دلمه بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با ترکیب بادمجان، گوشت، برنج و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و مغذی در شهرهای مختلف ایران با دستورهای متنوع پخته می‌شود.

مواد اولیه برای دلمه بادمجان (برای ۴ نفر)

برای علامت‌زدن روی هر ماده ضربه بزنید.

اختیاری

طرز تهیه دلمه بادمجون

بادمجان‌ها را بشویید و قسمت سر آن‌ها را به آرامی برش دهید.
با استفاده از چاقو و قاشق کوچک، داخل بادمجان‌ها را خالی کنید تا به شکل استوانه‌ای توخالی دربیایند.
برای از بین بردن تلخی بادمجان، آن‌ها را در آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید. سپس آبکشی کرده و خشک کنید.
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
زردچوبه، فلفل، دارچین و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
لپه پخته‌شده و برنج نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کنید.
سبزیجات معطر را به مخلوط اضافه کرده و مواد را به خوبی ترکیب کنید.
بادمجان‌های آماده‌شده را با مایه دلمه پر کنید و دهانه آن‌ها را با درپوش یا برش بادمجان ببندید.
بادمجان‌های پر شده را در قابلمه بچینید.
در قابلمه‌ای کوچک، رب گوجه را در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
آب و آبغوره یا آبلیمو را اضافه کرده و سس را روی دلمه‌های چیده‌شده در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.
دلمه‌ها را در ظرفی چیده و روی آن‌ها را با سس باقی‌مانده تزئین کنید.
دلمه بادمجان را با ماست یا دوغ سرو کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکات مهم

۱ابزارهای مورد نیاز: قابلمه بزرگ؛ چاقوی تیز برای برش بادمجان؛ قاشق کوچک برای تخلیه بادمجان
۲نکات طلایی برای دلمه بادمجان خوشمزه: از بادمجان‌های بدون تخم و سفت استفاده کنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند. اضافه کردن دارچین و آبغوره به سس، طعم متفاوت و دلچسبی به دلمه می‌دهد. بادمجان‌ها را به آرامی و با حرارت ملایم بپزید تا له نشوند.