قرابیه یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایرانی، به ویژه در شهرهای تبریز و مراغه است. این شیرینی خوشمزه با بافتی نرم و مغزی از بادام یا پسته تهیه میشود و معمولاً در مراسمها و مناسبتهای خاص سرو میشود. قرابیه با ترکیب سادهای از مواد اولیه تهیه میشود، اما طعم بینظیر و خاص آن باعث شده که جایگاه ویژهای در شیرینیهای سنتی ایرانی داشته باشد. در ادامه طرز تهیه قرابیه سنتی تبریزی را آموزش خواهیم داد.
قرابیه یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایرانی، به ویژه در شهرهای تبریز و مراغه است. این شیرینی خوشمزه با بافتی نرم و مغزی از بادام یا پسته تهیه میشود و معمولاً در مراسمها و مناسبتهای خاص سرو میشود. قرابیه با ترکیب سادهای از مواد اولیه تهیه میشود، اما طعم بینظیر و خاص آن باعث شده که جایگاه ویژهای در شیرینیهای سنتی ایرانی داشته باشد. در ادامه طرز تهیه قرابیه سنتی تبریزی را آموزش خواهیم داد.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اگر از بادام کامل استفاده میکنید، ابتدا آنها را پوست بگیرید. برای این کار، بادامها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوست آنها به راحتی جدا شود. سپس آنها را خشک کرده و در غذاساز یا آسیاب، پودر کنید. میتوانید از پودر بادام آماده نیز استفاده کنید.
سفیدههای تخممرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید و با استفاده از همزن برقی، شروع به هم زدن کنید. هم بزنید تا سفیدهها کمی پف کنند و سفید شوند. سپس شکر را کمکم به سفیدهها اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا سفیدهها به خوبی فرم بگیرند و مخلوطی سفید و حجیم شود. در این مرحله وانیل و آب لیمو ترش، هل و گلاب را نیز اضافه کنید.
پس از اینکه سفیده تخممرغ و شکر به خوبی مخلوط شدند، پودر بادام را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و به آرامی با یک لیسک یا قاشق هم بزنید. باید مایهای یکدست و نه خیلی شل و نه خیلی سفت به دست آید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه آماده شده را میتوانید با قاشق روی سینی بریزید و به شکل دایرههای کوچک فرم دهید. اگر قیف شیرینیپزی در اختیار دارید، مایه را داخل قیف بریزید و به شکل دایرههای کوچک روی سینی بریزید.
برای تزئین قرابیهها میتوانید از خلال بادام، پسته یا یک عدد بادام کامل استفاده کنید. به آرامی تزئینات را روی هر کدام از قرابیهها قرار دهید و کمی فشار دهید تا به سطح شیرینی بچسبد.
فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی قرابیهها را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا قرابیهها طلایی شوند. مراقب باشید که قرابیهها زیاد پخته نشوند تا خشک نشوند.
پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید قرابیهها کاملاً خنک شوند. سپس میتوانید آنها را با مقداری پودر قند تزئین کنید و در ظرف سرو بچینید. قرابیهها را میتوانید همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
