طرز تهیه پیتزا مارگاریتا ایتالیایی و کلاسیک در فر و تابه

مواد لازم برای تهیه پیتزا مارگاریتا (۲ عدد پیتزا متوسط تا بزرگ)

برای علامت‌زدن روی هر ماده ضربه بزنید.

1. ۱

   آب ولرم مایه خمیر و شکر را در  یک لیوان بریزید و خیلی کم هم بزنید.

2. ۲

   ۱۰ دقیقه زمان میبرد تا خمیر مایه فعال شود.

3. ۳

   در یک کاسه بزرگ آرد الک شده و نمک را بریزید و مخلوط کنید.

4. ۴

   وسط آرد را گود کرده، مخلوط خمیر مایه و ۱ قاشق روغن زیتون را کم‌کم به آرد اضافه کرده و هم بزنید.

5. ۵

   مواد را ابتدا با قاشق چوبی و سپس با دست جمع کنید.

6. ۶

   سطح مناسبی را آرد پاشی کرده و خمیر را روی این سطح ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کشسان و نرم شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، کم کم آرد اضافه کنید تا چسبناکی خمیر از بین برود.

7. ۷

   برای تخمیر سرد، یک کاسه را چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در دمای اتاق ۲۴ ساعت استراحت دهید. اما برای پخت پیتزا در همان روز خمیر را در جای نسبتا گرم برای ۲ ساعت قرار دهید.

8. ۸

   برای تهیه سس اصلی ناپولیتن گوجه نباید پخته شود. پشت گوجه‌فرنگی‌ها را با چاقو شبیه علامت ضربدر برش دهید. آن‌ها را ۶۰ ثانیه در آب جوش و بلافاصله در آب یخ بیندازید (اصطلاحا بلانچ کنید). پوست گوجه ها را بکنید و گوجه‌های پوست‌کنده را با حتما با دست یا گوشت‌کوب له کنید.

9. ۹

   سیر، نمک، آویشن، اورگانو و روغن زیتون را به گوجه اضافه کنید.

10. ۱۰

    اگر از پنیر موزارلا توپی در آب‌نمک استفاده می‌کنید، ۳۰ دقیقه قبل از پخت آن را از آب خارج کرده، به صورت ورقه‌های نیم‌سانتی‌متری یا تکه‌های نامنظم برش بزنید و بین دو لایه دستمال کاغذی حوله‌ای قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. در غیر این صورت، پنیر در فر آب می‌اندازد و وسط خمیر پیتزا خمیر و شل می‌شود.

11. ۱۱

    فر را با بالاترین دما (۲۵۰-۳۰۰ درجه سانتی‌گراد) از ۳۰ دقیقه قبل گرم کنید.

12. ۱۲

    اگر سنگ پیتزا دارید، آن را داخل فر بگذارید تا داغ شود.

13. ۱۳

    اگر سنگ پیتزا ندارید، سینی فلزی فر را به صورت برعکس در طبقه وسط رو به بالای فر بگذارید تا با فر کاملا داغ شود (این ترفند، شوک حرارتی تنور سنگی را شبیه‌سازی می‌کند).

14. ۱۴

    یه اندازه یک پیتزا خمیر جدا کرده و خمیر را با دست باز کنید، از وردنه استفاده نکنید تا بافت هوادار خمیر حفظ شود.

15. ۱۵

    لبه‌های خمیر را کمی ضخیم‌تر نگه دارید تا هنگام پخت، پف کند.

16. ۱۶

    روی کاغذ روغنی آرد سمولینا بپاشید و خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید.

17. ۱۷

    سس گوجه‌فرنگی را با پشت ملاقه روی خمیر پخش کنید ولی لبه های خمیر را سس نزنید.

18. ۱۸

    اگر دوست داشتید کمی پنیر پارمسان روی خمیر بپاشید سپس پنیر موزارلا را روی پیتزا قرار دهید.

19. ۱۹

    پیتزا را به همراه کاغذ روغنی روی سینی داغ داخل فر هل بدهید.

20. ۲۰

    برای ۷ تا ۱۰ دقیقه پیتزا را بپزید تا لبه‌های خمیر طلایی و پف‌دار شود و پنیر موزارلا ذوب شده و حباب بزند (در ۲ دقیقه پایانی می‌توانید گریل بالای فر را روشن کنید تا خال‌های برشته طلایی روی پنیر و لبه‌های خمیر ایجاد شود).

21. ۲۱

    برگ‌های ریحان را در ۲ دقیقه پایانی پخت، یا یلافاصله بعد از اینکه پیتزا را از فر خارج کردید روی آم بچینید.

22. ۲۲

    پس از خارج کردن از فر، کمی روغن زیتون روی پیتزا بریزید و سرو کنید.

23. ۲۳

    طرز تهیه پیتزا مارگاریتا بدون فر (در تابه)

    یک تابه چدنی یا نچسب با کفه ضخیم را روی شعله متوسط رو به پایین گرم کنید و کف آن را با چند قطره روغن زیتون چرب نمایید. خمیر را را داخل تابه پهن کنید، درب تابه را بگذارید و ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید تا زیر خمیر کمی طلایی شود و روی آن حباب بزند. خمیر را در تابه برگردانید تا طرف دیگر آن به سمت بالا قرار بگیرد. شعله گاز را روی کمترین حالت (با شعله‌پخش‌کن) بگذارید؛ بلافاصله سس پیتزا، ورقه‌های پنیر موزارلا و کمی گوجه گیلاسی را روی نانِ برشته‌شده بچینید. درب تابه را محکم ببندید (ترجیحا با دم‌کنی تا بخار به روی پنیر برنگردد) و ۵ تا ۶ دقیقه صبر کنید تا پنیر ذوب شود و زیر خمیر ترد و برشته گردد. در انتها برگ ریحان تازه را اضافه و سرو کنید.

پرسش‌های پرتکرار