طرز تهیه بز قورمه کرمانی به روش اصلی و مجلسی
نفرات
۴ نفر
زمان کل
۱۱ ساعت و ۳۵ دقیقه
سختی
متوسط
بز قورمه یکی از غذاهای سنتی ایران از استان کرمان است که با گوشت بز، کشک و حبوبات پخته میشود. این خورشت خوشمزه بهدلیل طعم جذاب و مقوی بودن، معمولاً در مجالس و مهمانیها سرو میشود. عطر و طعم کشک و گوشت در کنار ادویه این غذا را به یکی از محبوبترین غذاهای محلی ایران تبدیل کرده است.
مواد اولیه برای بز قورمه (برای ۴ نفر)
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
طرز تهیه بزقورمه
نخود را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
گوشت را بشویید و به تکههای متوسط تقسیم کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و سیر را رنده کنید.
در قابلمهای بزرگ، پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوشت را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
نخود خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید و ۵ پیمانه آب جوش روی مواد بریزید.
زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد.
بعد از اینکه آب جوشید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم به مدت ۲-۳ ساعت بپزند تا گوشت و نخود کاملاً نرم شوند.
کشک را در یک کاسه با کمی آب گرم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
نعناع خشک را در ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید (مراقب باشید نسوزد).
پس از نرم شدن گوشت و نخود، کشک را به قابلمه اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید.
زعفران دمکرده، نمک و نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید و اجازه دهید خوراک ۱۵ دقیقه دیگر جا بیفتد.
بز قورمه را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزئین کنید. این غذا را میتوانید با نان تازه یا برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بز قورمه خوشمزه
- ۱نکته ۱: برای کاهش بوی زهم گوشت بز، میتوانید هنگام پخت، ۱ عدد چوب دارچین یا چند عدد هل به خورشت اضافه کنید.
- ۲نکته ۲: برای غلیظتر شدن خوراک، میتوانید کمی سیبزمینی رندهشده به قابلمه اضافه کنید.