خورش فسنجان یکی از خورشهای سنتی و لذیذ ایرانی است که با استفاده از گردو، رب انار و گوشت (مرغ یا گوشت چرخکرده) تهیه میشود. این خورش طعمی ملس و خوشایند دارد و معمولاً در مجالس و مهمانیهای رسمی سرو میشود. در ادامه طرز تهیه فسنجان به روش ساده و خوشمزه را آموزش میدهیم.
خورش فسنجان یکی از خورشهای سنتی و لذیذ ایرانی است که با استفاده از گردو، رب انار و گوشت (مرغ یا گوشت چرخکرده) تهیه میشود. این خورش طعمی ملس و خوشایند دارد و معمولاً در مجالس و مهمانیهای رسمی سرو میشود. در ادامه طرز تهیه فسنجان به روش ساده و خوشمزه را آموزش میدهیم.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
ابتدا گردوها را در غذاساز یا آسیاب به خوبی آسیاب کنید تا به صورت پودر نرم و یکدست درآید. گردوها باید کاملاً ریز و یکدست آسیاب شوند تا خورش به خوبی روغن بیندازد و خوشطعم شود.
پیاز را به صورت ریز خرد کنید. سپس در قابلمهای با مقداری روغن مایع، پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیازها، گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. تفت دادن گردو به شما کمک میکند تا عطر و روغن گردو به خوبی آزاد شود. دقت کنید که گردو نسوزد، زیرا این باعث تلخی خورش میشود.
پس از تفت دادن گردوها، حدود ۴ تا ۵ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردوها به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت به آرامی بپزند تا روغن بیندازند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا پخت گردو و آزاد شدن روغن آن به خوشمزهتر شدن خورش کمک میکند.
بعد از اینکه گردوها به خوبی پخته و روغن انداختند، رب انار را به قابلمه اضافه کنید. میزان رب انار بسته به ذائقه شما میتواند کمتر یا بیشتر باشد. اگر طعم ملس دوست دارید، میتوانید در این مرحله کمی شکر نیز اضافه کنید. همچنین زردچوبه، نمک و فلفل را به خورش اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
اگر از مرغ استفاده میکنید، تکههای مرغ را کمی سرخ کرده و به خورش اضافه کرده و اجازه دهید به همراه گردو و رب انار بپزد.
اگر از گوشت چرخکرده استفاده میکنید، گوشت را با مقداری نمک و فلفل به صورت کوفتههای کوچک درآورید و سپس آنها را در روغن کمی سرخ کنید. بعد از سرخ کردن، کوفتهها را به خورش اضافه کنید.
خورش را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت به خوبی پخته و طعم مواد در خورش به هم بیامیزد. در این مدت، خورش کمکم غلیظ میشود و روغن گردوها به سطح خورش میآید. در صورت نیاز میتوانید مقداری آب یا رب انار اضافه کنید تا خورش به غلظت و طعم دلخواه شما برسد.
خورش فسنجان آماده است! آن را با برنج ایرانی سرو کنید.
