طرز تهیه ماست چکیده خانگی غلیظ و خامهای + فوتوفن آبگیری ماست
ماست چکیده یکی از خوشمزهترین و کاربردیترین فرآوردههای ماست است؛ بافتی غلیظ، خامهای و لطیف دارد.
نفرات
۵ نفر
زمان کل
۶ ساعت
سختی
آسان
ماست چکیده یکی از خوشمزهترین و کاربردیترین فرآوردههای ماست است؛ بافتی غلیظ، خامهای و لطیف دارد و میتوان آن را کنار غذا، برای صبحانه، در ترکیب با موسیر، سبزیجات، خیار، بورانی، دیپ، مزه و حتی بعضی دسرها استفاده کرد. درست کردن ماست چکیده در خانه بسیار ساده است، اما چند نکته مهم دارد که اگر رعایت نشوند، ممکن است ماست بیش از حد ترش، خیلی سفت، شل، آبکی یا دانهدانه شود.
مواد لازم برای تهیه ماست چکیده
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
نکته ۱: برای ماست چکیده خامهای و خوشطعم، بهتر است از ماست ساده، بدون طعمدهنده و بدون مواد افزودنی استفاده کنید. ماست پرچرب نتیجه لطیفتر و خامهایتری میدهد، اما با ماست نیمچرب هم میتوان ماست چکیده خوبی درست کرد. نکته ۲: برای ماست چکیده خامهای و خوشطعم، بهتر است از ماست ساده، بدون طعمدهنده و بدون مواد افزودنی استفاده کنید. ماست پرچرب نتیجه لطیفتر و خامهایتری میدهد، اما با ماست نیمچرب هم میتوان ماست چکیده خوبی درست کرد.
اختیاری
طرز تهیه ماست چکیده
مرحله اول: آماده کردن پارچه و آبکش
ابتدا یک آبکش را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. داخل آبکش را با پارچه نخی تمیز، تنظیف یا کیسه مخصوص ماست بپوشانید. پارچه باید کاملا تمیز، بدون بو و نازک باشد تا آب ماست از آن عبور کند، اما خود ماست از پارچه رد نشود. کاسه زیر آبکش باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا آب ماست داخل آن جمع شود و با کف آبکش تماس پیدا نکند. اگر آب جمعشده با ماست تماس داشته باشد، آبگیری بهخوبی انجام نمیشود.
مرحله دوم: ریختن ماست داخل پارچه
ماست را کمی هم بزنید تا یکدست شود، سپس آن را داخل پارچه بریزید. اگر میخواهید ماست چکیده طعمدار نباشد، در این مرحله چیزی به آن اضافه نکنید. اگر میخواهید ماست چکیده ساده اما کمی مزهدارتر باشد، میتوانید مقدار کمی نمک اضافه کنید. بهتر است نمک را زیاد نریزید، چون با آبگیری، طعم ماست غلیظتر میشود و شوری آن بیشتر احساس خواهد شد.
مرحله سوم: بستن پارچه و شروع آبگیری
لبههای پارچه را جمع کنید و روی ماست را بپوشانید. لازم نیست پارچه را خیلی محکم فشار دهید. اگر پارچه را خیلی سفت ببندید یا از همان ابتدا روی ماست فشار زیاد بگذارید، ممکن است بافت ماست دانهدانه یا خشک شود. آبکش و کاسه را داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید ماست آرامآرام آب بیندازد. بهتر است آبگیری در یخچال انجام شود تا ماست تازهتر بماند و بیش از حد ترش نشود.
مرحله چهارم: کنترل غلظت ماست چکیده
بعد از ۴ ساعت، ماست را بررسی کنید. اگر بافت آن به اندازه دلخواه غلیظ شده بود، آن را از پارچه خارج کنید. اگر هنوز شل بود، اجازه دهید چند ساعت دیگر در یخچال بماند. برای ماست چکیده نرم و مناسب کنار غذا، معمولا ۴ تا ۶ ساعت کافی است. برای ماست چکیده خیلی غلیظ و مناسب دیپ یا ماست موسیر، ۸ تا ۱۲ ساعت نتیجه بهتری میدهد.
مرحله پنجم: خارج کردن ماست از پارچه
وقتی ماست به غلظت دلخواه رسید، آن را از پارچه خارج کنید و داخل یک ظرف تمیز بریزید. اگر بافت ماست خیلی سفت شده بود، میتوانید مقدار کمی از آب ماست را به آن برگردانید و آرام هم بزنید تا نرمتر شود. ماست چکیده آماده است. میتوانید آن را ساده سرو کنید یا با موسیر، خیار، سبزی، گردو، سیر، شوید، نعناع خشک یا روغن زیتون طعمدار کنید.
نکات مهم
- ۱ماست چکیده را داخل ظرف تمیز، خشک و دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن ماست استفاده کنید تا آلودگی و رطوبت وارد ظرف نشود.
- ۲اگر ماست چکیده ساده و بدون افزودنی باشد، معمولا چند روز تا حدود یک هفته کیفیت خوبی دارد. اگر داخل آن موسیر، سیر، سبزی، خیار یا گردو اضافه کردهاید، بهتر است زودتر مصرف شود.
- ۳ماست چکیده را طولانیمدت در دمای محیط قرار ندهید. اگر ظاهر، بو یا طعم آن تغییر کرد یا نشانه کپک دیدید، آن را مصرف نکنید.
- ۴از ماست تازه و خوشطعم استفاده کنید. ماست چکیده طعم ماست اولیه را غلیظتر میکند؛ بنابراین اگر ماست اولیه ترش یا بیکیفیت باشد، نتیجه نهایی هم ایدهآل نمیشود.
- ۵ماست را در یخچال آبگیری کنید. آبگیری در دمای محیط ممکن است باعث ترشتر شدن ماست شود.
- ۶از پارچه تمیز و بدون بو استفاده کنید. پارچهای که بوی مواد شوینده، پیاز، سیر یا غذا گرفته باشد، طعم ماست را خراب میکند.
- ۷آبکش را طوری قرار دهید که کف آن با آب خارجشده تماس نداشته باشد. تماس با آب ماست باعث کند شدن آبگیری میشود.
- ۸در پایان، ماست را آرام هم بزنید. این کار بافت آن را یکدستتر و خامهایتر میکند.
- ۹اگر ماست چکیده خیلی سفت شد، کمی آب ماست به آن برگردانید. این بهترین راه برای تنظیم بافت است.
پرسشهای پرتکرار
ماست چکیده چند ساعت باید بماند؟
برای ماست چکیده نرم و خامهای، ۴ تا ۶ ساعت آبگیری کافی است. برای ماست چکیده خیلی غلیظ، ۸ تا ۱۲ ساعت زمان بهتر است. اگر ماست را خیلی طولانی آبگیری کنید، بافت آن سفتتر میشود.
برای ماست چکیده از چه ماستی استفاده کنیم؟
ماست ساده پرچرب یا نیمچرب بهترین انتخاب است. ماست پرچرب بافت خامهایتر میدهد و ماست نیمچرب سبکتر است. بهتر است از ماست خیلی ترش یا خیلی شل استفاده نکنید.
آیا ماست چکیده باید در یخچال آبگیری شود؟
بله، بهتر است آبگیری در یخچال انجام شود. این کار کمک میکند ماست تازهتر بماند، کمتر ترش شود و کیفیت بهتری داشته باشد.
چرا ماست چکیده من شل شد؟
احتمالا زمان آبگیری کم بوده، ماست اولیه شل بوده یا آبکش با آب خارجشده تماس داشته است. برای رفع مشکل، ماست را چند ساعت دیگر در یخچال آبگیری کنید.
چرا ماست چکیده خیلی سفت شد؟
اگر ماست مدت زیادی آبگیری شود، بافت آن خیلی سفت میشود. برای نرمتر شدن، مقدار کمی از آب ماست را به آن برگردانید و آرام هم بزنید.
آب ماست چکیده را چه کنیم؟
میتوانید از آب ماست در خمیر نان، مرینیت مرغ، دوغ خانگی، سوپ، آش یا بعضی غذاها استفاده کنید. اگر طعم آن را دوست ندارید، میتوانید آن را دور بریزید.
آیا میتوان به ماست چکیده نمک اضافه کرد؟
بله، اما مقدار نمک باید کم باشد. چون بعد از آبگیری، طعم ماست غلیظتر میشود و شوری بیشتر احساس میشود.
ماست چکیده چقدر در یخچال میماند؟
ماست چکیده ساده اگر در ظرف تمیز و دربسته نگهداری شود، معمولاً چند روز تا حدود یک هفته کیفیت خوبی دارد. اگر سبزی، خیار، موسیر، سیر یا گردو به آن اضافه شده باشد، بهتر است زودتر مصرف شود.
آیا ماست چکیده همان ماست یونانی است؟
از نظر روش کلی شبیهاند، چون هر دو با آبگیری ماست غلیظتر میشوند. اما ماست چکیده خانگی معمولا با ماست معمولی ایرانی درست میشود و میزان غلظت، ترشی و چربی آن به ماست اولیه و زمان آبگیری بستگی دارد.
آیا میتوان ماست چکیده را با ماست کمچرب درست کرد؟
بله، اما بافت آن به اندازه ماست پرچرب خامهای نمیشود و ممکن است کمی دانهدانهتر یا خشکتر باشد. برای نتیجه لطیفتر، ماست نیمچرب یا پرچرب بهتر است.