آرانچینی در زبان ایتالیایی به معنی "پرتقالهای کوچک" است. این غذا یک غذای محبوب ایتالیایی بخصوص در منطقه سیسیل است . این غذا از کوفتههای برنج سرخ شده سوخاری تهیه میشود که میتوان درون آن را با سیب زمینی، گوشت، نخود فرنگی، پنیر موزارلا و … پر کرد. آرانچینی یک انتخاب عالی برای پیش غذاست.
آرانچینی در زبان ایتالیایی به معنی "پرتقالهای کوچک" است. این غذا یک غذای محبوب ایتالیایی بخصوص در منطقه سیسیل است . این غذا از کوفتههای برنج سرخ شده سوخاری تهیه میشود که میتوان درون آن را با سیب زمینی، گوشت، نخود فرنگی، پنیر موزارلا و … پر کرد. آرانچینی یک انتخاب عالی برای پیش غذاست.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
برنج را به صورت کته بپزید.
برای آرانچینی، برنج باید کمی چسبنده باشد و دانههای آن خیلی له یا خیلی سفت نباشند.
پس از پخت، برنج را در یک ظرف پهن کنید تا کاملاً خنک شود.
برنج خنک شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
پنیر پارمزان رنده شده، ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ (به اندازهای که برنج چسبندگی کافی برای فرم گرفتن پیدا کند)، و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
مواد را با دست خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
برای سس گوشت، ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.
گوشت چرخکرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
رب گوجه فرنگی و ادویهها نمک، فلفل، آویشن و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس سس گوجه فرنگی و در صورت تمایل نخود فرنگی پخته را اضافه کنید. اجازه دهید سس به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ و کم آب شود.
سس گوشت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
پنیر موزارلا را به صورت تکههای کوچک یا مکعبی آماده کنید.
دستهای خود را کمی خیس یا چرب کنید تا برنج به دستتان نچسبد.
به اندازه یک مشت کوچک یا یک قاشق غذاخوری بزرگ از مایه برنج بردارید و آن را در کف دست باز کنید.
مقداری از سس گوشت و پنیر موزارلا را در مرکز برنج قرار دهید.
برنج را به آرامی جمع کنید و با کف دست به شکل توپهای گرد درآورید.
توپهای برنجی را محکم فشار دهید تا مطمئن شوید کاملاً فشرده شده و ترکی ندارند.
در سه ظرف جداگانه، به ترتیب آرد سفید، تخم مرغ همزده (با کمی نمک و فلفل)، و آرد سوخاری بریزید.
هر آرانچینی را ابتدا در آرد سفید بغلتانید تا سطح آن پوشیده شود. سپس در تخم مرغ همزده فرو ببرید.
در نهایت، به طور کامل در آرد سوخاری بغلتانید و با دست کمی فشار دهید تا لایه سوخاری محکم به آن بچسبد.
کوفتههای آماده شده را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید.
در یک قابلمه کوچک و عمیق، به اندازهای روغن بریزید که آرانچینیها کاملاً در آن غوطهور شوند.
روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید.
آرانچینیها را در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی و یکدست شود.
توپهای سرخ شده را با کفگیر از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
آرانچینیها را حتماً داغ و تازه سرو کنید تا پنیر داخل آنها کش بیاید و خوشمزهتر باشد.
این غذای خوشمزه معمولاً همراه با سس مارینارا (سس ساده گوجه فرنگی) یا هر سس دلخواه دیگر سرو میشود.
