طرز تهیه سوپ ازوگلین ترکیهای (Ezogelin Soup)
سوپ ازوگلین (Ezogelin Çorbası) یکی از معروفترین سوپهای سنتی ترکیه است که به دلیل طعم لذیذ و مواد مغذیاش در وعدههای مختلف سرو میشود.
نفرات
۴ نفر
زمان کل
۱ ساعت
سختی
متوسط
سوپ ازوگلین (Ezogelin Çorbası) یکی از معروفترین سوپهای سنتی ترکیه است که به دلیل طعم لذیذ و مواد مغذیاش در وعدههای مختلف سرو میشود. این سوپ که با ترکیب عدس قرمز، برنج و بلغور تهیه میشود، غذایی سبک و مقوی است و به خصوص در روزهای سرد بسیار دلپذیر است.
مواد لازم برای تهیه سوپ ازوگلین برای ۴ نفر:
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
ریز خردشده
پودر یا پولبیبر
یا آب ساده
مراحل تهیه سوپ ازوگلین
عدس قرمز، بلغور و برنج را شسته و آبکش کنید. این کار برای از بین بردن نشاسته اضافی و تمیزی شدن مواد اولیه است.
در یک قابلمه با اندازه مناسب کره و روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی و شفاف شود.
رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
سپس نعناع خشک و فلفل قرمز را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
عدس قرمز، بلغور و برنج شستهشده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید.
آب مرغ یا آب گوشت (می توانید از آب هم استفاده کنید) را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا مواد به جوش بیایند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ به آرامی بپزد. این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا عدس و برنج کاملاً نرم شوند.
پس از پخت کامل مواد، میتوانید سوپ را با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن پوره و یکدست کنید. اگر ترجیح میدهید سوپ بافت داشته باشد اینکار را انجام ندهید.
اگر سوپ بیش از حد غلیظ بود، میتوانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر اجازه دهید سوپ جا بیفتد.
سوپ ازوگلین را در کاسههای سرو بریزید و روی آن را با نعناع خشک، فلفل قرمز یا یک برش لیموترش تزئین کنید.
میتوانید این سوپ خوشمزه را همراه با نان تازه یا نان پیتا سرو کنید.
نکات مهم
- ۱نکته ۱: آب مرغ یا گوشت: استفاده از آب مرغ یا آب گوشت طعم سوپ را بهتر میکند، اما میتوانید از آب ساده نیز استفاده کنید.
- ۲نکته ۲: نعناع خشک: نعناع خشک یکی از اجزای کلیدی این سوپ است و به آن طعمی خاص میدهد. اگر نعناع خشک ندارید، از نعناع تازه خردشده استفاده کنید.
- ۳نکته ۳: رب گوجهفرنگی: مقدار رب گوجهفرنگی قابل تنظیم است؛ اگر سوپ را کمرنگتر یا پررنگتر میخواهید، مقدار آن را تغییر دهید.
- ۴نکته ۴: ترشی سوپ: برای طعم بهتر هنگام سرو مقداری آبلیمو به سوپ اضافه کنید.