رب انار یکی از چاشنیهای اصیل و پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که طعمی ترش، ملس یا شیرین دارد. این رب معمولاً برای تهیه خورش فسنجان، غذاهای گوشتی و برخی سالادها استفاده میشود و علاوه بر طعم بینظیر، خواص فراوانی برای سلامتی دارد.
رب انار یکی از چاشنیهای اصیل و پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که طعمی ترش، ملس یا شیرین دارد. این رب معمولاً برای تهیه خورش فسنجان، غذاهای گوشتی و برخی سالادها استفاده میشود و علاوه بر طعم بینظیر، خواص فراوانی برای سلامتی دارد.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
انارها را به خوبی بشویید و به دو نیم تقسیم کنید.
دانههای انار را با دست جدا کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. دقت کنید که پوست سفید وارد کاسه نشود تا رب تلخ نشود.
دانههای انار را در آبمیوهگیری بریزید و آب آن را بگیرید. اگر آبمیوهگیری ندارید، میتوانید با گوشتکوب یا غذاساز دانهها را له کنید و از پارچه تنظیف عبور دهید تا آب انار خالص گرفته شود.
آب انار را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
به طور مرتب هم بزنید تا آب انار ته نگیرد.
پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید به آرامی بجوشد تا حجم آن کاهش پیدا کند.
زمانی که آب انار به یکسوم حجم اولیه رسید و شروع به غلیظ شدن کرد، نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
هنگامی که رب انار به غلظت مورد نظر رسید (مانند شیره خرما)، آن را از روی حرارت بردارید.
رب انار را پس از خنک شدن در شیشههای استریلشده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
آب انار را با استفاده از دستگاه آبمیوهگیری صنعتی بگیرید.
آب انار را روی حرارت بالا قرار دهید تا سریع بجوشد و سپس حرارت را کم کنید تا به آرامی غلیظ شود.
تلخی رب انار به دلیل ورود پوست سفید انار یا جوشیدن بیش از حد است.
هم زدن مداوم و استفاده از حرارت کم مانع از سوختن رب میشود.
بله، با استفاده از انار شیرین یا اضافه کردن مقدار کمی شکر میتوانید رب انار شیرین تهیه کنید.
