طرز تهیه گلت آلبالو فرانسوی ترد و خوشمزه
گلت آلبالو دسری ساده و خوشعطر که از یک خمیر کرهای ترد و فیلینگ آلبالوی ترش و شیرین درست میشود.
نفرات
۶ نفر
زمان کل
۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
سختی
متوسط
ظاهر گلت برخلاف تارت، خیلی رسمی و قالبی نیست. اگر دنبال یک دسر آلبالویی سادهتر از پای و تارت هستید، گلت آلبالو انتخاب فوقالعادهای است. برای تهیه آن به قالب مخصوص نیاز ندارید و حتی اگر شکل لبههای خمیر کاملا یکدست نباشد، ظاهر نهایی دسر جذابتر و خانگیتر میشود. در این آموزش، طرز تهیه گلت آلبالو را با خمیر کرهای خانگی یاد میگیرید؛ همراه با فوتوفن جلوگیری از آب انداختن آلبالو، خیس نشدن کف گلت، نسخه سریع با خمیر هزارلا، روش استفاده از آلبالوی یخزده و نکات طلایی برای ترد شدن خمیر.
مواد لازم برای تهیه گلت آلبالو
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
برای رو مال و تزئین
طرز تهیه گلت آلبالو مرحله به مرحله
مرحله اول، آماده کردن خمیر گلت
آرد، شکر نصف وانیل و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید. کره سرد خردشده را اضافه کنید و با نوک انگشتها به خورد آرد بدهید تا مخلوط شبیه خردهنان شود. در این مرحله نباید کره کاملا ذوب یا له شود؛ بهتر است تکههای ریز کره داخل خمیر باقی بمانند تا بعد از پخت بافت تردتری ایجاد کنند. آب یخ را قاشققاشق اضافه کنید و مواد را فقط تا جایی مخلوط کنید که خمیر جمع شود. اگر خمیر هنوز خشک است، یک قاشق دیگر آب یخ اضافه کنید. خمیر را زیاد ورز ندهید، چون ورز زیاد باعث سفت شدن بافت نهایی میشود. خمیر را به شکل گرد جمع کنید، داخل پلاستیک یا سلفون بپیچید و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم، آماده کردن فیلینگ آلبالو
آلبالوها را بشویید، ساقهها را جدا کنید و هسته بگیرید. سپس آلبالوهای بدون هسته را داخل کاسه بریزید و شکر، نشاسته ذرت، آبلیمو و وانیل را اضافه کنید. مواد را آرام مخلوط کنید تا آلبالوها له نشوند. اگر آلبالوها خیلی آب انداختند، بهتر است ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید و آب اضافه را کمی جدا کنید. فیلینگ باید مرطوب باشد، اما نباید در کاسه شناور بماند.
مرحله سوم، باز کردن خمیر
خمیر سردشده را از یخچال بیرون بیاورید و ۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا کمی نرمتر شود. روی سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به شکل دایرهای به قطر حدود ۳۰ سانتیمتر باز کنید. لازم نیست دایره کاملا دقیق و بینقص باشد. ظاهر کمی نامنظم، بخشی از جذابیت گلت است. خمیر بازشده را روی کاغذ روغنی قرار دهید و همراه کاغذ به سینی فر منتقل کنید. این کار باعث میشود بعد از ریختن فیلینگ، جابهجایی خمیر سخت نشود.
مرحله چهارم، ریختن فیلینگ آلبالو
اگر از پودر بادام یا پودر بیسکویت استفاده میکنید، آن را وسط خمیر بپاشید و حدود ۴ تا ۵ سانتیمتر از لبهها را خالی بگذارید. فیلینگ آلبالو را وسط خمیر بریزید و آرام پخش کنید. لبههای خمیر باید خالی بمانند تا بتوانید آنها را روی مواد برگردانید. اگر آب زیادی در کاسه فیلینگ جمع شده، همه آن را روی خمیر نریزید؛ چون باعث خیس شدن کف گلت میشود.
مرحله پنجم، فرم دادن گلت
لبههای خمیر را بهآرامی روی فیلینگ برگردانید. این کار را دور تا دور خمیر انجام دهید تا شکل چیندار و روستیک گلت ایجاد شود. لازم نیست لبهها کاملاً یکسان باشند؛ فقط دقت کنید بخشی از فیلینگ در مرکز باز بماند و لبهها مواد را نگه دارند. اگر جایی از خمیر ترک خورد، با انگشت آن را کمی فشار دهید تا بسته شود. اگر خمیر خیلی نرم شده، سینی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا دوباره سرد شود.
مرحله ششم، رومال و پخت گلت آلبالو
زرده تخممرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و روی لبههای خمیر بمالید. سپس کمی شکر روی لبهها بپاشید. اگر دوست دارید، روی لبهها پرک بادام هم بریزید. سینی را داخل فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. گلت را حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا لبهها طلایی و ترد شوند و فیلینگ آلبالو شروع به حباب زدن کند. بعد از پخت، گلت را از فر خارج کنید و حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا کمی خنک شود. اگر بلافاصله برش بزنید، فیلینگ خیلی روان است و از خمیر بیرون میریزد.
طرز تهیه گلت آلبالو با خمیر هزارلا
اگر وقت درست کردن خمیر خانگی ندارید، میتوانید گلت آلبالو را با خمیر هزارلا آماده درست کنید. در این روش، خمیر هزارلا را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید کمی نرم شود، اما کاملا گرم و شل نشود. خمیر را روی کاغذ روغنی باز کنید، وسط آن را با کمی پودر بادام یا پودر بیسکویت بپوشانید، فیلینگ آلبالو را بریزید و لبهها را روی مواد برگردانید. سپس روی خمیر را رومال بزنید و در فر ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه بپزید تا خمیر پف کند و طلایی شود. گلت با خمیر هزارلا سریعتر آماده میشود و بافتی لایهلایهتر دارد، اما طعم کرهای و خانگی خمیر گلت را ندارد.
طرز تهیه گلت آلبالو با آلبالوی یخزده
برای تهیه گلت با آلبالوی یخزده، ابتدا آلبالوها را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید یخ آنها کمی باز شود. سپس آب اضافهشان را بگیرید و بعد با شکر، نشاسته ذرت، آبلیمو و وانیل مخلوط کنید. اگر آلبالو یخزده را بدون گرفتن آب اضافه استفاده کنید، فیلینگ در فر زیادی آب میاندازد و کف گلت خیس میشود. برای آلبالوی یخزده بهتر است مقدار نشاسته ذرت را کمی بیشتر بگیرید؛ مثلا بهجای ۱ و ½ قاشق غذاخوری، حدود ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.
نکات مهم
- ۱اگر میخواهید کف گلت کمتر خیس شود، قبل از ریختن فیلینگ روی خمیر، وسط خمیر را با کمی پودر بادام، پودر بیسکویت یا حتی مقدار کمی آرد سوخاری شیرین بپوشانید. این لایه نازک، رطوبت اضافه آلبالو را جذب میکند.
- ۲کره باید سرد باشد. اگر کره موقع آماده کردن خمیر نرم شود، خمیر ترد نمیشود.
- ۳خمیر را زیاد ورز ندهید. ورز زیاد باعث میشود بافت خمیر بعد از پخت سفت شود.
- ۴خمیر را قبل از پخت سرد کنید. اگر بعد از فرم دادن احساس کردید خمیر نرم شده، چند دقیقه آن را داخل یخچال بگذارید.
- ۵فر باید از قبل گرم شده باشد. اگر گلت را داخل فر سرد بگذارید، کره قبل از اینکه خمیر خودش را بگیرد آب میشود و بافت نهایی سنگینتر خواهد شد.
- ۶بعد از پخت، گلت را کمی خنک کنید. فیلینگ آلبالو بعد از خنک شدن کمی خودش را میگیرد و برشها تمیزتر میشوند.
- ۷آب را کمکم اضافه کنید. قرار نیست خمیر خیلی نرم و چسبنده شود؛ همین که با فشار دست جمع شود کافی است.
- ۸فیلینگ آلبالو نباید آبکی باشد. آلبالو بعد از ترکیب با شکر آب میاندازد؛ بنابراین نشاسته ذرت نقش مهمی دارد و باعث میشود آب آلبالو در فر کمی غلیظ شود.
- ۹خمیر حتما باید قبل از پخت استراحت کند. این کار هم باعث راحتتر باز شدن خمیر میشود، هم کمک میکند کره دوباره سفت شود و خمیر در فر تردتر بماند.
- ۱۰آب اضافه آلبالو را قبل از ریختن روی خمیر جدا کنید.
- ۱۱گلت آلبالو را میتوانید گرم یا سرد به صورت ساده یا همراه با بستنی وانیلی، ماست یونانی شیرینشده یا خامه فرم گرفته سرو کنید.
- ۱۲برای تزِئین گلت آلبالو میتوانید روی آن پودر قند یا پرک بادام بپاشید.
- ۱۳گلت آلبالو بهتر است همان روز مصرف شود، چون خمیر در روز اول تردتر است. اما اگر اضافه ماند، آن را داخل ظرف دربسته در یخچال برای ۲ روز میتوانید نگهداری کنید.
- ۱۴برای گرم کردن دوباره، بهتر است از فر یا توستر استفاده کنید. گرم کردن در مایکروویو باعث میشود خمیر نرم و کمی خمیری شود. اگر میخواهید بافت تردتر بماند، گلت را چند دقیقه در فر ۱۶۰ درجه قرار دهید.
پرسشهای پرتکرار
گلت آلبالو چیست؟
گلت آلبالو یک دسر فرانسوی ساده و روستیک است که با خمیر کرهای و فیلینگ آلبالو درست میشود. برخلاف تارت، برای تهیه گلت به قالب مخصوص نیاز ندارید و لبههای خمیر با دست روی مواد میانی تا میشوند.
فرق گلت آلبالو با تارت آلبالو چیست؟
تارت داخل قالب مخصوص پخته میشود و ظاهر منظمتری دارد، اما گلت بدون قالب آماده میشود و ظاهر آزادتر و خانگیتری دارد.
آیا میتوان گلت آلبالو را با خمیر هزارلا درست کرد؟
بله. اگر وقت درست کردن خمیر خانگی ندارید، میتوانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید. فقط خمیر را خیلی گرم نکنید و قبل از پخت، فیلینگ را آبکی روی آن نریزید.
چرا گلت آلبالو آب میاندازد؟
آلبالو میوهای آبدار است و وقتی با شکر ترکیب میشود، آب میاندازد. برای کنترل این مشکل، از نشاسته ذرت استفاده کنید، آب اضافه آلبالو را جدا کنید و وسط خمیر کمی پودر بادام یا پودر بیسکویت بپاشید.
آیا میتوان از آلبالوی یخزده استفاده کرد؟
بله. اما بهتر است یخ آلبالو کمی باز شود و آب اضافه آن را بگیرید. برای آلبالوی یخزده مقدار نشاسته ذرت را کمی بیشتر کنید.
برای گلت آلبالو از نشاسته ذرت استفاده کنیم یا آرد؟
نشاسته ذرت انتخاب بهتری است، چون فیلینگ را شفافتر و لطیفتر غلیظ میکند. آرد هم قابل استفاده است، اما ممکن است بافت فیلینگ را کمی کدرتر و سنگینتر کند.
گلت آلبالو را گرم سرو کنیم یا سرد؟
گلت آلبالو را میتوانید ولرم یا سرد سرو کنید. اگر با بستنی وانیلی سرو میکنید، حالت ولرم بهترین انتخاب است.
آیا میتوان گلت آلبالو را از قبل آماده کرد؟
خمیر را میتوانید از قبل آماده کنید، اما بهتر است گلت را نزدیک زمان سرو بپزید تا خمیر تردتر بماند.
گلت آلبالو چند روز ماندگاری دارد؟
در یخچال و داخل ظرف دربسته، حدود ۲ روز قابل نگهداری است؛ اما بهترین بافت را همان روز اول دارد.