طرز تهیه سوپ فو (Phở)
سوپ فو یکی از معروفترین غذاهای سنتی ویتنام است که با استفاده از عصاره گوشت، نودل و ادویه تهیه میشود.
نفرات
۴ نفر
زمان کل
۳ ساعت و ۲۵ دقیقه
سختی
سخت
سوپ فو یکی از معروفترین غذاهای سنتی ویتنام است که با استفاده از عصاره گوشت، نودل و ادویه تهیه میشود. این سوپ خوشمزه، بهویژه در ویتنام بهعنوان صبحانه محبوب است، اما در تمام ساعات روز نیز سرو میشود. در ادامه، طرز تهیه این سوپ خوشعطر و مقوی آورده شده است.
مواد لازم برای تهیه سوپ فو (Phở)
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
بسته به نوع سوپ؛ ترجیحاً راسته
نصف شده
حدود ۵ سانتیمتر
اختیاری
Rice Noodles
به قطعات کوچک
مراحل تهیه سوپ فو
استخوانها را با آب سرد بشویید و سپس در قابلمهای با آب جوش قرار دهید. به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا کف روی سطح تشکیل شود.
استخوانها را از آب خارج کرده و با آب سرد شستشو دهید.
قابلمه را با ۸ پیمانه آب تازه پر کنید و استخوانها را به آن اضافه کنید.
پیاز و زنجبیل را روی شعله گاز یا در فر کبابی کنید تا سطح آنها کمی سوخته شود. سپس آنها را به قابلمه عصاره اضافه کنید.
چوب دارچین، بادیان ستارهای، میخک و رازیانه را در یک تابه خشک روی حرارت ملایم به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود و سپس به قابلمه اضافه کنید.
نمک، شکر و سس ماهی را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید عصاره به مدت ۲-۳ ساعت به آرامی بجوشد.
در این مدت، کف روی سطح را مرتباً بردارید تا عصاره شفاف بماند.
نودل برنج را طبق دستور روی بستهبندی بپزید (معمولاً ۳-۵ دقیقه در آب جوش).
سپس نودل را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا چسبندگی آن برطرف شود.
گوشت را به صورت ورقههای نازک برش دهید.
در صورت استفاده از مرغ، میتوانید آن را در عصاره بپزید و سپس ریشریش کنید.
نکات مهم
- ۱روش سرو سوپ فو: در کاسههای سرو، مقداری نودل برنج بریزید. روی نودلها، برشهای گوشت یا مرغ را بگذارید. عصاره داغ را از صافی عبور دهید و روی نودلها بریزید. با جوانه لوبیا، پیازچه، گشنیز، ریحان و برشهای لیمو سئپ را تزئین کنید. در صورت تمایل، با سس چیلی یا فلفل قرمز میتوانید سوپ را تندتر کنید.
- ۲نکته ۱: استفاده از ادویههای معطر مانند بادیان ستارهای و دارچین، به سوپ طعم اصیل ویتنامی میبخشد.
- ۳نکته ۲: اگر از گوشت گاو استفاده میکنید، میتوانید گوشت را به صورت خام روی نودل قرار دهید و عصاره داغ را روی آن بریزید تا بهآرامی پخته شود.
- ۴نکته ۳: بهتر است از نودلهای باریک و مخصوص سوپ فو استفاده کنید.