پوره کدو حلوایی یکی از پایه‌های کاربردی آشپزی پاییزی است؛ با آن می‌توانید کیک کدو حلوایی، سوپ کدو حلوایی، پای کدو حلوایی، چیزکیک کدو حلوایی، پنکیک، مافین، دسر، لاته و حتی غذای کودک درست کنید. پوره خانگی اگر درست آماده شود، رنگی نارنجی، بافتی نرم و طعم ملایم شیرینی دارد.
پوره کدو حلوایی یکی از پایه‌های کاربردی آشپزی پاییزی است؛ با آن می‌توانید کیک کدو حلوایی، سوپ کدو حلوایی، پای کدو حلوایی، چیزکیک کدو حلوایی، پنکیک، مافین، دسر، لاته و حتی غذای کودک درست کنید. پوره خانگی اگر درست آماده شود، رنگی نارنجی، بافتی نرم و طعم ملایم شیرینی دارد.
در این آموزش، طرز تهیه پوره کدو حلوایی را به چند روش یاد می‌گیرید: در فر، بخارپز، قابلمه‌ای، مایکروویو، بدون مخلوط‌کن، مخصوص کیک، مخصوص سوپ، مخصوص کودک، همراه با روش فریز کردن و عیب‌یابی کامل.
برای علامت‌زدن روی هر ماده ضربه بزنید.
در صورت نیاز
کدو حلوایی را بشویید و با یک چاقوی تیز از وسط نصف کنید. تخمه‌ها و رشته‌های داخل کدو را با قاشق خارج کنید. لازم نیست پوست کدو را قبل از پخت بگیرید چون بعد از پخت، راحت‌تر جدا می‌شود. کدو را به تکه های بزرگ تقسیم کنید. کف سینی کاغذ روغنی گذاشته و کدوها را روی سینی فر بچینید. فر را روی ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کدو را حدود ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا کاملا نرم شود. بعد از پخت، کدو را کمی خنک کنید. گوشت نرم‌شده را با قاشق از پوست جدا کنید و داخل غذاساز یا مخلوط‌کن میکس کنید.
اگر فر ندارید، این روش انتخاب خوبی است. پس از تمیز کردن و برش کدو، تکه‌های کدو را داخل سبد بخارپز بگذارید. داخل قابلمه کمی آب بریزید، اما آب نباید با کدو تماس مستقیم داشته باشد. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کدو ۲۵ تا ۴۰ دقیقه بخارپز شود تا کاملا بپزد و نرم شود. بعد از پخت، پوست کدو را جدا کنید و گوشت آن را با گوشت‌کوب، غذاساز یا مخلوط‌کن پوره کنید.
مانند روش‌های قبلی، کدو را بشویید تمیز کرده و به تکه های متوسط برش بزنید. باید پوست کدو با کف قابلمه در تماس باشد. مقدار کمی آب داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را خیلی کم کنید. اجازه دهید کدو با بخار خودش بپزد. اگر وسط پخت دیدید آب کاملا خشک شده و کدو هنوز سفت است، دوباره کمی آب اضافه کنید. وقتی کدو کاملا نرم شد، آن را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. پوست را جدا کنید و گوشت کدو را پوره کنید.
این روش برای زمانی که عجله دارید و مقدار کمی پوره کدو نیاز دارید مناسب است. کدو را خرد کنید و تخمه‌ها را جدا کنید. تکه‌های کدو را داخل ظرف مناسب مایکروویو بگذارید. ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی ظرف را نیمه‌باز بپوشانید. کدو را ۸ تا ۱۵ دقیقه در مایکروویو بپزید تا نرم شود. زمان دقیق به قدرت دستگاه و اندازه تکه‌ها بستگی دارد. بعد از پخت، اجازه دهید کمی خنک شود، پوست را جدا کنید و گوشت کدو را پوره کنید.
اگر مخلوط‌کن یا غذاساز ندارید، با یکی از روش‌ها کدو را خوب بپزید، سپس با گوشت‌کوب دستی، چنگال یا پشت قاشق آن را له کنید. برای بافت کاملا یکدست، بعد از له کردن کدو، آن را از صافی رد کنید. البته برای سوپ نیازی نیست اما اگر کیک و شیرینی درست می‌کنید باید بافت پوره یکدست باشد.
پوره مناسب کیک کدو حلوایی باید غلیظ، نرم و بدون آب اضافه باشد. اگر پوره خیلی شل باشد، کیک وسطش خمیر می‌شود و دیرتر می‌پزد.پس بهترین روش پخت، فر یا بخارپز است. بعد از پوره کردن، پوره را داخل صافی بگذارید تا آب اضافی‌اش خارج شود. پوره مناسب کیک باید وقتی با قاشق برداشته می‌شود، فرم بگیرد و مثل سوپ روان نباشد.
پوره مناسب سوپ کدو حلوایی لازم نیست به اندازه پوره کیک غلیظ باشد. حتی اگر کمی رقیق‌تر باشد، در سوپ مشکلی ایجاد نمی‌کند، چون قرار است با آب مرغ، آب سبزیجات، شیر یا خامه ترکیب شود. برای سوپ، می‌توانید کدو را بخارپز، قابلمه‌ای یا تنوری آماده کنید. اگر طعم بهتر و رستورانی می‌خواهید، روش تنوری بهتر است. اگر عجله دارید، از روش پخت در قابلمه استفاده کنید.
برای پای کدو حلوایی، تارت و چیزکیک، پوره باید از پوره کیک هم یکدست‌تر باشد. پوره آبکی باعث می‌شود فیلینگ پای دیر ببندد، چیزکیک ترک بخورد یا دسر بافت شل پیدا کند. پس باید پوره را بعد از میکس کردن داخل صافی پارچه‌ای بریزید و حداقل ۱ ساعت استراحت دهید. پوره مناسب پای و چیزکیک باید نرم، غلیظ و بدون رشته‌های کدو باشد.
رای کودک، پوره کدو حلوایی باید ساده، نرم و بدون نمک، شکر، عسل، خامه، کره و ادویه تند باشد. برای تهیه پوره کودک، کدو را بخارپز یا در قابلمه با آب خیلی کم بپزید. بعد از پخت، آن را کاملاً پوره و در صورت نیاز از صافی رد کنید. برای رقیق‌تر کردن، می‌توانید کمی آب جوشیده سردشده، شیر مادر یا شیر خشک آماده‌شده به آن اضافه کنید.
کدو حلوایی شیرین و رسیده بهترین انتخاب برای درست کردن پوره مخصوص شیرینی و کیک است.
کدو تنبل نارنجی بهترین انتخابی است که می‌توانید برای سوپ و غذا داشته باشید.
رد کردن از صافی، استفاده از پارچه تنظیف، حرارت دادن در قابلمه و پخت کدو در فر بهترین روش‌ها هستند.
ممکن است کدو خیلی آبدار بوده یا آن را با آب زیاد پخته‌اید. یا پوره را قبل از خنک شدن وقتی گرم است بسته‌بندی کرده‌اید.
پوره کدو وقتی دانه‌دار می‌شود که کدو کامل نپخته باشد، قسمت‌های رشته‌ای داخل کدو خوب جدا نشده باشند یا مخلوط‌کن/غذاساز مواد را کامل میکس نکرده باشد.
پوره بی‌مزه به‌خاطر کدوی کم‌عطر، پخت با آب زیاد یا استفاده از کدوی خیلی آبدار است. برای طعم بهتر، کدو را در فر بپزید، آب اضافه نریزید و از کدوی رسیده و شیرین استفاده کنید.
مقدار به نوع کدو، میزان آب، روش پخت و مقدار پوست و تخمه بستگی دارد. به‌طور تقریبی، از ۱ کیلوگرم کدو حلوایی خام، حدود ۲ تا ۳ پیمانه پوره به دست می‌آید.
استفاده در اتواع کیک، پای، مافین و پنکیک، چیزکیک، حلوا، سوپ، پامکین لته و ...
بهتر است در ظرف دربسته و در یخچال تا ۳ روز مصرف شود. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را فریز کنید.
خیر، برای نگهداری توصیه نمی‌شود پوره کدو حلوایی را کنسرو کنید. منابع معتبر کنسرو کردن کدوی له‌شده یا پوره‌شده را توصیه نمی‌کنند و فریز کردن را گزینه ایمن‌تری می‌دانند.
این اتفاق طبیعی است. بعد از یخ‌زدایی، آب از بافت پوره جدا می‌شود. برای سوپ می‌توانید آن راهمانطور استفاده کنید، اما برای کیک و دسر بهتر است آب اضافه را جدا کنید.
در آشپزی خانگی ایرانی ، این دو عبارت به‌جای هم استفاده می‌شوند. بسته به نوع کدو، رنگ، شیرینی و غلظت پوره کمی فرق می‌کند، اما کاربرد کلی آن‌ها مشابه است.
برای بعضی دستورها می‌توانید از پوره کدو باترنات، پوره سیب‌زمینی شیرین، پوره هویج یا پوره سیب استفاده کنید؛ اما طعم و رطوبت نهایی تغییر می‌کند. برای کیک و پای، نزدیک‌ترین جایگزین پوره کدو باترنات است.
