حلوا با شیر یکی از انواع خوشمزه حلواهای سنتی است که بافتی نرم و طعمی شیرین و خامهای دارد. این دسر مناسب مجالس و مهمانیهاست و میتوان آن را بهراحتی در منزل تهیه کرد. استفاده از شیر در این دستور باعث غنای طعم و ارزش غذایی بیشتر حلوا میشود. در ادامه، دستور کامل تهیه این نوع حلوا را به همراه نکات مهم برای بهترین نتیجه آموزش میدهیم.
حلوا با شیر یکی از لطیفترین و خوشعطرترین مدلهای حلواست. در این نوع حلوا، بهجای استفاده از شربت آب و شکر، از ترکیب شیر، شکر، زعفران، گلاب و هل استفاده میشود؛ به همین دلیل بافت نهایی آن نرمتر، رنگ آن روشنتر و طعم آن مجلسیتر از حلوای معمولی است. اگر حلواهای معمولی برایتان کمی خشک، سنگین یا خیلی شیرین هستند، حلوا با شیر انتخاب بسیار خوبی است. این حلوا برای افطار، مهمانی، مراسم، نذری و حتی پذیراییهای ساده خانگی مناسب است. در ادامه، طرز تهیه حلوا با شیر را مرحلهبهمرحله یاد میگیرید؛ همراه با نسبت دقیق مواد، نکات جلوگیری از گلوله شدن، روش رسیدن به بافت لطیف، مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف و راهحل مشکلات رایج هنگام پخت.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
در یک قابلمه، شیر گرم و شکر را مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً در شیر حل شود.
پس از حل شدن شکر، گلاب و زعفران دمکرده را به مخلوط اضافه کنید.
مخلوط را کنار بگذارید و گرم نگه دارید.
آرد سفید را در یک تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را بهصورت مداوم هم بزنید تا خامی آن گرفته شده و کمی طلایی شود.
مراقب باشید که آرد نسوزد؛ رنگ آن باید ملایم و طلایی باشد.
پس از طلایی شدن آرد، روغن مایع یا کره را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا آرد و روغن بهخوبی با هم ترکیب شوند.
هم زدن مداوم در این مرحله بسیار مهم است تا مواد یکدست شوند.
مخلوط گرم شیر، شکر، گلاب و زعفران را بهآرامی و در چند مرحله به آرد اضافه کنید.
همزمان با اضافه کردن مایع، بهطور مداوم هم بزنید تا گلولهای در حلوا تشکیل نشود.
حرارت را کم کنید و مواد را آنقدر هم بزنید تا حلوا غلیظ شده و از دیوارههای ظرف جدا شود.
وقتی حلوا به غلظت مناسب رسید و کاملاً جمع شد، آن را از روی حرارت بردارید.
حلوا را در ظرف دلخواه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
با استفاده از پودر پسته، بادام، گل محمدی خشک یا خلال بادام ، روی حلوا را تزئین کنید.
شیر بهتر است گرم باشد. اضافه کردن شیر سرد به آرد داغ ممکن است باعث گلوله شدن حلوا شود. شیر را کمی گرم کنید، شکر را داخل آن حل کنید و بعد بهصورت تدریجی به آرد اضافه کنید.
مهمترین دلیل گلوله شدن حلوا، اضافه کردن سریع شهد شیر به آرد است. برای جلوگیری از این مشکل، شهد را کمکم اضافه کنید و همزمان مواد را سریع هم بزنید. الک کردن آرد هم کمک زیادی به یکدست شدن حلوا میکند.
آرد سفید قنادی یا آرد گندم سبک برای حلوا با شیر مناسب است. اگر آرد سبوسدار یا سنگین استفاده کنید، رنگ حلوا تیرهتر و بافت آن کمی متفاوت میشود.
آرد را تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن به طلایی روشن برسد. برای حلوا با شیر، معمولا نیازی نیست آرد خیلی قهوهای یا تیره شود.
بله. برای ۲ لیوان آرد، اگر حلوا را کمشیرین دوست دارید، ۱ لیوان شکر کافی است. اگر حلوا را شیرینتر میخواهید، میتوانید مقدار شکر را تا ۱.۵ لیوان افزایش دهید.
ترکیب کره و روغن بهترین نتیجه را میدهد. کره عطر بهتری به حلوا میدهد و روغن کمک میکند بافت حلوا نرمتر و روانتر شود.
بله، اما گلاب عطر سنتی و خوشایندی به حلوا میدهد. اگر گلاب دوست ندارید، میتوانید مقدار آن را کمتر کنید یا فقط از زعفران و هل استفاده کنید.
اگر حلوا بعد از اضافه شدن شهد بیش از حد روی حرارت بماند، سفت میشود. وقتی حلوا جمع شد و از دیواره تابه جدا شد، آن را از حرارت بردارید.
بله. حلوا با شیر برای نذری، افطار و مراسم مناسب است. فقط چون در آن شیر وجود دارد، بهتر است در جای خنک نگهداری شود و خیلی طولانی در دمای محیط نماند.
در حلوای معمولی معمولا از شربت آب و شکر استفاده میشود، اما در حلوا با شیر، پایه شهد از شیر تهیه میشود. به همین دلیل حلوا با شیر معمولا بافت لطیفتر، طعم ملایمتر و رنگ روشنتری دارد.
اگر میخواهید رنگ حلوا روشنتر بماند، میتوانید حلوا با شیر را بدون زعفران درست کنید. در این حالت، عطر اصلی حلوا از گلاب و هل میآید. برای حلوا سفید با شیر، آرد را فقط تا حد گرفتن بوی خامی تفت دهید و اجازه ندهید رنگ آن قهوهای شود.
معمولا مقدار روغن زیاد است یا روغن یکباره اضافه شده. بهتر است از ترکیب روغن و کره به مقدار کنترلشده استفاده کنید.
