طرز تهیه گلت گیلاس فرانسوی با خمیر ترد و فیلینگ خوشرنگ
گلت گیلاس یک دسر ترد و ساده فرانسوی است که با طعم کره و رنگ زیبای گیلاس میتواند زینت بخش میزهای مهمانی شما باشد.
نفرات
۶ نفر
زمان کل
۲ ساعت و ۱۰ دقیقه
سختی
متوسط
گلت گیلاس برخلاف تارت و پای گیلاس راحت و ساده تهیه میشود. به همین دلیل بسیار محبوب است. در عین سادگی بسیار خوشمزه است و ظاهر و رنگ و لعاب جذابی هم دارد. اگر دسر میوهای دوست دارید گلت گیلاس بهترین انتخاب برای عصرانه و مهمانیها در کنار چای و قهوه یا بستنی است. در این آموزش، طرز تهیه گلت گیلاس را با همه فوتوفنها مثل ترد شدن خمیر، خوشرنگ شدن فیلینگ و ... مرحلهبهمرحله یاد میگیرید.
مواد لازم برای تهیه گلت گیلاس
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
برای رومال
اختیاری
طرز تهیه گلت گیلاس
مرحله اول، آماده کردن خمیر گلت گیلاس
شکر، نمک و آرد را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید سپس کره سرد را به مواد اضافه کرده و با نوک انگشتها کره را به خورد آرد بدهید تا مخلوط شبیه خردهنان شود. توجه کنید کره در این مرحله آب (شل) نشود و خمیر را زیاد ورز ندهید. نصف وانیل و نصف آبلیمو را هم اضافه کرده سپس آب یخ را قاشققاشق بریزید و آرام مخلوط کنید. وانیل و در صورت تمایل آبلیمو یا سرکه سفید را اضافه کنید. سپس آب یخ را قاشققاشق بریزید و آرام مخلوط کنید. خمیر را گرد جمع کنید، داخل سلفون یا پلاستیک بپیچید و حداقل ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید.
مرحله دوم، آماده کردن گیلاسها
گیلاسها را بشویید و ساقه آنها را جدا کنید. سپس با هستهگیر یا نی هسته گیلاسها را بگیرید. گیلاسها را از وسط نصف کنید. البته اگر گیلاسها کوچک هستند، میتوانید آنها را کامل استفاده کنید؛ اما نصف کردن گیلاس کمک میکند فیلینگ بهتر با شکر و نشاسته ترکیب شود و در فر بافت بهتری بگیرد. اگر گیلاسها خیلی آبدار هستند، آنها را چند دقیقه در آبکش بگذارید تا رطوبت شان کمتر شود.
مرحله سوم، آماده کردن فیلینگ گیلاس
گیلاسها را داخل کاسه بریزید. شکر، نشاسته ذرت، باقی مانده آبلیمو و وانیل را اضافه کنید. مواد را آرام مخلوط کنید تا گیلاسها له نشوند. نشاسته ذرت در زمان پخت، آب گیلاس را غلیظ میکند و باعث میشود فیلینگ براقتر و منسجمتر شود. اگر گیلاسها خیلی شیرین هستند، مقدار شکر را کمتر کنید. اگر گیلاسها کمشیرین یا کمی ترش هستند، میتوانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.
مرحله چهارم، باز کردن خمیر گلت
خمیر سردشده را از یخچال بیرون بیاورید و حدود ۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا راحتتر باز شود. سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به شکل دایرهای حدود ۳۰ سانتیمتر باز کنید. خمیر بازشده را روی کاغذ روغنی قرار دهید و همراه کاغذ به سینی فر منتقل کنید. بهتر است قبل از ریختن فیلینگ، خمیر را روی سینی بگذارید؛ چون بعد از پر شدن، جابهجا کردن آن سختتر میشود.
مرحله پنجم، ریختن فیلینگ گیلاس روی خمیر گلت
اگر میخواهید کف گلت تردتر باشد، وسط خمیر را با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر بیسکویت بپوشانید ولی حدود ۴ تا ۵ سانتیمتر از لبهها را خالی بگذارید. فیلینگ گیلاس را وسط خمیر بریزید و آرام پخش کنید. اگر کف کاسه فیلینگ، آب زیادی جمع شده، همه آن را روی خمیر نریزید؛ چون باعث خیس شدن کف گلت میشود.
مرحله ششم، فرم دادن گلت گیلاس
لبههای خمیر را دور تا دور روی فیلینگ گیلاس برگردانید. هر قسمت از خمیر را کمی روی قسمت قبلی بیاورید. وسط گلت باید باز بماند تا گیلاسها دیده شوند. اگر جایی از خمیر ترک خورد، با انگشت آرام فشار دهید تا بسته شود. اگر در این مرحله خمیر خیلی نرم شده بود، سینی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کره دوباره سرد شود. این کار به تردتر شدن خمیر کمک میکند.
مرحله هفتم، رومال و پخت گلت گیلاس
زرده تخممرغ و شیر را داخل یک کاسه کوچک مخلوط کنید. با برس، رومال را روی لبههای خمیر بمالید. سپس کمی شکر روی لبهها بپاشید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را داخل فر بگذارید و گلت را حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ تا زمانی که لبهها طلایی و فیلینگ گیلاس براق و کمی حبابدار شود. بعد از پخت، گلت گیلاس را سریع برش نزنید. اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی سینی بماند تا فیلینگ کمی خودش را بگیرد و برشها تمیزتر شوند.
طرز تهیه گلت گیلاس با خمیر هزارلا
اگر وقت آماده کردن خمیر گلت ندارید، میتوانید گلت گیلاس را با خمیر هزارلا آماده درست کنید. خمیر هزارلا را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید کمی نرم شود، اما نباید شل شود. خمیر را روی کاغذ روغنی بگذارید. وسط آن را با کمی پودر بیسکویت بپوشانید، فیلینگ گیلاس را اضافه کنید و لبهها را روی مواد تا کنید. روی لبههای خمیر را رومال بزنید و در فر ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزید تا خمیر پف کند و طلایی شود. در این روش، فیلینگ نباید آبکی باشد؛ چون خمیر هزارلا به رطوبت حساس است و کف آن ممکن است خمیری شود.
طرز تهیه گلت گیلاس با گیلاس یخزده
برای تهیه گلت با گیلاس یخزده، ابتدا گیلاسها را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید یخ آنها کمی باز شود. سپس آب اضافه را جدا کنید. گیلاس یخزده بعد از باز شدن یخ، آب بیشتری نسبت به گیلاس تازه دارد؛ بنابراین بهتر است مقدار نشاسته ذرت را کمی بیشتر کنید. برای ۲ و ½ پیمانه گیلاس یخزده، حدود ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مناسب است. اگر گیلاسها بعد از یخزدایی خیلی نرم شدهاند، میتوانید فیلینگ را چند دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی غلیظ شود. بعد اجازه دهید خنک شود و سپس روی خمیر بریزید.
طرز تهیه گلت گیلاس با کرم بادام
گلت گیلاس با کرم بادام مجلسیتر و خوشعطرتر است. برای تهیه کرم بادام، ۵۰ گرم کره نرم، ۳ قاشق غذاخوری شکر، ½ پیمانه پودر بادام، ۱ عدد زرده تخممرغ و چند قطره وانیل یا اسانس بادام را مخلوط کنید تا حالت کرمی پیدا کند. بعد از باز کردن خمیر، کرم بادام را وسط خمیر بمالید و ۴ تا ۵ سانتیمتر از لبهها را خالی بگذارید. سپس فیلینگ گیلاس را روی کرم بادام بریزید، لبهها را تا کنید و مثل دستور اصلی بپزید. در این دستور، فیلینگ گیلاس نباید خیلی آبکی باشد؛ چون ممکن است با کرم بادام مخلوط شود و کف گلت را سنگین کند.
نکات مهم
- ۱برای ترد شدن خمبر گلت، کره باید کاملا سرد باشد در غیر اینصورت همیر روغنی و سنگین میشود.
- ۲آب یخ را کم کم اضفه کنید و خمیر را زیاد ورز ندهید تا بافت نهایی سفت نشود.
- ۳حتما هسته گیلاس ها را بگیرید.
- ۴گیلاس بعد از هستهگیری آب انداخت، آب اضافی آن را گرفته و روی خمیر نریزید تا خمیر نرم نشود.
- ۵اگر فیلینگ شما شل شد، مقدار نشاسته ذرت را افزایش دهید.
- ۶بعد از فرم دادن گلت آن را ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا مطمئن باشید نتیجه نهایی بافت تردی خواهد داشت.
- ۷زمانی که گلت داغ است آن را برش نزنید. ۲۰ دقیقه صبر کافیست تا برشهای تمیزتری داشته باشید.
- ۸فر را از قبل گرم کنید. اگر گلت را داخل فر سرد بگذارید، کره قبل از اینکه خمیر ببندد، آب میشود و خمیر حالت سنگین پیدا میکند.
- ۹بهترین ترکیب برای سرو گلت گیلاس با بستنی وانیلی، خامه فرم گرفته، پرک بادام یا ماست یونانی شیرین شده یا چای و قهوه است.
پرسشهای پرتکرار
گلت گیلاس چیست؟
گلت گیلاس یک دسر فرانسوی ساده و بدون قالب است که با خمیر کرهای و فیلینگ گیلاس درست میشود. لبههای خمیر با دست روی مواد میانی تا میشوند و ظاهر ساده و خانگی دارد.
فرق گلت گیلاس با تارت گیلاس چیست؟
تارت داخل قالب مخصوص پخته میشود و ظاهر منظمتری دارد، اما گلت بدون قالب آماده میشود. گلت سادهتر است و برای پخت خانگی سریعتر و راحتتر آماده میشود.
آیا میتوان گلت گیلاس را با خمیر هزارلا درست کرد؟
بله. اگر عجله دارید، میتوانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید. فقط خمیر را خیلی گرم نکنید و فیلینگ آبکی روی آن نریزید.
آیا میتوان از گیلاس یخزده استفاده کرد؟
بله، اما باید یخ آن کمی باز شود و آب اضافهاش را بگیرید. برای گیلاس یخزده بهتر است مقدار نشاسته ذرت را کمی بیشتر کنید.
چرا گلت گیلاس آب میاندازد؟
گیلاس بعد از ترکیب با شکر و قرار گرفتن در فر آب میاندازد. برای کنترل این مشکل، از نشاسته ذرت استفاده کنید، آب اضافه فیلینگ را روی خمیر نریزید و وسط خمیر کمی پودر بادام یا پودر بیسکویت بپاشید.
برای گلت گیلاس از نشاسته ذرت استفاده کنیم یا آرد؟
نشاسته ذرت انتخاب بهتری است، چون فیلینگ را براقتر و لطیفتر غلیظ میکند. آرد هم قابل استفاده است، اما ممکن است بافت فیلینگ را کمی کدرتر و سنگینتر کند.
گلت گیلاس را گرم سرو کنیم یا سرد؟
هر دو حالت ممکن است. اگر با بستنی وانیلی سرو میکنید، حالت ولرم بهترین انتخاب است. اگر میخواهید برشها تمیزتر باشند، اجازه دهید گلت کمی خنک شود.
آیا میتوان گلت گیلاس را از قبل آماده کرد؟
خمیر را میتوانید از قبل آماده کنید، اما فیلینگ را بهتر است نزدیک زمان پخت درست کنید. گلت پختهشده هم بهترین بافت را در همان روز اول دارد.
گلت گیلاس چند روز ماندگاری دارد؟
در یخچال و داخل ظرف دربسته، حدود ۱ تا ۲ روز قابل نگهداری است؛ اما بهترین بافت را همان روز اول دارد.
چطور خمیر گلت تردتر شود؟
کره و آب باید سرد باشند، خمیر نباید زیاد ورز داده شود، قبل از پخت باید استراحت کند و فر هم باید از قبل کاملا گرم شده باشد.