مرغ ترش یکی از غذاهای اصیل و محبوب شمال ایران است که بهخاطر طعم ملس و خوشمزهای که دارد، در سراسر ایران طرفداران زیادی پیدا کرده است. این غذا با ترکیبی از مرغ، سبزیهای معطر، گردو، و رب انار تهیه میشود و بهعنوان یک غذا برای پذیرایی در مجالس نیز شناخته میشود.
مرغ ترش یکی از غذاهای اصیل و محبوب شمال ایران است که بهخاطر طعم ملس و خوشمزهای که دارد، در سراسر ایران طرفداران زیادی پیدا کرده است. این غذا با ترکیبی از مرغ، سبزیهای معطر، گردو، و رب انار تهیه میشود و بهعنوان یک غذا برای پذیرایی در مجالس نیز شناخته میشود.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
ران، سینه یا مخلوط
چوچاق، گشنیز، جعفری
مرغها باید تازه و بدون بو باشند. تکههای مرغ را به خوبی شسته و با خشک کنید. میتوانید برای از بین بردن بوی زهم، مرغها را با آبلیمو و نمک برای مدتی ماساژ دهید و سپس آبکشی کنید.
سبزیجات معطر مانند چوچاق، گشنیز و جعفری را به خوبی شسته و ریز خرد کنید. سبزیجات تازه بهترین گزینه برای این غذا هستند زیرا طعم و عطر بیشتری به غذا میدهند.
در یک کاسه بزرگ، مرغها را با سیر رنده شده، آبلیمو، نمک و فلفل ترکیب کنید. مرغها را به خوبی ماساژ دهید تا تمام تکهها به طور یکنواخت مرینیت شوند. کاسه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها به خوبی به خورد مرغ بروند.
در یک تابه تکههای مرغ مرینیت شده سرخ کنید. هر طرف به مدت ۵-۷ دقیقه سرخ شود و رنگ طلایی بگیرد، کافیست.
در یک تابه بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس سیر را اضاف کنید و کمی تفت دهید. در نهایت ادویه ها (نمک، فلفل و در صورت علاقه زردچوبه) را اضافه کنید.
سبزی های خرد شده را به مخلوط سیر و پیاز و ادویه اضافه کرده و تفت دهید.
در یک کاسه کوچک، گردوهای خرد شده را با رب انار و مقداری آب مخلوط کنید تا یک سس غلیظ به دست آید. این سس را به مخلوط اضافه کنید و مقداری آب بریزید ( حدود ۵ لیوان) سپس زیر گاز را زیاد کنید تا آب بجوشد. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید تا مواد بپزند و گردو روغن بیندازد.
بعد از ۳۰ دقیقه ا تکه های مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و در تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغها به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند. در طول پخت، میتوانید کمی آب اضافه کنید تا از خشک شدن مرغ جلوگیری شود. مراقب باشید که مرغها بیش از حد پخته نشوند و نرم و آبدار باقی بمانند.
در نهایت میتوانید مرغ ترش را با برنج کته سرو کنید.
