کُنافه، یکی از خوشمزه ترین دسرهای سنتی جهان عرب و ترکیه است. این شیرینی با بافتی خاص، عطر کره، شربت شیرین و مغز پنیر یا کرم، در تمام مهمانیها و سفرههای مجلل خاورمیانه حضوری پررنگ دارد. در فلسطین و لبنان کُنافه را با پنیر شور میپزند، در ترکیه با خامه و پسته. اما مهمتر از تفاوتها، یک چیز است: طعم جادویی و کشدار کنافه
کُنافه، یکی از خوشمزه ترین دسرهای سنتی جهان عرب و ترکیه است. این شیرینی با بافتی خاص، عطر کره، شربت شیرین و مغز پنیر یا کرم، در تمام مهمانیها و سفرههای مجلل خاورمیانه حضوری پررنگ دارد. در فلسطین و لبنان کُنافه را با پنیر شور میپزند، در ترکیه با خامه و پسته. اما مهمتر از تفاوتها، یک چیز است: طعم جادویی و کشدار کنافه
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
پس از جوشیدن، آبلیمو را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
در آخر، گلاب یا عرق هل را افزوده، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
رشتههای کادایف را با دست باز کرده و به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید.
کره را آب کرده و اجازه دهید ذوب شود (در صورت امکان، کف آن را جدا کنید تا نسوزد).
سپس کره آبشده را روی رشتهها بریزید و با دست کاملاً مخلوط کنید تا همهی رشتهها چرب شوند.
یک قالب گرد نچسب (یا تابه) را انتخاب کرده و کمی از کره روی آن بمالید.
نصف رشتهها را کف قالب بریزید و با کف دست یا ته لیوان فشار دهید تا سطحی یکنواخت و فشرده ایجاد شود.
پنیر موزارلا را رنده کرده و روی لایهی اول پخش کنید.
بهتر است از پنیر کمنمک استفاده شود؛ در غیر این صورت، میتوانید آن را چند ساعت در آب بخیسانید.
پنیر باید بهصورت یکنواخت روی کل سطح پخش شود.
باقیمانده رشتهها را روی پنیر بریزید و دوباره بهآرامی با دست فشار دهید تا پنیر بین دو لایه رشته قفل شود.
قالب را روی شعلهی پخشکن قرار دهید یا در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه بپزید.
اگر کنافه را روی گاز میپزید، هر چند دقیقه قالب را بچرخانید تا همهی قسمتها بهطور یکنواخت طلایی شوند.
وقتی لبهها طلایی شد، با کمک یک بشقاب یا سینی، کنافه را برگردانید و طرف دیگر را هم تا وقتی طلایی شود، بپزید.
در حالی که کنافه هنوز داغ است، شربت سرد را با قاشق روی آن بریزید تا کاملاً جذب شود.
کنافه را با پودر پسته، خلال پسته یا گلبرگ خشک شده تزئین کنید.
اگر دوست داشتید میتوانید با بستنی سنتی یا خامه سرو کنید.
بهترین زمان سرو، بلافاصله پس از پخت است که پنیر هنوز کشدار و گرم است.
