خورشت خلال یکی از اصیلترین و مجلسیترین غذاهای استان کرمانشاه است که با گوشت قرمز، خلال بادام و زرشک سیاه تهیه میشود. این خورشت به دلیل استفاده از زعفران، گلاب و لیمو عمانی طعمی بینظیر دارد و یکی از غذاهای محبوب برای مهمانیها و مراسمهای خاص است.
خورشت خلال یکی از اصیلترین و مجلسیترین غذاهای استان کرمانشاه است که با گوشت قرمز، خلال بادام و زرشک سیاه تهیه میشود. این خورشت به دلیل استفاده از زعفران، گلاب و لیمو عمانی طعمی بینظیر دارد و یکی از غذاهای محبوب برای مهمانیها و مراسمهای خاص است.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
خلال بادام را به مدت ۱ ساعت در آب گرم بخیسانید تا نرم شود.
زرشک سیاه را در آب خیس کنید تا گرد و غبار آن گرفته شود.
لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و چوب دارچین تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۳ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
خلال بادام خیسخورده را آبکشی کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
بعد از نیمپز شدن گوشت، خلال بادام را به قابلمه اضافه کنید.
زرشک سیاه را پس از آبکشی به خورشت اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت با حرارت کم به مدت ۲ تا ۲٫۵ ساعت بپزد تا کاملاً جا افتاده و غلیظ شود.
لیمو عمانی را نیز در این مرحله اضافه کنید تا همراه خورشت بپزد.
گلاب و زعفران دم کرده را ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت به خورشت اضافه کنید.
اگر خورشت بیش از حد رقیق بود، در ۳۰ دقیقه آخر، درب قابلمه را بردارید تا خورشت غلیظ شود.
خورشت خلال را با برنج زعفرانی سرو کنید و روی آن را با خلال بادام و زرشک تزئین کنید. این خورشت معمولاً در کنار ترشی یا سالاد شیرازی سرو میشود.
بله، اما دستور اصلی خورشت خلال با گوشت قرمز است. برای تهیه با مرغ، از سینه یا ران مرغ استفاده کنید.
اگر خلال بادام قبل از خیساندن تفت داده شود، در هنگام پخت سفت میشود.
در دستور سنتی کرمانشاهی از رب استفاده نمیشود، اما اگر طعم رب را دوست دارید، میتوانید مقدار کمی به خورشت اضافه کنید.
