه‌دارشده را روی کرم بچینید و لبه‌های خمیر را تا کنید. در این مدل، فیلینگ سیب نباید آبکی باشد؛ چون رطوبت زیاد می‌تواند کرم را شل کند و کف خمیر را خیس کند.

پرسش‌های پرتکرار