مرغ زعفرانی مجلسی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که به خاطر طعم و عطر بینظیر زعفران، در مهمانیها و مجالس رسمی سرو میشود. این غذا با استفاده از مرغ تازه، زعفران خالص، و دیگر ادویههای معطر، به یکی از اصلیترین غذاهای سفرههای ایرانی تبدیل شده است.
مرغ زعفرانی مجلسی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که به خاطر طعم و عطر بینظیر زعفران، در مهمانیها و مجالس رسمی سرو میشود. این غذا با استفاده از مرغ تازه، زعفران خالص، و دیگر ادویههای معطر، به یکی از اصلیترین غذاهای سفرههای ایرانی تبدیل شده است.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
ران، سینه یا مخلوط
پودر شده
اختیاری
مرغهای انتخابی باید تازه و بدون بو باشند. ابتدا مرغها را به تکههای مناسب تقسیم کنید و سپس با آب سرد به خوبی شستشو دهید. برای از بین بردن بوی زهم مرغ، میتوانید آنها را با مقداری آبلیمو و نمک برای چند دقیقه ماساژ دهید و سپس آبکشی کنید.
زعفران را با هاون به خوبی بسابید سپس زعفران پودر شده را در یک فنجان آب جوش ریخته و روی آن را با درپوش بپوشانید تا به خوبی دم بکشد و رنگ بدهد. این کار باعث میشود عطر و طعم زعفران به حداکثر برسد.
تکههای مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار داده و به آنها زعفران دمکرده، آبلیمو، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. مرغها را به خوبی ماساژ دهید تا همهی تکهها به طور یکنواخت با مرینیت پوشیده شوند. سپس کاسه را با یک پوشش پلاستیکی بپوشانید و مرغها را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها به خوبی به خورد مرغ بروند.
در یک ماهیتابه بزرگ، کره یا روغن را گرم کنید. پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در صورت تمایل، سیر خرد شده را نیز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و سپس تکههای مرغ مرینیت شده را به ماهیتابه اضافه کنید و هر طرف آنها را به مدت ۵-۷ دقیقه سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرند.
بعد از سرخ کردن مرغها، مقدار کمی آب (حدود ۱ فنجان) را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید مرغها با حرارت ملایم به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم و خوشطعم شوند. در طول پخت، اگر نیاز بود کمی آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ خشک نشود.
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، باقیمانده زعفران دمکردهرا به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغها به خوبی با زعفران رنگ و طعم بگیرند. این مرحله به مرغ زعفرانی عطر و طعم نهایی را میدهد.
عصاره باقیمانده از پخت مرغ را با کمی زعفران دمکرده و دارچین (در صورت تمایل) مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود. این سس را میتوانید روی مرغ بریزید یا کنار آن سرو کنید.
