ترشی بامیه یا یکی از ترشیهای محبوب در استانهای جنوبی ایران مثل خوزستان و بوشهر است. اگر ترشی بامیه به درستی تهیه شود نه تنها لیز و لزج نخواهد بود بلکه بافت ترد و خوشمزهای خواهد داشت. در ادامه، طرز تهیه ترشی بامیه خانگی را توضیح میدهیم.
ترشی بامیه یا یکی از ترشیهای محبوب در استانهای جنوبی ایران مثل خوزستان و بوشهر است. اگر ترشی بامیه به درستی تهیه شود نه تنها لیز و لزج نخواهد بود بلکه بافت ترد و خوشمزهای خواهد داشت. در ادامه، طرز تهیه ترشی بامیه خانگی را توضیح میدهیم.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
ترجیحاً نوع قلمی و ریز
حدود ۲ لیوان
مثل مرزه یا نعناع؛ دلخواه
بامیهها را تمیز بشویید، دم آنها را بدون زخمیکردن بدنه جدا کنید (نباید بریدگی داشته باشند، چون باعث لیز شدن ترشی میشود). البته میتوانید دم آن ها را جدا نکنید. پس از شستن،
بامیهها را کاملاً خشک کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند.
اگر میخواهید بامیهها نرمتر باشند، میتوانید آنها را برای ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش بریزید و سریع خارج کنید، سپس در آب یخ بگذارید. اما اگر بافت ترد میخواهید، از این مرحله صرفنظر کنید.
درون شیشه تمیز و خشک، یک لایه بامیه بریزید. روی آن چند تکه سیر، کمی فلفل و ادویه بریزید. این لایهبندی را تکرار کنید تا شیشه پر شود. در صورت تمایل، سبزی خشک معطر یا تخم گشنیز را هم بین لایهها اضافه کنید.
سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً سطح آنها را بپوشاند. اگر سرکهتان خیلی تند است، میتوانید کمی آب جوشیده سرد شده به آن اضافه کنید، اما این کار باعث کاهش ماندگاری ترشی میشود.
در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مثل کابینت یا یخچال) نگه دارید. ترشی بامیه بعد از ۱۰ تا ۱۴ روز آماده مصرف است.
