طرز تهیه کرامبل توت فرنگی خانگی با رویه ترد و طلایی
کرامبل نوعی دسر میوهای است که از یک لایه میوه و یک لایه رویه خردهای تشکیل میشود.
برخلاف پای، کرامبل نیاز به خمیر زیرین ندارد. یعنی لازم نیست خمیر را باز کنید، قالب بزنید یا نگران ترک خوردن آن باشید. همین موضوع باعث میشود کرامبل یکی از راحتترین دسرهای خانگی باشد.
مواد لازم برای تهیه کرامبل توت فرنگی
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
اختیاری
اختیاری
اختیاری
طرز تهیه کرامبل توت فرنگی
مرحله اول، آماده کردن توت فرنگی
توتفرنگیها را بشویید و برگ سبز آنها را جدا کنید. سپس آنها را روی دستمال تمیز قرار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. اگر توتفرنگیها کوچک هستند، میتوانید آنها را کامل استفاده کنید. اگر درشت هستند، آنها را نصف یا چهار قاچ کنید. اندازه قطعات بهتر است تقریبا یکدست باشد تا هنگام پخت، همه توتفرنگیها همزمان نرم شوند.
مرحله دوم، آماده کردن فیلینگ توت فرنگی
توتفرنگیهای آمادهشده را داخل یک کاسه بریزید. شکر، نشاسته ذرت، آبلیمو، وانیل، نمک و در صورت تمایل کمی پوست لیموترش رندهشده را اضافه کنید. مواد را خیلی آرام با قاشق مخلوط کنید تا توتفرنگیها له نشوند. نشاسته و شکر باید سطح توتفرنگیها را بپوشانند. بعد از مخلوط کردن، فیلینگ را ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
مرحله سوم، آماده کردن تاپینگ کرامبل
داخل یک کاسه جداگانه، آرد، شکر، نمک، دارچین و در صورت استفاده جو دوسر را مخلوط کنید. کره سرد را به مکعبهای کوچک خرد کنید و به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان، کره را داخل آرد خرد کنید تا مخلوط حالت خردهنان، شن درشت یا تکههای ریز و درشت پیدا کند. مواد را زیاد ورز ندهید. اگر تاپینگ به شکل خمیر یکدست دربیاید، بعد از پخت ترد نمیشود.
مرحله چهارم، چیدن مواد در ظرف
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. یک ظرف مناسب فر را کمی چرب کنید. فیلینگ توتفرنگی را داخل ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس تاپینگ کرامبل را با دست روی توتفرنگیها پخش کنید. تاپینگ را فشار ندهید؛ باید آزاد و خردهای روی فیلینگ قرار بگیرد. اگر دوست دارید رویه کرامبل طلاییتر شود، میتوانید چند تکه خیلی کوچک کره سرد روی سطح تاپینگ قرار دهید.
مرحله پنجم، پخت کرامبل توت فرنگی
ظرف را داخل فر گرمشده قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید. کرامبل زمانی آماده است که رویه آن طلایی شود و فیلینگ توتفرنگی از کنارهها شروع به قلقل کند. اگر رویه زود طلایی شد اما فیلینگ هنوز حباب نمیزند، روی ظرف را خیلی شل با فویل بپوشانید و چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
مرحله ششم، استراحت و سرو
بعد از پخت، ظرف را از فر خارج کنید و اجازه دهید کرامبل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط بماند. این زمان کوتاه باعث میشود فیلینگ کمی غلیظتر شود و هنگام سرو خیلی شل نباشد. کرامبل توت فرنگی را میتوانید گرم، ولرم یا سرد سرو کنید. بهترین حالت سرو آن بهصورت ولرم همراه با بستنی وانیلی، خامه فرمگرفته، ماست یونانی یا کمی پودر قند است.
نکات مهم
- ۱کره تاپینگ باید سرد باشد. کره نرم یا ذوبشده باعث میشود تاپینگ حالت خمیری و سنگین پیدا کند.
- ۲اگر توتفرنگیها خیلی درشت هستند، آنها را نصف یا چهار قاچ کنید. اگر کوچک هستند، میتوانید فقط قسمت سبز آنها را جدا کنید و کامل استفاده کنید.
- ۳توتفرنگی را بیش از حد خرد نکنید. قطعات خیلی کوچک زودتر آب میاندازند و فیلینگ را شل میکنند.
- ۴از نشاسته ذرت استفاده کنید. نشاسته کمک میکند آب توتفرنگی هنگام پخت غلیظ و شربتی شود.
- ۵اگر توتفرنگی فریز شده یا خیلی آبدار است، مقدار نشاسته را بیشتر کنید.
- ۶تاپینگ را روی فیلینگ فشار ندهید. اگر تاپینگ فشرده شود، بافت آن بعد از پخت نرمتر میشود و تردی کمتری دارد.
- ۷بعد از پخت به دسر استراحت دهید. فیلینگ توتفرنگی در لحظه خروج از فر خیلی داغ و روان است، اما بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کمی غلیظتر میشود.
- ۸برای کرامبل توت فرنگی، بهتر است از توتفرنگیهای رسیده، خوشرنگ و معطر استفاده کنید. توتفرنگی خیلی نرم یا لهشده، فیلینگ را آبکی و کدر میکند.
- ۹اگر توتفرنگیها خیلی شیرین هستند، مقدار شکر را کمتر بگیرید. اگر توتفرنگیها ترش یا کممزه هستند، مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.
- ۱۰اگر میخواهید تاپینگ کرامبل بافت تردتر و سالمتری داشته باشد، جو دوسر پرک اضافه کنید. جو دوسر باعث میشود رویه کرامبل شبیه گرانولا، تردتر و خوشخوراکتر شود.
- ۱۱مواد را زیاد ورز ندهید. مخلوط باید حالت خردهخرده داشته باشد.
- ۱۲ظرف خیلی عمیق انتخاب نکنید. ظرف کمعمق باعث میشود رویه بهتر طلایی شود.
پرسشهای پرتکرار
کرامبل توت فرنگی چیست؟
کرامبل توت فرنگی یک دسر میوهای فرپز است که از فیلینگ توتفرنگی و تاپینگ خردهای از آرد، کره و شکر درست میشود. بعد از پخت، فیلینگ نرم و شربتی و رویه طلایی و ترد میشود.
آیا میتوان کرامبل توت فرنگی را با توت فرنگی فریز شده درست کرد؟
بله. توتفرنگی فریز شده برای کرامبل مناسب است، اما چون آب بیشتری آزاد میکند، بهتر است مقدار نشاسته ذرت را کمی بیشتر کنید.
چرا کرامبل توت فرنگی آبکی میشود؟
معمولاً به دلیل کم بودن نشاسته، آبدار بودن توتفرنگی یا پخت ناکافی فیلینگ است. فیلینگ باید در فر قلقل کند تا نشاسته فعال شود و آب میوه غلیظتر شود.
آیا برای کرامبل توت فرنگی باید جو دوسر استفاده کنیم؟
اجباری نیست. کرامبل کلاسیک بدون جو دوسر درست میشود. اما اگر جو دوسر اضافه کنید، رویه تردتر و بافت آن جذابتر میشود.
کرامبل توت فرنگی را گرم سرو کنیم یا سرد؟
هر دو حالت خوشمزه است، اما بهترین حالت سرو آن ولرم همراه بستنی وانیلی است.
آیا میتوان کرامبل توت فرنگی را بدون فر درست کرد؟
نسخه اصلی کرامبل در فر پخته میشود. اما میتوانید فیلینگ را روی گاز بپزید و تاپینگ را جداگانه در تابه یا فر کوچک برشته کنید و هنگام سرو روی فیلینگ بریزید.
برای تاپینگ کرامبل از شکر سفید استفاده کنیم یا قهوهای؟
هر دو مناسباند. شکر قهوهای طعم کاراملیتر و رنگ گرمتری میدهد. شکر سفید طعم سادهتر و رنگ روشنتری دارد.
چرا تاپینگ کرامبل ترد نمیشود؟
اگر کره نرم باشد، مواد زیاد ورز داده شوند یا دسر بعد از پخت زود پوشانده شود، تاپینگ نرم میشود. برای رویه ترد، از کره سرد استفاده کنید و مواد را فقط تا حالت خردهای مخلوط کنید.
آیا میتوان کرامبل توت فرنگی را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید فیلینگ و تاپینگ را جداگانه آماده کنید و نزدیک زمان پخت، آنها را در ظرف بچینید. اگر از قبل کامل بچینید، ممکن است تاپینگ رطوبت فیلینگ را جذب کند.
کرامبل توت فرنگی چند روز در یخچال میماند؟
در ظرف دربسته، معمولاً ۲ تا ۳ روز در یخچال کیفیت خوبی دارد. برای گرم کردن، فر یا توستر بهتر از مایکروویو است.