طرز تهیه ساورکرات یا کلم ترش تخمیری بسیار مفید
نفرات
۱۲ نفر
زمان کل
۳۳۶ ساعت و ۳۰ دقیقه
سختی
آسان
ساورکرات یک ترشی خوشمزه و سالم است که با تخمیر طبیعی کلم سفید یا قرمز تهیه میشود. این ترشی، به دلیل روش تخمیر و نداشتن سرکه در تهیه آن، سرشار از پروبیوتیکها است و به بهبود گوارش و سلامت روده کمک میکند. ساورکرات یکی از محبوبترین ترشیهای اروپایی است که در کنار انواع غذاها بهویژه غذاهای گوشتی سرو میشود. طرز تهیه ساورکرات و مواد اولیه آن تا حد زیادی مشاب کیمچی است. در ادامه، طرز تهیه این ترشی ساده و مقوی را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه ساورکرات
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
مواد لازم برای تهیه ساورکرات
کلم سفید یا قرمز تازه: ۱ عدد بزرگ (حدود ۱.۵ کیلوگرم)
نمک دریایی یا نمک درشت بدون ید: ۲ قاشق غذاخوری
زیره سبز (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
نکات مهم در تهیه ساورکرات
- ۱کیفیت نمک: از نمک دریایی یا نمک بدون ید استفاده کنید، زیرا ید میتواند فرآیند تخمیر را مختل کند.
- ۲تراکم کلم: کلمها باید کاملاً فشرده شوند و زیر آب بمانند. اگر هوا به کلم برسد، ممکن است کپک ایجاد شود.
- ۳دمای محیط: دمای مناسب برای تخمیر ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتیگراد است. اگر محیط خیلی گرم باشد، تخمیر سریعتر انجام میشود.
- ۴طعمدهی: برای ایجاد طعمهای متنوع، میتوانید از هویج رندهشده، فلفل دلمهای خردشده، یا دانههای خردل استفاده کنید.
- ۵بررسی روزانه: روزانه شیشه را بررسی کنید و سطح کلم را فشار دهید تا هوا خارج شود و آب روی کلمها بماند.
- ۶سرشار از پروبیوتیکها: ساورکرات منبع عالی باکتریهای مفید است که به سلامت دستگاه گوارش کمک میکند.
- ۷بهبود سیستم ایمنی: به دلیل فرآیند تخمیر و وجود مواد مغذی، این ترشی به تقویت سیستم ایمنی کمک میکند.
- ۸کمک به گوارش: فیبر بالای کلم به بهبود هضم غذا کمک میکند و از یبوست جلوگیری میکند.