پیراشکی یا دونات کرم دار یکی از محبوبترین شیرینیها در دنیاست. این دسر با بافت نرم و پفکی و کرمفیل جذاب مطابق سلیقه اکثر افراد است. در این مقاله دستور پخت پیراشکی کرم دارد یا دونات کرم دار خوشمزه را آموزش میدهیم.
پیراشکی کرم دار یکی از محبوبترین شیرینیهای خانگی و قنادی است که از خمیر پفدار و نرم، کرم وانیلی لطیف و گاهی روکش پودر قند، شکلات یا گلیز تهیه میشود. این شیرینی از نظر بافت به دونات شباهت دارد، اما معمولا داخل آن با کرم پر میشود و همین کرم، مهمترین بخش خوشمزگی آن است. برای اینکه پیراشکی کرم دار خانگی شبیه مدل بازاری شود، سه نکته اهمیت زیادی دارد: خمیر باید خوب ور بیاید، روغن باید دمای مناسبی داشته باشد تا پیراشکی روغن جذب نکند، و کرم داخل پیراشکی باید غلیظ و یکدست باشد تا موقع پر کردن از خمیر بیرون نزند.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
در یک قابلمه کوچک، شکر، زرده تخممرغ و نشاسته ذرت را با شیر مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا کرم غلیظ شود.
وانیل و کره را اضافه کنید و هم بزنید.
کرم را در ظرفی بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا سطح آن خشک نشود.
کرم آماده شده را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
خمیر مایه و شکر را در شیر ولرم بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
تخممرغ، کره نرمشده و نمک را اضافه کنید.
خمیر مایه را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
خمیر را در کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را بپوشانید.
اجازه دهید خمیر ۱ تا ۱٫۵ ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و با قالب دایرهای یا لیوان، دایرههایی برش بزنید.
خمیرهای برشزده را ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی پف کنند.
روغن را در تابهای گود داغ کنید.
پیراشکیها را یکییکی در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
بعد از سرخ شدن آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود
کرم را داخل قیف با سر نازک بریزید.
با استفاده از سر قیف یا چاقوی کوچک، سوراخی کوچک روی پیراشکی ایجاد کنید و کرم را داخل آن بریزید.
پیراشکیها را با پودر قند، شکلات ذوب شده یا گلیز شیرین تزئین کنید.
پیراشکیها را میتوانید گرم یا سرد سرو کنید.
اگر شیر ندارید یا میخواهید کرم داخل پیراشکی سبکتر و شفافتر باشد، میتوانید کرم پیراشکی را با آب درست کنید. در این روش، آب، شکر، آرد یا نشاسته و وانیل را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. کرم پیراشکی با آب طعم لبنی و خامهای نسخه شیری را ندارد، اما برای کسانی که کرم سبکتر میخواهند یا به شیر دسترسی ندارند، گزینه کاربردی است. برای خوشطعمتر شدن، میتوانید در پایان کمی کره، گلاب یا وانیل اضافه کنید.
اگر نمیخواهید پیراشکی را در روغن سرخ کنید، میتوانید آن را در فر بپزید. بعد از قالب زدن خمیر و استراحت دوم، پیراشکیها را داخل سینی فر بچینید، روی آنها را کمی رومال شیر یا تخممرغ بزنید و در فر گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی شوند. بافت پیراشکی در فر با مدل سرخشده کاملاً یکسان نیست. نسخه فرپز سبکتر است، اما آن بافت بازاری و سرخشده را ندارد. بعد از خنک شدن، میتوانید داخل آن را با کرم وانیلی پر کنید و روی آن پودر قند بپاشید.
اگر خمیر مایه فعال نباشد یا خمیر به اندازه کافی استراحت نکند، پیراشکی پف نمیکند.
کرم را به آرامی روی حرارت ملایم بپزید و دائم هم بزنید تا گلوله نشود.
پیراشکیها را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و قبل از مصرف، کمی گرم کنید.
مواد داخل پیراشکی کرم دار معمولا یک کرم وانیلی ساده یا کرم پاتیسیر است. نسخه ساده این کرم با شیر، شکر، آرد یا نشاسته و وانیل تهیه میشود. اگر کرم لطیفتر و قنادیتر بخواهید، میتوانید از کرم پاتیسیر با زرده تخممرغ، نشاسته، شیر، شکر، وانیل و کمی کره استفاده کنید.
کرم با شیر لطیفتر، خوشطعمتر و قنادیتر است. کرم با آب سبکتر و شفافتر میشود، اما طعم لبنی نسخه شیری را ندارد.
اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد یا خمیر بیش از حد در روغن بماند، پیراشکی روغن جذب میکند. روغن باید داغ اما نه دودکننده باشد و حرارت روی متوسط بماند.
بله، اما بافت آن مثل پیراشکی سرخشده بازاری نمیشود. نسخه فرپز سبکتر است و بعد از پخت میتوان داخل آن را با کرم پر کرد.
در استفاده روزمره، این دو خیلی شبیه هم استفاده میشوند. دونات معمولا حلقهای یا توپی است، اما پیراشکی کرم دار بیشتر با کرم وانیلی داخل خمیر شناخته میشود.
بله، خمیر را بعد از استراحت اول میتوانید بستهبندی و فریز کنید. قبل از استفاده، آن را در یخچال یخزدایی کنید و بعد اجازه دهید به دمای محیط برسد.
