طرز تهیه سوپ کنجی (Congee) لعاب‌دار با برنج و مرغ

سوپ کنجی یا کانجی نوعی سوپ/فرنی برنج آسیایی است که با پخت طولانی برنج در آب، آب مرغ یا عصاره سبزیجات درست می‌شود. بافت آن نرم، لعاب‌دار و شبیه فرنی شور است.

برنج دانه کوتاه، برنج نیم‌دانه یا برنجی که نشاسته بیشتری آزاد می‌کند، انتخاب بهتری است. با برنج دانه بلند هم می‌شود کانجی درست کرد، اما ممکن است زمان پخت بیشتری نیاز داشته باشد.

برای بافت متعادل، ۱ پیمانه برنج به حدود ۸ پیمانه آب یا آب مرغ مناسب است. برای سوپ غلیظ‌تر از ۶ پیمانه و برای سوپ رقیق‌تر از ۱۰ پیمانه مایع استفاده کنید.

معمولا به دلیل کم بودن زمان پخت، استفاده از مایع کم، هم نزدن کافی یا نوع برنج است. اجازه دهید سوپ آرام و طولانی بپزد تا دانه‌های برنج باز شوند و نشاسته آزاد کنند.

بله. نسخه ساده یا گیاهی سوپ کنجی با برنج، آب یا عصاره سبزیجات، زنجبیل، پیازچه، قارچ یا توفو درست می‌شود.

بله. در بسیاری از کشورهای آسیایی، کانجی به‌عنوان صبحانه گرم و سبک سرو می‌شود. می‌توانید آن را ساده یا با تخم‌مرغ، مرغ، پیازچه و روغن کنجد کامل‌تر کنید.

سوپ کنجی غذای نرم، گرم، ملایم و زودهضمی است و به همین دلیل خیلی‌ها آن را هنگام بیماری یا بی‌اشتهایی دوست دارند. البته این غذا درمان پزشکی نیست، اما می‌تواند یک وعده سبک و آرامش‌بخش باشد.

چند دقیقه بیشتر با حرارت ملایم بجوشانید یا بخشی از برنج را با پشت قاشق له کنید. فقط مراقب باشید ته نگیرد.

کمی آب جوش، آب مرغ یا عصاره سبزیجات داغ اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا بافت سوپ یکدست شود.

بله. برای نسخه سریع، می‌توانید از برنج پخته باقی‌مانده استفاده کنید. در این حالت زمان پخت کوتاه‌تر می‌شود، اما برای بافت خیلی خامه‌ای، باید برنج پخته را با مایع کافی بجوشانید تا کاملا باز شود. برخی دستورهای سریع کانجی هم از برنج پخته یا برنج خیسانده‌شده برای کاهش زمان پخت استفاده می‌کنند.