پاستا بلونز (Bolognese) یا همان "راگو بلونز" یکی از معروفترین پاستاهای ایتالیایی با سس گوشت است که خاستگاه آن شهر بولونیا میباشد. این سس با ترکیب گوشت، سبزیجات معطر، شیر و گوجه با حرارت ملایم طی چند ساعت پخته میشود و طعمی بینظیر و بسیار غنی دارد.
پاستا بلونز (Bolognese) یا همان "راگو بلونز" یکی از معروفترین پاستاهای ایتالیایی با سس گوشت است که خاستگاه آن شهر بولونیا میباشد. این سس با ترکیب گوشت، سبزیجات معطر، شیر و گوجه با حرارت ملایم طی چند ساعت پخته میشود و طعمی بینظیر و بسیار غنی دارد.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
ریز خرد شده
در یک قابلمه بزرگ، روغن یا کره را گرم کنید.
پیاز، کرفس و هویج را اضافه کرده و با حرارت ملایم حدود ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
گوشت چرخکرده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
سیر را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
شیر را روی گوشت بریزید و اجازه دهید بهآرامی تبخیر شود.
این مرحله باعث میشود بافت گوشت لطیف شود.
رب گوجه را افزوده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
گوجه خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کنید.
حرارت را کم کرده و اجازه دهید سس حداقل ۱ تا ۱٫۵ ساعت آرام بپزید. هرگاه لازم بود کمی آب اضافه کنید.
در یک قابلمه آب و نمک ریخته وبگذارید آب بجوشد.
پاستا را در آب جوش تا حد آل دنته شود.
پاستا را آبکش کرده و با سس بلونز مخلوط کنید.
پاستا را به صورت گرم در بشقاب سرو کنید.
روی آن پنیر پارمزان تازه رندهشده و کمی فلفل سیاه بپاشید.
بله، ولی طعم نهایی سبکتر خواهد شد.
سس بلونز باید غلیظ و چسبنده باشد، نه آبکی.
پارمزان اصل بهترین انتخاب است، ولی موزارلا یا گرانا پادانو هم مناسبند.
