طرز تهیه پیتزا چهار پنیر کشدار یا کواترو فورماجی با فوتوفن پخت
پیتزا کواترو فورماجی (Quattro Formaggi) یکی از محبوبترین پیتزاهای ایتالیایی است که با چهار نوع پنیر مختلف تهیه میشود.
نفرات
۲ نفر
زمان کل
۱ ساعت و ۲۹ دقیقه
سختی
متوسط
پیتزا کواترو فورماجی (Quattro Formaggi) یکی از محبوبترین پیتزاهای ایتالیایی است که با چهار نوع پنیر مختلف تهیه میشود. این پیتزا به دلیل ترکیب پنیرهایی که دارد، بافتی کشدار، خامهای و طعمی غنی دارد. اگر عاشق پنیر هستید، این پیتزا یک گزینه بینظیر برای شما خواهد بود! این پیتزا به دلیل داشتن چهار نوع پنیر، منبع غنی کلسیم و پروتئین است و به تقویت استخوانها کمک میکند. همچنین، وجود روغن زیتون و سبزیجات معطر، ارزش غذایی آن را بیشتر میکند.
مواد لازم برای تهیه پیتزا چهار پنیر یا کواترو فورماجی (برای ۲ نفر)
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
رندهشده
رندهشده
خرد شده
رندهشده
مراحل تهیه پیتزا چهار پنیر یا کواترو فورماجی
در یک کاسه، مخمر و شکر را با آب ولرم مخلوط کنید و ۵ دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شود.
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
مخلوط مخمر را به آرد اضافه کنید و به آرامی ورز دهید.
روغن زیتون را اضافه کرده و ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. اگر خمیر خیلی چسبنده بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید. اگر خشک بود، چند قطره آب ولرم اضافه کنید.
خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید.
سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
خامه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
با نمک و فلفل سفید طعم سس را تنظیم کنید و کنار بگذارید.
فر را با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد (۴۸۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و به ضخامت دلخواه درآورید.
خمیر را روی سینی پیتزا یا سنگ پیتزا قرار دهید.
اگر از سس سفید استفاده میکنید، آن را بهصورت یکنواخت روی خمیر پخش کنید.
ابتدا پنیر موزارلا را بهصورت یکنواخت روی سطح پیتزا پخش کنید.
پنیر گورگونزولا را بهصورت قطعات کوچک روی پیتزا قرار دهید.
پنیر پارمزان رندهشده را اضافه کنید.
پنیر ریکوتا یا پنیر خامهای را با قاشق کوچک روی پیتزا پخش کنید.
پیتزا را در فر گرم شده قرار دهید و به مدت ۸-۱۲ دقیقه بپزید تا لبههای آن طلایی شود و پنیرها کاملاً ذوب شوند.
در صورت تمایل، در ۲ دقیقه آخر پخت، دمای گریل را روشن کنید تا سطح پیتزا کمی طلایی و برشته شود.
پس از خارج کردن پیتزا از فر، کمی روغن زیتون روی آن بریزید.
با ریحان تازه یا آویشن خشک تزئین کنید.
پیتزا را برش دهید و داغ سرو کنید.
این پیتزا را میتوان با سس گوجهفرنگی، سس سیر یا حتی عسل سرو کرد.
نکات مهم:
- ۱پنیر گورگونزولا طعمی تند و خاص دارد، اگر دوست ندارید میتوانید آن را با پنیر بلوچیز یا پنیر چدار جایگزین کنید.
- ۲پنیر تند را کم اما هدفمند استفاده کنید. گورگونزولا، بلوچیز یا رکفور طعم قوی دارند. اگر مقدارشان زیاد شود، مزه کل پیتزا را تحت تأثیر قرار میدهند.
- ۳پارمزان را در پایان ترکیب پنیرها اضافه کنید. پارمزان عطر قوی و شوری دارد و بهتر است مقدار آن کنترلشده باشد.
- ۴اگر سس سفید ندارید، میتوانید از مقدار کمی روغن زیتون به جای آن استفاده کنید.
- ۵برای داشتن نان پیتزای تردتر، قبل از اضافه کردن مواد، خمیر را ۵ دقیقه در فر نیمپخت کنید.
- ۶پنیر موزارلا را حذف نکنید. موزارلا پایه کشدار شدن پیتزاست و بدون آن، پیتزا بافت کشسان خوبی ندارد.
- ۷خمیر را خیلی نازک یا خیلی ضخیم نگیرید. خمیر خیلی نازک ممکن است زیر پنیرها خیس شود و خمیر خیلی ضخیم، پیتزا را سنگین میکند.
- ۸فر را از قبل کاملا گرم کنید. فر داغ باعث میشود خمیر سریع بپزد و پنیرها بدون آب انداختن زیاد ذوب شوند.
- ۹اگر از پنیرهای مرطوب استفاده میکنید، خمیر را کمی نیمپخت کنید. این کار از خمیر شدن کف پیتزا جلوگیری میکند.
- ۱۰بعد از پخت، بلافاصله پیتزا را برش نزنید. ۲ تا ۳ دقیقه استراحت کوتاه باعث میشود پنیرها بهتر روی پیتزا بمانند.
پرسشهای پرتکرار
پیتزا کواترو فورماجی یعنی چه؟
کواترو فورماجی در زبان ایتالیایی به معنی «چهار پنیر» است. این پیتزا با ترکیب چهار نوع پنیر تهیه میشود و طعم اصلی آن از همین ترکیب پنیرها میآید.
بهترین پنیرها برای پیتزا چهار پنیر کداماند؟
ترکیب کلاسیک و متعادل میتواند شامل موزارلا، گورگونزولا، پارمزان و فونتینا باشد. اگر این پنیرها در دسترس نیستند، میتوانید از موزارلا، بلوچیز یا رکفور، پارمزان و گودا یا پنیر خامهای استفاده کنید.
آیا میتوان پیتزا چهار پنیر را بدون گورگونزولا درست کرد؟
بله. اگر طعم گورگونزولا، بلوچیز یا رکفور را دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید و از پنیر ملایمتری مثل گودا، فونتینا، امنتال یا پنیر خامهای استفاده کنید. البته طعم پیتزا ملایمتر میشود.
پیتزا چهار پنیر با سس سفید بهتر است یا سس گوجه؟
هر دو روش درست است. سس سفید پیتزا را خامهایتر و پنیریتر میکند، اما سس گوجه طعم سبکتر و متعادلتری میدهد. اگر پنیرها خیلی سنگین و شور هستند، سس گوجه میتواند تعادل بهتری ایجاد کند.
چرا پیتزا چهار پنیر آب میاندازد؟
معمولا به دلیل استفاده زیاد از پنیر مرطوب، سس زیاد یا دمای پایین فر است. برای جلوگیری از این مشکل، پنیرهای مرطوب را کمتر استفاده کنید، سس را نازک بمالید و فر را از قبل کاملا داغ کنید.
آیا خمیر پیتزا چهار پنیر باید نیمپخت شود؟
اجباری نیست، اما اگر از سس سفید، ریکوتا، پنیر خامهای یا موزارلای تازه استفاده میکنید، نیمپخت کردن خمیر برای ۳ تا ۵ دقیقه کمک میکند کف پیتزا خمیر و مرطوب نشود.
پیتزا چهار پنیر برای چه کسانی مناسب نیست؟
این پیتزا بسیار پنیری، چرب و نسبتا سنگین است. اگر رژیم کمچرب یا کمنمک دارید، بهتر است مقدار پنیرهای شور و چرب را کمتر کنید یا این پیتزا را در حجم کمتر مصرف کنید.
آیا میتوان پیتزا چهار پنیر را بدون سس درست کرد؟
بله. میتوانید فقط روی خمیر را کمی روغن زیتون بمالید و پنیرها را اضافه کنید. این روش طعم پنیرها را واضحتر نشان میدهد و از سنگین شدن بیش از حد پیتزا جلوگیری میکند.
با پیتزا چهار پنیر چه چیزی سرو کنیم؟
چون این پیتزا سنگین و پنیری است، بهتر است کنار آن سالاد سبز، سبزیجات گریلشده، زیتون، ریحان تازه یا نوشیدنی سبک سرو کنید.