طرز تهیه سوجوق سنتی با گردو و شیره انگور + فوتوفن خشک شدن
سوجوق یکی از شیرینیهای سنتی، مقوی و خوشمزه است که معمولاً با گردو، شیره انگور، نشاسته و گلاب درست میشود.
نفرات
۸ نفر
زمان کل
۲ ساعت و ۱۰ دقیقه
سختی
متوسط
سوجوق یکی از شیرینیهای سنتی، مقوی و خوشمزه است که معمولاً با گردو، شیره انگور، نشاسته و گلاب درست میشود. ظاهر آن شبیه رشتههایی از گردو است که با لایهای شیرین، کشدار و ژلهای پوشیده شدهاند و بعد از خشک شدن، بافتی نرم، کمی کشسان و بسیار خوشعطر پیدا میکنند.
این شیرینی در شهرهای مختلف با روشهای کمی متفاوت تهیه میشود و گاهی به آن سوجوق گردویی، سجوق، باسلوق گردویی یا شیرینی شیرهای هم میگویند. مهمترین بخش تهیه سوجوق، آماده کردن مایهای غلیظ و یکدست از شیره انگور و نشاسته است؛ مایه باید آنقدر قوام پیدا کند که گردوهای نخشده را خوب بپوشاند، اما نباید آنقدر سفت شود که روی گردوها گلولهگلوله و نامنظم بنشیند.
مواد لازم برای تهیه سوجوق سنتی
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
اختیاری
اختیاری
طرز تهیه سوجوق مرحله به مرحله
مرحله اول، آماده کردن گردوها
مغز گردوها را بررسی کنید و تکههای خراب، تلخ یا خیلی خردشده را جدا کنید. برای سوجوق بهتر است از گردوهای نصفشده و سالم استفاده کنید. اگر گردوها خیلی خشک و شکننده هستند، آنها را چند دقیقه در آب ولرم قرار دهید، سپس روی دستمال تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافهشان کاملا گرفته شود. گردو نباید هنگام نخ کردن خیس باشد.
مرحله دوم، نخ کردن گردوها
یک نخ ضخیم و تمیز را به سوزن بزرگ وصل کنید. سپس گردوها را یکییکی از قسمت میانی با سوزن سوراخ کنید و داخل نخ بکشید. طول هر رشته میتواند حدود ۲۰ تا ۳۰ سانتیمتر باشد. بالای نخ را کمی بلندتر بگذارید تا بتوانید سوجوق را بعداً آویزان کنید. گردوها را خیلی فشرده نچینید. کمی فاصله طبیعی بین آنها باعث میشود مایه شیره بهتر دور گردوها را بپوشاند.
مرحله سوم، حل کردن نشاسته
نشاسته را داخل یک کاسه بریزید و با آب سرد مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً باز و یکدست شود. اگر از آرد سفید هم استفاده میکنید، آن را همراه نشاسته داخل آب حل کنید. آرد باعث میشود مایه کمی منسجمتر شود، اما اگر زیاد استفاده شود، بافت سوجوق آردی و سنگین میشود.
مرحله چهارم، آماده کردن مایه شیره
شیره انگور را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط آب و نشاسته را از صافی رد کنید و به شیره اضافه کنید. مواد را مدام هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد و گلوله نشود. در ابتدا مایه رقیق است، اما کمکم با حرارت دیدن غلیظتر میشود. در این مرحله نباید حرارت زیاد باشد. مایه سوجوق باید آرامآرام قوام بیاید تا بافت آن یکدست و براق شود.
مرحله پنجم، قوام آوردن مایه سوجوق
مایه را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ، کشدار و براق شود. وقتی قاشق را داخل مایه میزنید، باید مایه روی قاشق بنشیند و خیلی سریع نریزد. در چند دقیقه پایانی، گلاب، هل و در صورت تمایل دارچین را اضافه کنید. اگر میخواهید مایه لطیفتر و براقتر شود، میتوانید ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن مایع هم اضافه کنید. مایه آماده باید شبیه فرنی خیلی غلیظ یا باسلوق داغ باشد؛ نه آنقدر شل که از روی گردوها بریزد، نه آنقدر سفت که نتوانید رشتهها را داخل آن فرو ببرید.
مرحله ششم، فرو بردن رشتههای گردو در مایه
وقتی مایه به غلظت مناسب رسید، حرارت را خیلی کم کنید تا مایه گرم بماند. رشتههای گردو را یکییکی داخل مایه فرو ببرید تا کاملا پوشیده شوند. رشته را چند ثانیه بالا نگه دارید تا مایه اضافی آن بچکد. سپس آن را از جایی مناسب آویزان کنید. اگر دوست دارید لایه روی سوجوق ضخیمتر باشد، بعد از اینکه لایه اول کمی خودش را گرفت، دوباره رشتهها را داخل مایه فرو ببرید. این کار را میتوانید ۲ تا ۳ بار تکرار کنید.
مرحله هفتم، آویزان کردن و خشک کردن سوجوق
رشتههای سوجوق را در جای خنک، خشک، تمیز و دارای جریان هوا آویزان کنید. بهتر است زیر آنها یک سینی یا کاغذ روغنی قرار دهید تا اگر مایه اضافه چکید، محیط کثیف نشود. خشک شدن سوجوق معمولا ۲ تا ۴ روز زمان میبرد. زمان دقیق به ضخامت لایه شیره، رطوبت محیط و دمای هوا بستگی دارد. سوجوق آماده باید رویهای خشک و غیرچسبنده داشته باشد، اما داخل آن هنوز کمی نرم و لطیف باشد.
مرحله هشتم، برش و سرو سوجوق
بعد از خشک شدن، نخ را با احتیاط از داخل سوجوق خارج کنید یا سوجوق را همراه نخ به قطعات کوچکتر ببرید و سپس نخ را جدا کنید. سوجوق را میتوانید به شکل حلقهای یا قطعات مورب برش بزنید. برای سرو، آن را کنار چای، دمنوش، آجیل، خرما یا میوه خشک قرار دهید.
ابزار مورد نیاز
نخ ضخیم تمیز
به مقدار لازم
سوزن بزرگ
۱ عدد
نکات مهم
- ۱برای سوجوق، بهتر است از مغز گردوی سالم، تازه و نسبتا درشت استفاده کنید. گردو باید بدون تلخی و بوی کهنگی باشد، چون طعم گردو در این شیرینی کاملا مشخص است.
- ۲مایه شیره باید کاملا یکدست باشد. نشاسته را قبل از حرارت دادن با آب سرد حل کنید تا گلوله نشود.
- ۳حرارت باید ملایم باشد. حرارت زیاد باعث ته گرفتن، گلوله شدن یا سوختن مایه میشود.
- ۴خشک کردن سوجوق، محیط باید خنک، تمیز و دارای جریان هوا باشد. محیط خیلی مرطوب باعث کپک زدن و محیط خیلی گرم باعث ترک خوردن یا چسبنده ماندن سوجوق میشود.
- ۵سوجوق باید چند روز آویزان بماند. اگر زود برش بخورد، داخل آن هنوز شل و چسبنده خواهد بود.
- ۶بعد از خشک شدن، سوجوق را داخل ظرف دربسته یا کیسه تمیز قرار دهید و در جای خنک و خشک نگهداری کنید. اگر هوا گرم یا مرطوب است، بهتر است سوجوق را داخل یخچال بگذارید.
- ۷برای جلوگیری از چسبیدن تکههای سوجوق به هم، میتوانید بین آنها کاغذ روغنی قرار دهید یا کمی نشاسته روی سطحشان بپاشید.
پرسشهای پرتکرار
سوجوق چیست؟
سوجوق نوعی شیرینی سنتی است که با گردوی نخشده و مایهای از شیره انگور، نشاسته، گلاب و هل درست میشود. بعد از پوشاندن گردوها با مایه شیره، رشتههای سوجوق چند روز آویزان میشوند تا خشک شوند.
سوجوق با چی درست میشود؟
مواد اصلی سوجوق شامل گردو، شیره انگور، آب، نشاسته، گلاب و هل است. در بعضی دستورها کمی آرد، دارچین یا کره هم اضافه میشود.
برای سوجوق از چه شیرهای استفاده کنیم؟
شیره انگور رایجترین انتخاب برای سوجوق سنتی است. شیره باید خوشطعم، طبیعی و بدون تلخی باشد. اگر خیلی غلیظ است، آن را با آب رقیق کنید.
چرا مایه سوجوق روی گردو نمیماند؟
احتمالا مایه هنوز رقیق است و به قوام کافی نرسیده. مایه باید شبیه فرنی خیلی غلیظ باشد تا بتواند گردوها را خوب بپوشاند.
سوجوق چند روز باید خشک شود؟
معمولا ۲ تا ۴ روز زمان لازم دارد. زمان دقیق به ضخامت سوجوق، رطوبت هوا و دمای محیط بستگی دارد.
آیا سوجوق باید در آفتاب خشک شود؟
بهتر است در آفتاب مستقیم نباشد. آفتاب شدید ممکن است باعث ترک خوردن سطح سوجوق شود. جای خنک، خشک و دارای جریان هوا مناسبتر است.
چرا سوجوق کپک میزند؟
اگر محیط مرطوب باشد یا سوجوق قبل از خشک شدن کامل در ظرف دربسته قرار بگیرد، احتمال کپک زدن زیاد میشود. باید آن را در محیط خشک و دارای جریان هوا آویزان کنید.
آیا میتوان سوجوق را بدون گردو درست کرد؟
بله، اما نتیجه بیشتر شبیه باسلوق شیرهای میشود. سوجوق سنتی معمولا با گردوی نخشده تهیه میشود.
چطور سوجوق نرمتر شود؟
مایه را بیش از حد سفت نکنید و از مقدار مناسب نشاسته استفاده کنید. پخت طولانی یا نشاسته زیاد باعث سفت شدن بافت سوجوق میشود.
سوجوق را چطور نگهداری کنیم؟
سوجوق خشکشده را در ظرف دربسته و جای خنک و خشک نگهداری کنید. در هوای گرم یا مرطوب، بهتر است داخل یخچال باشد.