خورشت بادمجان یکی از خورشتهای محبوب ایرانی است که به دلیل طعم بینظیر بادمجان و ترکیب آن با گوشت و گوجهفرنگی، طرفداران زیادی دارد. این خورشت در مهمانیها و مجالس ایرانی به عنوان یک غذای مجلسی سرو میشود و در کنار برنج زعفرانی طعمی بینظیر ایجاد میکند.
خورشت بادمجان یکی از خورشتهای محبوب ایرانی است که به دلیل طعم بینظیر بادمجان و ترکیب آن با گوشت و گوجهفرنگی، طرفداران زیادی دارد. این خورشت در مهمانیها و مجالس ایرانی به عنوان یک غذای مجلسی سرو میشود و در کنار برنج زعفرانی طعمی بینظیر ایجاد میکند.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
پوست بادمجانها را گرفته و آنها را از طول به دو نیم کنید. برای جلوگیری از تلخی، روی بادمجانها نمک بپاشید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه استراحت کنند. سپس آنها را با آب سرد بشویید و خشک کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید.
پیاز را در قابلمه با ۳ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل و رب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد تا نیمپز شود.
در تابهای جداگانه، بادمجانها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. برای کاهش جذب روغن، میتوانید از تابه نچسب استفاده کنید.
بادمجانهای سرخشده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
لیمو عمانی را سوراخ کنید و در قابلمه قرار دهید.
بادمجانهای سرخشده را به آرامی در قابلمه قرار دهید و بگذارید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.
آبغوره یا آبلیمو را در این مرحله اضافه کنید تا خورشت طعم ترشی ملایمی پیدا کند.
اجازه دهید خورشت روی حرارت کم به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد تا کاملاً غلیظ شود و روغن بیندازد.
زعفران دم کرده را در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری به خورشت بدهد.
خورشت بادمجان را با برنج کته یا زعفرانی سرو کنید. روی خورشت را با جعفری تازه یا خلال بادام تزئین کنید.
