طرز تهیه گلت توت فرنگی فرانسوی با خمیر ترد، ساده و خوشمزه
گلت توت فرنگی یک دسر خوشمزه و بسیار خوش عطر فرانسوی است که به راحتی آماده میشود و میز دورهمیهای شما را جذابتر میکند.
نفرات
۶ نفر
زمان کل
۲ ساعت و ۵ دقیقه
سختی
متوسط
اگر تارت توتفرنگی دوست دارید اما نمیخواهید درگیر قالب، کرم پاتیسیر و تزئینات شوید، گلت توت فرنگی انتخاب خیلی خوبی است. لبههای طلایی ، فیلینگ قرمز و براق توتفرنگی و عطر کره و وانیل و توت فرنگی باعث میشود این دسر برای عصرانه، مهمانی و پذیرایی بهاری و تابستانی بسیار مناسب باشد. در این آموزش، طرز تهیه گلت توت فرنگی را مرحلهبهمرحله یاد میگیرید؛ همراه با نکات جلوگیری از آب انداختن توتفرنگی، خیس نشدن کف خمیر، نسخه سریع با خمیر هزارلا، روش استفاده از توتفرنگی یخزده و عیبیابی کامل.
مواد لازم برای تهیه گلت توت فرنگی
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
اختیاری
برای رو مال و تزئین
طرز تهیه گلت توت فرنگی مرحله به مرحله
مرحله اول، آماده کردن خمیر گلت فرنگی
شکر، آرد نصف وانیل و نمک را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و مخلوط کنید. کره سرد خردشده را اضافه کنید و با دست ا به خورد آرد بدهید تا مخلوط شبیه خردهنان شود. کره نباید کاملا ذوب یا له شود؛ بهتر است تکههای ریز کره داخل خمیر باقی بمانند تا بعد از پخت بافت تردتری ایجاد کنند. آب یخ را قاشققاشق اضافه کنید و مواد را فقط تا جایی مخلوط کنید که خمیر جمع شود. اگر خمیر هنوز خشک است، یک قاشق دیگر آب یخ اضافه کنید. خمیر را زیاد ورز ندهید وگرنه خمیر گلت سفت میشود. خمیر را داخل سلفون بپیچید و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم، آماده کردن توتفرنگیها
توتفرنگیها را بشویید و برگ سبز آنها را جدا کنید. بعد از شستن، حتما اجازه دهید توتفرنگیها خشک شوند یا با دستمال تمیز رطوبت اضافیشان را بگیرید. اگر توتفرنگیها خیس وارد فیلینگ شوند، احتمال آب انداختن بیشتر میشود. توتفرنگیها را از وسط یا به برشهای نسبتا ضخیم تقسیم کنید. برشها را خیلی نازک نکنید، چون در فر زود له میشوند و فیلینگ حالت آبکی پیدا میکند.
مرحله سوم، آماده کردن فیلینگ توت فرنگی توتفرنگیهای خردشده را داخل کاسه بریزید. شکر، نشاسته ذرت، آبلیمو، وانیل و در صورت تمایل کمی رنده پوست لیمو را اضافه کنید. مواد را خیلی آرام مخلوط کنید تا توتفرنگیها له نشوند. نشاسته ذرت در زمان پخت، آب توتفرنگی را غلیظ میکند و باعث میشود فیلینگ براقتر و منسجمتر شود. اگر توتفرنگیها خیلی شیرین هستند، مقدار شکر را کمتر کنید اما اگر ترش یا کممزهاند، میتوانید شکر را کمی بیشتر کنید.
مرحله چهارم، باز کردن خمیر
خمیر را بعد از یک ساعت استراحت از یخچال بیرون بیاورید و ۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا کمی نرمتر شود. روی سطح کار را کمی آردپاشی کنید. خمیر را با وردنه به شکل دایرهای به قطر حدود ۳۰ سانتیمتر باز کنید.خمیر بازشده را روی کاغذ روغنی قرار دهید و همراه کاغذ به سینی فر منتقل کنید. این کار باعث میشود بعد از ریختن فیلینگ، جابهجا کردن خمیر به فر سخت نشود.
مرحله پنجم، ریختن فیلینگ روی خمیر
اگر از پودر بادام یا پودر بیسکویت استفاده میکنید، آن را وسط خمیر بپاشید و حدود ۴ تا ۵ سانتیمتر از لبهها را خالی بگذارید. فیلینگ توتفرنگی را وسط خمیر بریزید و آرام پخش کنید. همه آب جمعشده کف کاسه توت فرنگی را روی خمیر نریزید زیرا خمیر را خیلی نرم میکند. فیلینگ باید مرطوب باشد، اما نباید آنقدر آبکی باشد که روی خمیر جاری شود. اگر فیلینگ را کمی گنبدیشکل وسط خمیر قرار دهید، بعد از پخت ظاهر گلت زیباتر میشود.
مرحله ششم ، فرم دادن گلت توت فرنگی
لبههای خمیر را دور تا دور بهآرامی روی فیلینگ برگردانید. نیازی نیست لبهها یکسان و مرتب باشند؛ فقط دقت کنید بخشی از فیلینگ در مرکز باز و قابل مشاهده بماند و لبهها مواد را نگه دارند. اگر جایی از خمیر ترک خورد، با انگشت آن را کمی فشار دهید تا بسته شود. اگر خمیر خیلی نرم شده، سینی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا دوباره سرد شود.
مرحله هفتم، رومال و پخت گلت توت فرنگی
زرده تخممرغ و شیر را داخل یک کاسه کوچک مخلوط کنید. با برس، رومال را روی لبههای خمیر بمالید. سپس کمی شکر روی لبهها بپاشید. اگر دوست دارید، روی لبههای خمیر پرک بادام هم بریزید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را داخل فر بگذارید و گلت را حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ تا زمانی که لبههای خمیر طلایی و فیلینگ توتفرنگی براق و کمی غلیظ شود. بعد از پخت، گلت را سریع از قالب یا سینی فر درنیاورید. اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی سینی بماند تا فیلینگ خودش را بگیرد تا خمیر نشکند.
طرز تهیه گلت توت فرنگی با خمیر هزارلا
اگر عجله دارید، میتوانید گلت توت فرنگی را با خمیر هزارلا درست کنید. در این روش خمیر هزارلای آماده را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید کمی نرم شود، اما نباید کاملا گرم و شل شود. خمیر را روی کاغذ روغنی بگذارید، وسط آن را با کمی پودر بادام یا پودر بیسکویت بپوشانید، فیلینگ توتفرنگی را بریزید و لبهها را روی مواد برگردانید. روی خمیر را رومال بزنید و در فر ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزید تا خمیر پف کند و طلایی شود. در این مدل هم آب اضافه فیلینگ را روی خمیر نریزید، چون خمیر هزارلا نسبت به رطوبت حساستر است و ممکن است خمیری شود.
طرز تهیه گلت توت فرنگی با توتفرنگی یخزده
برای تهیه گلت با توتفرنگی یخزده، توتفرنگیها را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید یخ آنها کمی باز شود. سپس آب اضافه را دور بریزید. توتفرنگی یخزده بعد از باز شدن یخ، آب بیشتری نسبت به توتفرنگی تازه دارد؛ بنابراین بهتر است مقدار نشاسته ذرت را کمی بیشتر کنید. برای ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم توتفرنگی یخزده، حدود ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مناسب است. اگر توتفرنگیها خیلی نرم و له شدهاند، بهتر است آنها را کمی با شکر و نشاسته روی حرارت ملایم غلیظ کنید، بعد بگذارید خنک شود و سپس داخل گلت بریزید.
طرز تهیه گلت توت فرنگی با کرم پنیری
اگر میخواهید گلت توت فرنگی طعم مجلسیتری داشته باشد، میتوانید زیر فیلینگ یک لایه نازک کرم پنیری بزنید. برای این کار، ۱۰۰ گرم پنیر خامهای را با ۱ قاشق غذاخوری پودر قند و چند قطره وانیل مخلوط کنید تا نرم شود. بعد از باز کردن خمیر، این کرم را وسط خمیر بمالید، اما ۴ تا ۵ سانتیمتر از لبهها را خالی بگذارید. سپس فیلینگ توتفرنگی را روی آن بریزید و لبهها را تا کنید. در این نسخه، فیلینگ توتفرنگی نباید خیلی آبکی باشد، چون ممکن است با کرم پنیری مخلوط شود و کف گلت را خمیر کند.
نکات مهم
- ۱برای اینکه خمیر گلت ترد و کرهای شود، کره باید کاملا سرد باشد. در غیر اینصورت بافت نهایی خمیر بهجای ترد شدن، سنگین و روغنی میشود.
- ۲خمیر گلت را نباید زیاد ورز دهید. همین که مواد شکل بگیرد کافی است. ورز دادن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد میشود و خمیر بعد از پخت سفتتر خواهد شد.
- ۳توتفرنگی میوهای آبدار است. اگر آن را خیلی نازک خرد کنید یا زودتر از زمان لازم با شکر مخلوط کنید، آب زیادی میاندازد. بهتر است توتفرنگیها را کمی ضخیمتر برش بزنید و فیلینگ را نزدیک زمان ریختن روی خمیر آماده کنید.
- ۴برای جلوگیری از خیس شدن کف گلت، میتوانید وسط خمیر را با مقدار کمی پودر بادام، پودر بیسکویت یا حتی آرد سوخاری شیرین بپوشانید. این لایه رطوبت اضافه توتفرنگی را جذب میکند.
- ۵آب را حتما به صورت خیلی یخ و خنک و کمکم اضافه کنید. زیاد شدن آب، خمیر را سنگین و سفت میکند.
- ۶قبل از پخت، فر باید کاملا گرم شده باشد. اگر گلت را داخل فر سرد بگذارید، کره قبل از اینکه خمیر خودش را بگیرد، آب میشود و خمیر تردی لازم را پیدا نمیکند.
- ۷گلت توت فرنگی در همان روز اول بهترین بافت را دارد. چون فیلینگ میوهای رطوبت دارد، هرچه بیشتر بماند، خمیر نرمتر میشود.
- ۸برای گرم کردن، چند دقیقه گلت را در فر ۱۶۰ درجه قرار دهید تا خمیر دوباره کمی ترد شود.
- ۹خمیر گلت را میتوانید از یک روز قبل آماده کنید و داخل یخچال نگه دارید. همچنین میتوانید خمیر را فریز کنید.
- ۱۰فیلینگ توتفرنگی را بهتر است نزدیک زمان پخت آماده کنید، چون اگر مدت زیادی با شکر بماند، آب میاندازد.
- ۱۱گلت توت فرنگی با بستنی، خامه فرم گرفته، ماست یونانی، پودر قند و پرک بادام میتواند سرو شود.
پرسشهای پرتکرار
گلت توت فرنگی چیست؟
گلت توت فرنگی یک دسر فرانسوی ساده و بدون قالب است که با خمیر کرهای و فیلینگ توتفرنگی درست میشود. لبههای خمیر با دست روی مواد میانی تا میشوند و ظاهر نهایی آن حالت روستیک و خانگی دارد.
فرق گلت توت فرنگی با تارت توت فرنگی چیست؟
تارت در قالب مخصوص پخته میشود و ظاهر منظمتری دارد، اما گلت بدون قالب آماده میشود. گلت سادهتر است و برای پخت خانگی سریعتر و راحتتر آماده میشود.
آیا میتوان گلت توت فرنگی را با خمیر هزارلا درست کرد؟
بله. اگر وقت درست کردن خمیر خانگی ندارید، میتوانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید. فقط خمیر را خیلی گرم نکنید و فیلینگ آبکی روی آن نریزید.
چرا گلت توت فرنگی آب میاندازد؟
توتفرنگی بعد از ترکیب با شکر آب میاندازد. برای کنترل این مشکل، از نشاسته ذرت استفاده کنید، آب اضافه فیلینگ را جدا کنید و وسط خمیر کمی پودر بادام یا پودر بیسکویت بپاشید.
آیا میتوان از توتفرنگی یخزده استفاده کرد؟
بله، اما باید یخ آن کمی باز شود و آب اضافهاش را بگیرید. برای توتفرنگی یخزده بهتر است مقدار نشاسته ذرت را کمی بیشتر کنید.
برای فیلینگ گلت توت فرنگی از نشاسته ذرت استفاده کنیم یا آرد؟
نشاسته ذرت انتخاب بهتری است، چون فیلینگ را براقتر و لطیفتر غلیظ میکند. آرد هم قابل استفاده است، اما ممکن است بافت فیلینگ را کمی کدرتر و سنگینتر کند.
گلت توت فرنگی را گرم سرو کنیم یا سرد؟
هر دو حالت خوب است. اگر با بستنی وانیلی سرو میکنید، حالت ولرم بهترین انتخاب است. اگر میخواهید برشها تمیزتر باشند، اجازه دهید گلت کمی خنک شود.
آیا میتوان گلت توت فرنگی را از قبل آماده کرد؟
خمیر را میتوانید از قبل آماده کنید، اما بهتر است فیلینگ را نزدیک زمان پخت درست کنید. گلت پختهشده هم بهتر است همان روز مصرف شود.
گلت توت فرنگی چند روز ماندگاری دارد؟
در یخچال و داخل ظرف دربسته، حدود ۱ تا ۲ روز قابل نگهداری است؛ اما بهترین بافت را همان روز اول دارد.
چطور خمیر گلت توت فرنگی را تردتر کنیم؟
کره و آب باید سرد باشند، خمیر نباید زیاد ورز داده شود، قبل از پخت باید استراحت کند و فر هم باید از قبل کاملا گرم شده باشد.