گوبولی یک غذای سنتی و خوشمزه است که در استانهایی مانند سیستان و بلوچستان، یزد، و مناطق جنوبی ایران تهیه میشود. و معمولاً با گوشت، برنج و ادویههای معطر طبخ میشود. این غذا یکی از غذاهای مجلسی و خاص است که با روشهای متفاوتی در هر منطقه آماده میشود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه گوبولی به سبک سنتی را با جزئیات کامل آموزش دهیم.
گوبولی یک غذای سنتی و خوشمزه است که در استانهایی مانند سیستان و بلوچستان، یزد، و مناطق جنوبی ایران تهیه میشود. و معمولاً با گوشت، برنج و ادویههای معطر طبخ میشود. این غذا یکی از غذاهای مجلسی و خاص است که با روشهای متفاوتی در هر منطقه آماده میشود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه گوبولی به سبک سنتی را با جزئیات کامل آموزش دهیم.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
برای تهیه یک گوبولی خوشمزه، انتخاب مواد اولیه تازه و با کیفیت بسیار مهم است. گوشت گوسفندی بهتر است تازه و نرم باشد.
نخود را با آب بپزید.
برنج را با آب و کمی نمک بشویید و برای مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث میشود که برنج نرمتر شود و در زمان پخت بهتر قد بکشد. پس از خیساندن، برنج را آبکش کنید.
ابتدا پیازها را خرد کرده و در قابلمهای با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
سپس گوشت گوسفندی را به پیازها اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد، سیر خرد شده، زردچوبه، دارچین و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
پس از آن رب گوجهفرنگی را به مخلوط اضافه کرده و آن را کمی سرخ کنید تا خامی رب گرفته شود. حالا حدود ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد و نرم شود.
بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخته شد، آن را از قابلمه خارج کرده و استخوانهای آن را جدا کنید. آب گوشت را نیز از مواد جدا کنید.
برنج را در آب گوشت که به آن پودر لیمو عمانی، هل و فلفل سیاه اضافه کردیم میریزیم. سطح آب باید یک بند انگشت بالای برنج باشد. اگر اینطور نیست آب به قابلمه برنج اضافه کنید.
برنج را دم بگذارید. بهتر است از دمکنی برای قابلمه استفاده کنید تا برنج به خوبی دم بکشد.
سیب زمینی ها را پوست کنده نگینی خرد کنید و در یک تابه با نمک و فلفل سرخ کنید.
یک پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و در روغن با کمی ادویه سرخ کنید. سپس گوشت ریش ریش شده را به مخلوط اضافه کنید.
کمی رب گوجه به مخلوط اضافه کنید و تفت دهید.
کشمش پلویی را شسته و به مخلوط اضافه کنید.
بعد از دم کشیدن برنج آن را در دیس یا بشقاب بکشید و کنار آن مخلوط گوشت، نخود و سیب زمینی سرخ شده بگذارید.
بله، میتوانید از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفندی استفاده کنید. طعم گوبولی با مرغ کمی متفاوت خواهد بود اما همچنان خوشمزه است.
میتوانید در هنگام دم کشیدن، مقدار بیشتری زعفران دم کرده به برنج اضافه کنید تا طعم و رنگ زعفران در غذا بیشتر شود.
بله، در برخی مناطق گوبولی بدون رب تهیه میشود و بیشتر از ادویهها برای طعمدهی استفاده میکنند.
بله، میتوانید گوبولی را در ظروف دربدار فریز کرده و در زمان نیاز آن را گرم کنید.
