اگر تا به حال طعم پیکل خیارشورهای ترد و ملس کنار برگرهای نیویورکی یا سوخاریهای نشویل چشیده باشید، میدانید که با خیارشورهای سنتی ما کمی متفاوت هستند. پیکل خیارشور (Refrigerator Pickles) یا همان خیارشور یخچالی فوری، نیازی به هفتهها انتظار برای رسیدن ندارد و ترد هستند. در این مقاله ، طرز تهیه پیکل خیارشور را به همراه تمام فوتوفنهای مهم برای ترد ماندن آن آموزش میدهیم.
اگر تا به حال طعم پیکل خیارشورهای ترد و ملس کنار برگرهای نیویورکی یا سوخاریهای نشویل چشیده باشید، میدانید که با خیارشورهای سنتی ما کمی متفاوت هستند. پیکل خیارشور (Refrigerator Pickles) یا همان خیارشور یخچالی فوری، نیازی به هفتهها انتظار برای رسیدن ندارد و ترد هستند. در این مقاله ، طرز تهیه پیکل خیارشور را به همراه تمام فوتوفنهای مهم برای ترد ماندن آن آموزش میدهیم.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
خیارها را خوب بشویید و خشک کنید.
خیارها را به صورت حلقههای کنگرهای یا ساده با ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلیمتر برش بزنید.
حتما ابتدا و انتهای خیار (مخصوصا قسمت گل آن) را برش بزنید و دور بریزید. انتهای خیار حاوی آنزیمهایی است که بافت پیکل را شل و نرم میکند.
شیشههای مورد نظر را کاملا تمیز و استریل کنید.
در کف هر شیشه، نیمی از شویدهای تازه، حبههای سیر ورقهشده، دانه فلفل سیاه و دانه خردل بریزید.
سپس خیارهای برشخورده را به صورت فشرده داخل شیشه بچینید.
در یک شیرجوش کوچک، آب، سرکه، شکر و نمک را مخلوط کنید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شوند.
به محض اینکه محلول به نقطه جوش رسید و چند قل زد، آن را از روی حرارت بردارید.
محلول سرکه داغ را به آرامی روی خیارهای داخل شیشه بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند و حدود ۱ سانتیمتر از لبه شیشه خالی بماند.
با یک قاشق تمیز کمی خیارها را حرکت دهید تا حبابهای هوای به دام افتاده خارج شوند. در شیشهها را محکم ببندید.
اجازه دهید شیشهها در دمای محیط کاملا خنک شوند، سپس آنها را به یخچال منتقل کنید.
این پیکل بعد از ۲۴ ساعت قابل استفاده است، اما طعم واقعی آن بعد از ۳ روز ایجاد میشود.
از آنجا که این پیکل فرآیند کنسروشدن طولانی را طی نمیکند، باید حتما در یخچال نگهداری شود. این خیارشور بین ۴ تا ۶ هفته در یخچال کیفیت، عطر و تردی خود را حفظ میکند.
کدر شدن آب پیکل دو دلیل اصلی دارد: یا از نمک یددار استفاده کردهاید و یا شیشهها قبل از کار کاملا استریل و تمیز نبودهاند و باکتریهای فعال در آن رشد کردهاند. اگر بوی نامطبوعی استشمام نکردید، کدر بودن ناشی از نمک مشکلی ایجاد نمیکند.
در خیارشور سنتی، فرآیند تخمیر به آرامی و توسط نمک و آب در طول چند هفته انجام میشود و طعم شور و ترشِ تخمیری دارد. اما در پیکل یخچالی، طعمدهی فوری توسط اسیدِ سرکه صورت میگیرد و بافت خیارها زنده، شیشهای و تردتر باقی میماند..
