کرامبل آلبالو یک دسر کلاسیک انگلیسی است که به راحتی میتوانید آن را بپزید. طعم ترش و شیرین، بافت لطیف آلبالو در کنار رویهی طلاییشده و کرانچی، بافتی بینظیر ایجاد میکند. این دسر هم بهصورت سرد و هم به صورت گرم همراه با بستنی وانیلی فوقالعاده است.
کرامبل آلبالو یکی از خوشمزهترین دسرهای میوهای است؛ دسری ساده، ترش و شیرین که با آلبالوی تازه یا فریز شده و یک لایه تاپینگ کرهای و ترد درست میشود. در این دسر، آلبالوها با کمی شکر، آبلیمو و نشاسته ترکیب میشوند تا بعد از پخت، فیلینگی خوشرنگ، براق و کمی غلیظ داشته باشند. روی آن هم با مخلوط آرد، کره، شکر و در صورت تمایل جو دوسر یا مغزها پوشانده میشود تا بعد از پخت، سطحی طلایی و کرانچی پیدا کند.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
اختیاری، برای عطر بیشتر
آلبالوها را بشویید و هستههایشان را جدا کنید.
در یک کاسه، آلبالو را با شکر، نشاسته ذرت، آب لیمو و وانیل مخلوط کرده و هم بزنید تا همهچیز بهخوبی ترکیب شود.
مواد را داخل ظرف مخصوص فر بریزید (مثلا یک ظرف پیرکس یا چهار ظرف تکنفرهی سرامیکی).
آرد، شکر، دارچین و پودر مغزها (در صورت استفاده) را در یک کاسه بزرگ بریزید.
کره سرد خردشده را به مواد خشک اضافه کنید.
با نوک انگشتها کره را با مواد مخلوط کنید تا ترکیب به شکل خردهنان یا شن مرطوب دربیاید. مواد را بیش از حد ورز ندهید. اگر کره کاملاً ذوب شود و مخلوط حالت خمیر یکدست پیدا کند، تاپینگ بعد از پخت ترد نمیشود و کرامبل سفت میشود.
مخلوط کرامبل را بهصورت یکنواخت روی لایهی آلبالو بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید (نه زیاد). اگر دوست دارید رویه کرانچیتری داشته باشید، چند تکه کوچک کره سرد روی تاپینگ قرار دهید.
ظرف را در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید، تا رویه طلایی و ترد شود و میوه حباب بزند.
پس از پخت، اجازه دهید کرامبل کمی خنک شود.
این دسر را میتوانید گرم همراه با بستنی وانیلی، خامه فرمگرفته یا حتی ماست یونانی سرو کنید.
کرامبل آلبالو یک دسر میوهای پختهشده است که از فیلینگ آلبالو و یک لایه تاپینگ خردهای از آرد، شکر و کره درست میشود. بعد از پخت، فیلینگ نرم و شربتی و رویه طلایی و ترد میشود.
بله. آلبالوی فریز شده برای کرامبل مناسب است، اما چون آب بیشتری میاندازد، بهتر است مقدار نشاسته ذرت را کمی بیشتر کنید و زمان پخت را چند دقیقه افزایش دهید.
معمولاً به دلیل کم بودن نشاسته، آبدار بودن آلبالو یا پخت ناکافی فیلینگ است. فیلینگ باید در فر قلقل کند تا نشاسته فعال شود و آب آلبالو غلیظتر شود.
اگر کره نرم یا ذوبشده باشد، مواد زیاد ورز داده شوند یا کرامبل بعد از پخت خیلی زود در ظرف دربسته قرار بگیرد، تاپینگ نرم میشود. برای تاپینگ ترد، کره باید سرد باشد و مواد حالت خردهای داشته باشند.
اجباری نیست. کرامبل کلاسیک میتواند بدون جو دوسر باشد، اما اضافه کردن جو دوسر پرک باعث میشود رویه تردتر و کمی شبیه کراسپ شود.
هر دو حالت خوشمزه است. اما کرامبل آلبالو وقتی ولرم است و همراه بستنی وانیلی سرو میشود، طعم بسیار جذابی دارد.
کرامبل در اصل دسر فرپز است، اما میتوانید فیلینگ را روی گاز بپزید و تاپینگ را جداگانه داخل تابه یا فر کوچک برشته کنید، سپس هنگام سرو روی فیلینگ بریزید. با این حال، نسخه فرپز نتیجه بهتری دارد.
هر دو قابل استفادهاند. شکر قهوهای طعم کاراملیتر و رنگ گرمتری به تاپینگ میدهد. شکر سفید طعم سادهتر و رنگ روشنتری دارد.
بله. میتوانید بخشی از آلبالو را با گیلاس جایگزین کنید. در این حالت دسر شیرینتر و ملایمتر میشود و باید مقدار شکر را کمتر کنید.
اگر داخل ظرف دربسته نگهداری شود، معمولاً تا ۳ روز در یخچال کیفیت خوبی دارد. برای گرم کردن دوباره، فر بهتر از مایکروویو است چون تاپینگ را تردتر نگه میدارد.
