رب غوره یکی از چاشنیهای ترش و خوشمزه در آشپزی ایرانی است که از غوره انگور تهیه میشود. این رب علاوه بر طعمدهی به غذاها، خواص زیادی برای سلامت بدن دارد و در خورشها، سالادها و حتی ترشیها استفاده میشود.
رب غوره یکی از چاشنیهای ترش و خوشمزه در آشپزی ایرانی است که از غوره انگور تهیه میشود. این رب علاوه بر طعمدهی به غذاها، خواص زیادی برای سلامت بدن دارد و در خورشها، سالادها و حتی ترشیها استفاده میشود.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری برای افزایش ماندگاری
غورههای تازه و بدون لک را انتخاب کنید. غورههای عسگری یا بیدانه برای این کار مناسبتر هستند.
غورهها را به خوبی بشویید تا گرد و غبار و آلودگیهای سطحی از بین بروند.
غورهها را در آبمیوهگیری یا میکسر بریزید و کاملاً آب آنها را بگیرید.
اگر آبمیوهگیری ندارید، غورهها را در قابلمه بریزید و با پشت قاشق یا گوشتکوب له کنید تا آب آنها خارج شود.
مخلوط را از پارچه تنظیف یا صافی ریز عبور دهید تا آب صاف شده و تفاله جدا شود.
آب غوره را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد. پخت را تا زمانی که آب غوره به نصف حجم اولیه خود برسد، ادامه دهید.
در اواخر پخت، اگر تمایل دارید نمک را اضافه کنید. این کار باعث افزایش ماندگاری رب میشود.
پس از آنکه رب به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.
رب را در بطریها یا ظروف شیشهای تمیز و خشک بریزید.
غورهها را در میکسر بریزید و کاملاً له کنید.
آب غوره به دست آمده را از صافی رد کرده و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود.
بله، اما بدون نمک ماندگاری آن کمتر خواهد بود و باید در یخچال نگهداری شود.
استفاده از قابلمه آلومینیومی یا چدن باعث تیره شدن رب میشود. قابلمه لعابی یا استیل بهترین انتخاب است.
قبل از جوشاندن، آب غوره را از صافی عبور دهید تا تفاله و ناخالصی نداشته باشد.
