چلو گوشت مجلسی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که بهدلیل عطر و طعم فوقالعادهاش، در مهمانیها و مجالس سرو میشود. گوشت نرم و آبدار همراه با زعفران و ادویههای معطر، این غذا را به یک انتخاب خاص و شیک برای پذیرایی تبدیل کرده است. در این دستورالعمل، مراحل تهیه چلو گوشت مجلسی را بهطور کامل توضیح دادهایم.
چلو گوشت مجلسی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که بهدلیل عطر و طعم فوقالعادهاش، در مهمانیها و مجالس سرو میشود. گوشت نرم و آبدار همراه با زعفران و ادویههای معطر، این غذا را به یک انتخاب خاص و شیک برای پذیرایی تبدیل کرده است. در این دستورالعمل، مراحل تهیه چلو گوشت مجلسی را بهطور کامل توضیح دادهایم.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
گوشت ماهیچه یا ران را به اندازه دلخواه برش بزنید و با آب سرد بشویید.
در یک قابلمه، کمی روغن یا کره بریزید و گوشت را از هر دو طرف روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
پیازها را خلالی خرد کرده و در همان قابلمهای که گوشت تفت داده شده است، کمی تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیر خردشده را نیز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز و سیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا عطر ادویهها بلند شود.
گوشت را به قابلمه برگردانید و با پیاز و ادویهها مخلوط کنید.
مقداری زعفران دمکرده و چوب دارچین را اضافه کنید تا عطر و طعم خاصی به گوشت بدهد.
۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بهآرامی بپزد (حدود ۲ تا ۳ ساعت).
در صورتی که علاقه دارید در نیمساعت پایانی پخت، رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و طعم بهتری به گوشت بدهد.
در این مرحله نمک را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بهآرامی بپزد و کاملاً نرم شود.
برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن زلال شود. سپس به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید.
در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید و برنج خیسشده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا نیمپز شود. سپس آن را آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و تهدیگ دلخواه (نان، سیبزمینی یا زعفرانی) بچینید. برنج آبکششده را لایهلایه در قابلمه بریزید و روی هر لایه کمی زعفران دمکرده بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
گوشت نرم و آبدار را در ظرف سرو قرار دهید و با سس آن روی برنج بریزید.
برنج زعفرانی را کنار گوشت بچینید و با زعفران دمکرده، خلال پسته، خلال بادام و گل محمدی خشک تزئین کنید.
