کیمچی یکی از محبوبترین غذاهای کرهای است که به دلیل طعم تند و ترش خود، در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. کیمچی در واقع نوعی کلم تخمیر شده است که با ترکیب سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سایر سبزیجات تهیه میشود. این غذا به عنوان ساید (مثل ترشی در کنار غذاهای ایرانی) در کنار بسیاری از غذاهای کرهای سرو میشود.
کیمچی یکی از محبوبترین غذاهای کرهای است که به دلیل طعم تند و ترش خود، در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. کیمچی در واقع نوعی کلم تخمیر شده است که با ترکیب سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سایر سبزیجات تهیه میشود. این غذا به عنوان ساید (مثل ترشی در کنار غذاهای ایرانی) در کنار بسیاری از غذاهای کرهای سرو میشود.
این غذای تند و ترش به دلیل داشتن باکتریهای مفید و پروبیوتیکها، نه تنها خوشطعم است بلکه فواید زیادی برای سلامتی دارد.
کیمچی سرشار از پروبیوتیکهاست که به تقویت دستگاه گوارش کمک میکند. همچنین حاوی ویتامینهای A، C و K و مواد معدنی مهمی مانند کلسیم و آهن است. به دلیل فرایند تخمیر، کیمچی باکتریهای مفیدی دارد که به سلامت روده کمک میکند و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند. مصرف منظم کیمچی میتواند به کاهش التهاب و بهبود متابولیسم بدن کمک کند.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
برای نمکزدایی کلم
بسته به میزان تندی دلخواه
در صورت تمایل میتوان از سویا سس استفاده کرد
برای متعادل کردن طعم
در اولین مرحله، کلم را به چهار بخش تقسیم کرده و آن را کاملاً بشویید. سپس کلمها را به تکههای بزرگ خرد کنید. و هر تکه از کلم را با نمک درشت نمکسود کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید .
اجازه دهید کلمها به مدت ۳ تا ۴ ساعت استراحت کنند تا آب اضافی آنها خارج شود و نرم شوند.
هر ۳۰ دقیقه یک بار کلمها را زیر و رو کنید تا نمک به همه قسمتها برسد.
پس از پایان این مرحله، کلمها را به خوبی بشویید تا نمک اضافی از آنها خارج شود و سپس بگذارید آب اضافی کاملاً تخلیه شود.
برای تهیه سس کیمچی، سیر و زنجبیل رنده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. فلفل قرمز کرهای (گوچوگارو)، سس ماهی، شکر و مقدار کمی آب را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یک سس غلیظ و خوشطعم به دست بیاید. اگر دوست دارید کیمچی تندتر باشد، میتوانید مقدار بیشتری فلفل به سس اضافه کنید.
در این مرحله، کلمهای نمکسود شده را با مخلوط سس کیمچی ترکیب کنید. سس را به دقت به تمام قسمتهای کلم و سبزیجات بزنید تا همه قطعات به خوبی با سس پوشانده شوند.
سپس پیازچهها، هویج و ترب سفید را به کلمها اضافه کنید و هم بزنید. میتوانید از دستکش استفاده کنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
کیمچی را در یک ظرف شیشهای تمیز و بزرگ بریزید و درب آن را محکم ببندید. ظرف باید کمی فضای خالی داشته باشد تا در حین تخمیر، گازها بتوانند خارج شوند.
ظرف کیمچی را در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید به مدت ۲ تا ۳ روز قرار دهید تا فرآیند تخمیر آغاز شود. پس از این مدت، میتوانید کیمچی را در یخچال نگهداری کنید.
پس از اتمام فرآیند تخمیر اولیه، کیمچی را در یخچال نگهداری کنید. کیمچی در یخچال همچنان به تخمیر خود ادامه میدهد و طعم آن با گذشت زمان تندتر و ترشتر میشود. این غذا میتواند تا چند ماه در یخچال ماندگاری داشته باشد.
در برخی از روش های تهیه کیمچی نوعی فرنی با آرد برنج و آب تهیه میشود و همراه با ادویه ها به کلم چینی اضافه میشود.
فرآیند تخمیر اولیه ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق طول میکشد. پس از آن میتوانید کیمچی را در یخچال نگهداری کنید.
بله، میتوانید کیمچی را فریز کنید، اما تخمیر آن متوقف خواهد شد و بافت آن پس از ذوب شدن ممکن است تغییر کند.
کیمچی سنتی معمولاً حاوی سس ماهی است، اما میتوانید از سویا سس یا تمبر هندی به عنوان جایگزین برای تهیه نسخه گیاهی استفاده کنید.
له، میتوانید از سبزیجات مختلفی مانند خیار، تربچه و هویج برای تهیه انواع مختلف کیمچی استفاده کنید.
کیمچی میتواند تا چند ماه در یخچال نگهداری شود، اما با گذشت زمان طعم آن ترشتر میشود.
