دلمه برگ مو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از ترکیب برگهای تازه انگور، گوشت چرخکرده و سبزیجات معطر تهیه میشود. این غذای محبوب در فصل بهار و تابستان، زمانی که برگهای انگور تازه هستند، بیشتر تهیه میشود.
دلمه برگ مو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از ترکیب برگهای تازه انگور، گوشت چرخکرده و سبزیجات معطر تهیه میشود. این غذای محبوب در فصل بهار و تابستان، زمانی که برگهای انگور تازه هستند، بیشتر تهیه میشود.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
برگهای مو را شسته و در آب جوش به مدت ۳ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
برگها را در آب سرد قرار دهید تا رنگ و بافت آنها حفظ شود.
پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه بلند شود.
برنج نیمپز شده و لپه پختهشده را به مواد اضافه کنید.
سبزیجات معطر را اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید.
مقدار مناسبی از از مایه دلمه را وسط برگ قرار دهید.
ابتدا دو طرف برگ را تا کنید و سپس از پایین به سمت بالا رول کنید تا دلمه محکم شود.
کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید تا از چسبیدن دلمهها جلوگیری شود.
دلمههای پیچیدهشده را به صورت فشرده در قابلمه بچینید.
رب گوجهفرنگی را در روغن تفت دهید و ۱٫۵ پیمانه آب و آب لیموترش اضافه کنید.
سس آمادهشده را روی دلمهها بریزید.
یک بشقاب روی دلمهها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید دلمهها به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.
برای تزیین دلمه ها میتوانید از پیاز و زرشک خرد شده اضافه کنید.
اگر دلمه ترش دوست دارید میتوانید کمی تمبرهندی را در آب جوش حل کرده و همراه با رب گوجه به دلمهها اضافه کنید.
از برگهای تازه و لطیف استفاده کنید تا دلمه لطیفتر شود.
برنج نیمپز باید کمی سفت باشد تا در طول پخت، بیش از حد نرم نشود.
چیدن فشرده دلمهها در قابلمه باعث جلوگیری از باز شدن آنها میشود.
اگر برگها را شل بپیچید یا از مواد زیاد استفاده کنید، دلمه باز میشود.
گوشت را حذف کرده و از قارچ، عدس یا سبزیجات به عنوان جایگزین استفاده کنید.
اگر سس کافی نباشد یا قابلمه با حرارت زیاد بجوشد، برگها خشک میشوند.
