خورش قیمه یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با گوشت، لپه، سیبزمینی سرخشده و لیمو عمانی تهیه میشود. این خورش خوشطعم و خوشعطر معمولاً در کنار برنج سرو میشود و به دلیل طعم بینظیرش جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. در این دستور، طرز تهیه قیمه به صورت کامل و قدم به قدم آموزش داده میشود.
خورش قیمه یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با گوشت، لپه، سیبزمینی سرخشده و لیمو عمانی تهیه میشود. این خورش خوشطعم و خوشعطر معمولاً در کنار برنج سرو میشود و به دلیل طعم بینظیرش جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. در این دستور، طرز تهیه قیمه به صورت کامل و قدم به قدم آموزش داده میشود.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
ابتدا لپه را چند ساعت قبل از پخت در آب سرد بخیسانید تا نرم شود و نفخ آن گرفته شود. بعد از ۲ تا ۳ ساعت خیساندن، آب لپهها را دور ریخته و آنها را با آب تازه بشویید. این کار به پخت سریعتر و بهتر لپهها کمک میکند.
پیازها را خرد کرده و در قابلمهای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس گوشتهای خورشتی را که به قطعات کوچک تقسیم کردهاید، به پیاز اضافه کنید. گوشتها را با پیاز و زردچوبه خوب تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و کمی سرخ شود. این مرحله به گوشت طعم و عطر خاصی میبخشد.
بعد از اینکه گوشتها کمی سرخ شدند، لپههای خیسانده شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه با گوشتها تفت دهید تا کمی نرم شوند. این کار به جذب بهتر طعم و مزهها کمک میکند و از له شدن لپهها در هنگام پخت جلوگیری میکند.
در این مرحله، رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ آن تیرهتر شود. سپس فلفل سیاه، پودر و چوب دارچین (در صورت تمایل) را به قابلمه اضافه کنید. در صورت تمایل، مقداری زعفران دم کرده نیز میتوانید اضافه کنید که طعم و رنگ قیمه را بهتر میکند.
پس از تفت دادن رب و ادویهها، ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. لیموعمانیها را با چنگال یا نوک چاقو سوراخ کنید و آنها را در قابلمه بیندازید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و گوشتها نرم شوند.
در حین پخت خورش، سیبزمینیها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. سپس آنها را در ماهیتابهای با روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سیبزمینی سرخشده در کنار قیمه سرو میشود و طعمی عالی به خورش میدهد.
وقتی گوشتها و لپهها کاملاً پخته و نرم شدند، نمک خورش را به میزان لازم اضافه کنید. در صورت نیاز، مقدار کمی آب اضافه کنید تا خورش بیش از حد غلیظ نشود. اجازه دهید خورش برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با درب نیمهباز بجوشد تا خورش جا بیفتد و طعمها به خوبی ترکیب شوند.
خورش قیمه آماده است! آن را در ظرف سرو بریزید و روی آن سیبزمینیهای سرخشده را قرار دهید. قیمه معمولاً با برنج زعفرانی یا برنج سفید ایرانی سرو میشود.
بله، میتوانید از گوشت مرغ به جای گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت کاهش مییابد و باید لپهها را جداگانه بپزید تا گوشت مرغ بیش از حد نپزد.
بله، اگر تمایلی به اضافه کردن سیبزمینی سرخشده ندارید، میتوانید آن را حذف کنید. برخی افراد به جای سیبزمینی سرخشده، از بادمجان سرخشده نیز استفاده میکنند که به خورش طعم متفاوتی میدهد.
اگر تمایل دارید خورش قیمه شما ترشتر باشد، میتوانید علاوه بر لیموعمانی، مقداری آبلیمو یا رب انار به خورش اضافه کنید.
