زولبیا و بامیه از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که بیشتر در ماه رمضان مصرف میشود. این شیرینیهای خوشمزه با بافت لطیف و طعم شیرین خود بهترین شیرینی برای سرو چای هستند. در این دستورالعمل، طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی بهطور کامل توضیح داده شده است.
زولبیا و بامیه از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که بیشتر در ماه رمضان مصرف میشود. این شیرینیهای خوشمزه با بافت لطیف و طعم شیرین خود بهترین شیرینی برای سرو چای هستند. در این دستورالعمل، طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی بهطور کامل توضیح داده شده است.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پس از حل شدن شکر، زعفران دمکرده و گلاب را اضافه کنید.
اجازه دهید شیره به مدت ۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
در آخر آب لیمو تازه را اضافه کنید و شیره را از روی حرارت بردارید.
شیره را کنار بگذارید تا ولرم شود.
در یک کاسه، نشاسته ذرت را با ماست مخلوط کرده و بهآرامی هم بزنید تا ترکیبی یکدست و روان به دست آید.
آرد سفید، بیکینگ پودر و زعفران دمکرده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر صاف و بدون گلوله شود.
آب ولرم را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به غلظتی شبیه ماست زدهشده برسد.
خمیر را به مدت ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا کمی حجیم شود.
روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه گود گرم کنید.
خمیر را داخل قیف با ماسوره مخصوص زولبیا بریزید و به صورت دایرههای کوچک یا اشکال دیگر داخل روغن سرخ کنید.
زولبیاها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
زولبیاهای سرخ شده را بلافاصله داخل شیره ولرم قرار دهید.
بعد از ۱ دقیقه، زولبیاها را از شیره خارج کرده و روی توری قرار دهید تا شیره اضافی آنها گرفته شود.
در یک قابلمه، آب و کره را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود و آب به جوش آید.
حرارت را کم کرده و آرد سفید را به یکباره اضافه کنید. با قاشق چوبی مواد را به سرعت هم بزنید تا خمیری یکدست و نرم به دست آید.
خمیر را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس تخممرغها را یکییکی به خمیر اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا خمیر صاف و براق شود.
خمیر را داخل قیف با ماسوره ستارهای بریزید.
روغن را در یک قابلمه گود گرم کنید. توجه داشته باشید که روغن نباید بیش از حد داغ باشد، زیرا بامیهها باید بهطور یکنواخت سرخ شوند.
خمیر را به اندازههای دلخواه داخل روغن بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند.
بامیههای سرخ شده را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در شیره ولرم قرار دهید.
آنها را از شیره خارج کرده و روی توری قرار دهید تا شیره اضافی گرفته شود.
